一个餐饮从业者的自述（上）：章鱼烧和奶茶来钱最快
读喜马拉雅作者：gezhong日期：2022-2-28点击：1093
在这里，我们用你的声音讲述你的故事。 每周一，三五咱们不见不散。
故事fm，做过很多期不同行业从业者的故事，从检察官，动物，园儿，管理员到入脸时，猎人多数都是日常生活中我们不经常接触不常打交道的职业。
但是今天这个故事讲述者阿里的职业，你可能每天都会接触，还会去他那儿消费。
他是一个小的餐饮从业者，阿里一开始本来不是做餐饮的，他是学音乐的。2007年阿里毕业的时候，音乐市场鱼龙混杂，就业不太理想。
他就琢磨着开个小魔术店卖魔术玩具。
阿里后来进入到这个餐饮业啊，是因为2008年经营魔术店的时候，认识了一个外号叫绿胖子的包仔饭，饭馆儿，老板？
我那会儿啊，不是弄一魔术店吗，模模式店完了以后呢，我旁边有一北京那一人，然后呢，他在那儿开这个包仔饭。
我们那条街啊，属于微街，就是我。当时接的时候，我并不知道他要拆了，然后我就接了，接完以后呢，我们那旁边那哥们儿呢，他也傻不登基，他也不知道那儿情况他也给接了。
我接的时候是过了半个月，知道要拆迁的消息，我们俩人怎么认识呢。他装修他本来是一家店，他给隔整两家了，是一隔断墙。
他说，我这要贴点砖儿什么的，你这弄你隔的破隔了钱也不行，我给你拆了吧，重新见我说你神经病吧？
我说，我在你旁边，我也没怎么着，你要拆有墙干嘛呀。
后来呢，一来二去呢就熟了，后来你不就要接不住拆了吗？呃，拆之前我们把那店给转出去了。
我跟你讲，真的，你打做生意，开始有些良心就没了，我们那儿商量好了，他说，你这个保转，你先转，还挺仗义印涛。如果这条街都贴转，让谁转不出去，我们旁边还加麻辣烫？
三家联手谁先转，说好了谁先贴再贴再贴三家都很能转，但是接我那家店呢，是一对儿，是一东北人。
我呢，这这说起来挺惭愧。
梦儿，你我就说，哎，我这个这这传媒毕业呢。因为我当时去玄者还留着，还挺信我。 我说我是家里不让我干了，让我上班去，然后呢，因为我其实当时也打着一什么东西蒙骗自己呢？
就是蒙骗自己的那良心呢，就是人还没说差呢，人还没真动功呢，他要干，他还能接着干，因为政府拆迁，你知道吗，就今儿说差那不定什么时候了，我一万三千五接的转了六千块钱，这就是转让费，没有逻辑，对吧，你不租就不租嘛，你干嘛收转任费啊。但是。
呃，国外可能没有在中国就这样，那就不如你的房子，但是他就受状元费，他宁可不走？
因为有人给，然后有人要，然后再加上要的人多，就变成劲儿越来越高。
后来我们那跟那哥们儿就说他也，他后来也转了，他给转了一个做什么米线的。其实我们俩转的呢也不是特别也没坑人家多少钱。
所以呢，他就说，你这弄完干嘛去。 我说，我还没想好呢。当时我们还有一个那个合伙人。
他呢，会做点儿饭。
我当时不不会做饭，他他那个炒菜还行，家常小厂。
他也是做音乐的那小潘吧，等于后来我们这三个人就盘算说饱奶饭呢。比如说那那绿胖子啊，我就说那绿胖子，这是后栏目的起的名儿，这小潘会炒菜。
因为我们那周边有什么中央绿洲啊，什么好多小区，然后呢，也有大学像传媒大学呀，二外啊，需要外卖量还挺大的，我们当时就觉得外卖还可以。
当时租了一个一具纸，我和那小潘汉的绿泡嘛。
投资弄这么一个外卖店，我们刚开始最想的就是互联网松散，怎么想到这互联网送餐呢？那会儿没有微信嘛，没有什么的，我们在qq啊，qq上你可以建立一个什么那个送餐，然后呢就发小广告，把那个小广告的搁小区里边门缝里插。
就这中间还被保安逮为子，开始为了这躲避这个保安啊，你不能坐电梯，你知道吗，你坐电梯有监控人家中共使，马上就能发现你的事儿？
对吧，你还得有点儿反侦查能力，你就得什么呀啊，先分头儿，然后走楼梯。
我们从他一共是33场，我们从一楼爬33场啊，每层这个门缝儿那儿塞一张，每层门缝儿塞一张，就光塞了一个小区，还没塞完就被绑给逮了嘛。
结果你别想没办法，效果是很显著的，因为那会儿没有什么外卖。你知道吧，没有平台，然后只有个别商家自己说，你点个餐电话点个餐，我给你送过去。我们那会儿当初承诺是五分钟给人送到。
而且那会儿很多商QQ就这么闹。结果第二天这电话打爆了，单子报了接不过来了。
我们那个饭是怎么做呀，开始吧，琢磨着这个现炒，后来呢，弄不过来了，就开始就是提前炒。
提前炒，在那个加热，然后再给人送尾，这样才能保证五分钟松荡那会儿。这我们就一辆电动车，我骑自行车，就因为这五分钟送到我觉得那太不现实的一件事儿了。
一个单子就得跑一趟。你看现在来讲是什么联合，比如这一趟线儿，比如说从从那个餐厅到你们公司这一趟线。
你比如你要餐，他中间能跑别的地儿？
我们待会儿那外卖啊，就因为五分钟送餐嘛，再加上人家谁都要求五分钟，然后那饭做的就不是特别好。
但是其实有生命，但是呃，我们卖太便宜了成本估算部队啊，成本被核算的，所以挣不着什么钱。
呃，大家就没什么信心了，就不干了就散了，我就中间跟你说，我为什么不干这个这外卖呢，你知道吧。
因为我有一次我送着送我发烧了，我摊电梯里了，我当时回去啥440度？
回去那儿，我当时就特别不舒服，但是那天呢又坚持想把这餐给送了，这挣钱呀，我骑着自行车去送你，然后最后实在扛不住贪点。你给我们家哥打电话，我让他掺我来。
第二天回家一想，谁谁谁干不了，你挣钱还做挖了还不挣钱，我跟那个小潘散了，等于就剩我跟那绿胖子，后来就琢磨着再弄点儿什么呀。 想了一个小吃，张鱼烧说这张鱼烧。呃，看着是说他去那个哪儿，他去过厦门。
他就想，他觉得那张云烧那个东西挺火的。
而且呢，一份儿卖还挺贵，在厦门是五块钱，一份儿给四个，他觉得挺好，肯定有市场，然后我们就买了那设备，然后开始研究这张鱼烧怎么做。
我也不知道他在哪儿网上看了这么一设备啊，他他买过来买过来以后呢。
然后我们就琢磨着这玩意儿怎么做。
这女孩儿都应该知道日本名叫他勾押铁。 呃，它是球状的，它是用面加上鸡蛋，然后呢，再加上别的东西获成的。
这个面它有比例，你要割多少鸡蛋，割多少面，有比例就是一次一次试钱，以礼拜的时候一天卖五十块钱，你算是他卖几份儿，我们那会儿是卖五a六啊。
因为他那个，那个他有好多眼儿，你知道吧，他那个一排眼儿啊，十六个正好是做一份儿，你要做四个剩俩干嘛呀。
对吧，正好那就一六个就六个了。
然后关键是这这个中间的这个做烧鱼烧，其实最讨厌的最要做恶心的那点是什么呢，深圳那章鱼？
游戏儿切它啊，那个东西我，我跟你说，我这辈子都不会吃长鱼，它有木儿，有那个黑的墨汁，然后呢你，你得给它切成这么小的这个小段儿，差不多得有这个一公分，然后给人家放这个章鱼丸子里边儿才行呢。
呃，就扒他，因为他来的时候都是动他，你先得给它泡水里化了，然后呢，再一点儿切，关键是你光切一条腿儿容易啊。
你回家是你把张仪除了腿儿里外，按那肚子什么的点儿，你给它切了，反正能吃的部分一点儿不容易，全都给它切了。
那才难呢。我们有一次切这张鱼丁，晚上十点到家，切到凌晨四点。
就切这破堤儿后来一礼拜以后呢，说这不行啊，这老天天卖五十块钱，咱就赔本赚吆喝了，都得想折嘛。怎么想，我们在的是一个档口儿。
是一个餐厅前面儿的一个门脸儿。
它属于餐厅的门，前三胞区域，它属于餐厅，但是呢，它属于店外的经营。 按照咱们现在法治法规来讲，这属于电外经营是不合法的。
然后我们就在那儿，就是电外经营，然后说怎么卖啊，这东西看着还挺有意思的，给它摆出来吧。
我们买张桌子，把那个摊儿给支着外面儿去了，效果就牛逼了，那就不是五块钱。你知道我们就从五十块钱一干到了一天八百块钱。
这就是效果，就是从里边儿到外边儿的区别，因为你到外边儿，以后你发现一件什么事儿，你知道吧。
中国人啊，都有羊群效应。 哎，扎堆儿他有人。他看着好奇，他也看一眼，他就引来了很多人过来看一眼他有人就知道或者有人想尝尝。哎，我来一份，一看五块钱，六个不贵，对吧？
尝尝吗？一尝还这么多酱，然后呢，我们那会儿是研发出的，是吃了好长时间做了好好几次。
琢磨那口味儿就还行的时候，别人一吃也不贵，然后再加上整个这个北京没几件儿卖这个东西的很新鲜。
然后很多这个二次元的人，他们是知道张宇之后的很多动漫里有张玉少啊，很多日日漫啊，日本电视剧里边儿他们那个街边儿都买张玉少的都卖这个，所以他们知道哎就就买的人就就多了。
我们那会儿，我在一条街叫残阶，这残阶可不得了。 传媒大学的西门儿？
正对着西门一条街，他们叫残街呢，因为它是由残疾人创立的一条街。
他们的管理人员多半都是残疾人啊，没有什么工作，但是是谁倡导的呢？
这个事儿就说起来呢，比较乱。
他是由主干这事儿的人，是由东北的俩老头儿，我可以说他黑社会加上北京，我们那会儿管上街里面就二叔一老炮儿管这条街好多房子。
他们倡导这个这个事儿攒这么一局，因为如果是那个二叔和这俩东北人，呃是很难合法化的，因为那条街是不允许他们搭门脸儿房的。
所以他们搭起了一溜门，你们俩房以残疾人再就业的名义来搭这面儿房，当然残疾人也要出一点儿钱作为股东，他们呢，也会聘请一些残疾人来扫街，包括整治一些治安问题。
他这条街就特别有意思，他变成了又善又恶的一条街，饿饿在哪儿，他确实是。
跟这东边俩哥哥俩这涉黑有关系，他干净干净到哪儿。因为残疾人，他们并不知道，他们就是想挣点钱。
他们占着门链儿房一个门，链儿大一点儿的是4500块钱，一个月小一点儿的是三千块钱一个月。然后呢，你也可以转让收点儿转账费，你也可以把它分租隔出来。可能比如说这两家我们两家干嘛，他是交二千，反正你把钱给交上就行了。
他们是24小时巡逻的，每天在那儿扫街，拿着桥上什么呢？不允许随地随意乱摆摊儿。
所有的摆摊都是要让按他们规定好，但是他们不在摆摊里收黑钱。
有的时候是，是他们不让摆他，有人非摆这边儿也不打，也不骂这毛摆摊儿的，他怎么干，他有一帮残疾人，他就坐在那儿一般，老老老爱的，这是岁数大残疾人，还不是年轻的残疾人。
都残疾残酷残暖，往那儿一坐围着你干吗？
你咋干，我们就就这么围着掰马爪都对坐你那儿，你干不了，你也挣不了钱，你干两天你不就撤了，反正他们有的是时间。
他们来了以后，那条街真的很干净。
然后学生也挺喜欢的，爱在那儿逛，很多东西都可以在那儿小商品啊，什么东西都可以在那儿买到什么理个发呀，什么都行。
所以那条街人就变多。我跟你说他人特别多的时候，他就他晚上能赶上南锣，你说这生意能不好吗啊，我们到那个张一烧张一烧后边儿不是一餐馆吗。
比较大餐馆儿，他一经理这经理就老刘吧嗯，然后再加上我们旁边有一家奶茶店特别火，你看那家店，然后也是一杯精神开的我，你再加上那个绿胖子，加上那个奶茶店，那撒北京的？
后来就想就觉着卖张学烧卖火了呀是吧，说咱再攒一局吧，咱干大一点儿，但是我们三个人资金有限，弄不了大店了，就接了一小店，接着卖鲍仔饭，不管买的吗？鲍仔饭还卖。张医生接的时候，正好赶上秋天了，那个地儿没有水，没有上水和下水，我们需要去他们那个残疾，有一办公室。
他那儿应引雷上水去那儿一桶一桶的去接这个水，才能刷这个瓦。
俺刷这个锅，所以在冬天的时候，那瘦老鼻碎了那个手啊。我跟你讲真的，你带着八层手套儿没用，你割着热水，一会儿就凉来回洗这碗，而且那会儿还有一个。是啊，卖章鱼烧这章鱼烧，因为它说实话，比餐饮其他卖饭要来钱的多。
张云超是有季节型的，他是夏天型，倒冬天就完蛋。为什么你知道有两点，第一，夏天遛弯儿的人多，你摆外边儿合适。
第二点就是说你这个夏天暖和你摆外边合适，它有铁板那个铁板啊，他得老热着你做这份儿，张学少才快。
热锅凉油嘛，你先把锅热了，你再去把这油当你等油温上了，你才能把这个这个面挤进去，然后坐着张医生那里等哪年去。
你夏天可能做一份就一分钟，你在冬天你十分钟也干不出来。
张一少夫说了嘛，每天得有8600块钱，有时候高手一斤，卖一千多块钱，到冬天时候一天就俗百不好说，这三百块钱都有，后来把那个店给转出去了，转了好像16000块钱。就这些事儿，全是一一年半。你得反正因为我记着我。
开这个正弄这张鱼烧这事儿的时候，哎，赶上奥运会了，所以那会儿是应该是就是零八年吧。
后来我们就是就去趟厦门，真正想去去看看厦门有什么样的小吃，丽胖得有师傅啊，他不是会做猫仔饭吗？他得有师傅啊。
后来通过他师傅介绍那会儿正式进入奶茶琢磨来琢磨去发现奶茶便宜。
当时北京的市场全是用粉对的奶茶粉吗，搁点儿拿热水，一气就做奶茶了。 但是我们那哥们儿从厦门学回来的东西是用茶。
他真的是用茶，他用红茶，他把红茶泡好了以后加上这个俗称叫奶精，实际就叫纸纸墨这么一个东西。
然后对成做这个奶茶，然后把这奶茶兑上鲜草，加上红豆很好喝，你真的是能喝到红茶的味道，就像现在你们去喝一些奶茶一样，现在都这么做了啊，像米之莲做一些丝袜什么的。
而且另外一项技术就是手摇奶茶。
呃，什么叫手牙，就是跟瑶酒调酒一样，拿摇杯摇制出来的奶茶就会弄那奶茶了，成本低啊，还有人喝呀？
比如说那会儿我们是卖多少钱，喂喂，然后呢，它的成本可能就一个钱啊，那会儿好多东西，物价也比你相对比较便宜。我记得开店的时候是公安节三月份开的店，我们是右边儿卖奶茶，左边儿卖张云烧就是长云烧，不能拉紧，你知道吗，因为这东西它成本低的好卖，多多少少还能卖出点儿东西。
开始是完全是张云霄撑着奶茶，后来是我们开始做点儿营销活动嘛，便宜点儿，开始是半价，但是做餐饮半价啊，我跟你讲，真的。
好多人都觉得哎呀，蚕饮就是上来就一半家优惠一下炸起来，你炸不起来，你什么都炸不起来，你最多能炸点老多少袋的都提着湖来的，我们那烧烧烟草也是半价嘛。老太一听这玩意儿养生啊。
仙草啊，跟桂林竿儿似的，拿着一个保温桶打不买一赠一吗？
对啊，我买两杯，你给我四个，我正好一壶多多成点儿，多成点儿，多成点儿就就就得了那门口儿支满老头老太太真正的目标客群，现在叫目标客群，就真正你想卖的人一个都没有啊。
那会儿我还没有特别去学他，因为我那会儿全忙了。张云烧，你想张云烧给奶茶带流水，我那摊儿活儿特忙都弄不过来，你知道吧。
后来就熬到那个夏天，到夏天呢就喝水的，人多了就慢慢就来。哎，有一些人喝，然后再加上这个，就跟他们学生聊天嘛。 那会儿认识了好多到现在为止的好朋友那会儿，他们才上他大一。
他们从那会儿开始喝我们那个奶茶，因为他们好多是南方人，他们在北京都没不喝奶茶，他们觉得北京奶茶太low了。
我们南方都是用茶做你们的，诶，来我这儿，然后呢。有的时候就请请他们来店里，待会儿开始一天卖几百块钱来卖个两二千多块钱。
当时我们房租是一个月四千五，然后我们没有雇人，完全就得点儿钱呢自己的，对吧，然后相对来讲还能挣点钱，后来为什么不在那儿干了呢。 呃，有两点，一是那个就琢磨着他可能要拆那儿老不稳呢？
然后再加上那老刘啊，跟我们那绿胖呢，不对付我也不喜欢老刘那人特爱上歌上线儿啊，没事前老远讲道理，这样的岁数比我大点儿。
老跟我讲什么管理呀，你得弄管理，咱以后电力做大了怎么办呀。
然后呢，他不喜欢那个我们的绿胖子是我们的绿胖嘴特碎，而且是内绿胖子，纯属于生意人，他属于北京一岛爷。
他什么都倒，他今儿倒点儿，那名儿倒点儿那个，然后呢，做朋友可以为人没诚信可言，我真的可以这么负责任的说。
说话呢，也不着调。
嗯，他开始说，能给有个什么折扣。
后来第二天给这折扣，他不认账了，老刘是一直是他是在比较大餐厅做经理，哪儿干了这事儿啊，对吧，蒙人家好，人家看见了你给人打折，该该促销促销。人家没看见你不提这啥，人家不提这啥，你就原价卖他骂人家，他说，他说那个，你这怎么那么不成熟啊。
他哪听不了这事儿啊，就吵起来了，越吵越激烈，那老刘就要朝宗柳打他。
嗯，我们的绿胖子不善于打架善嘴不善斗，所以呢，我就给给拦哪儿的，他就气跑了。
那会儿是到夏天的时候说你还行，有一些那个留学生什么的，也爱喝我们奶茶，这中间还有一什么呀。到夏天那会儿。
我们给印尼大使馆做过一次奶茶，他们当时是定了二百多倍，是第二天早上的九点多要送到您一心大使馆啊。因为是跟他们那边留学生，我们那后来就混得很熟，他们天天来喝来，所以他们当时是印尼国庆。
然后在那儿办活动。然后他们就跟印尼大使馆说说我们这儿奶茶好喝，然后那边就定着奶茶上不给送过去。 早上九点多摇，我们四点到了店里做奶茶，因为我们所有奶茶没辙呀。人家对啊，我们得摇。
你明白吗？这是最麻烦的，摇了二百多杯，手都废了，本来琢磨着就是摇完了就回家嘛，一看这个海。
还能卖点儿还得卖卖，不能再卖点儿吧。
那绿胖子回家睡觉去了，我跟那老刘跟那撑着呢，他下午来我说你干嘛，你干嘛去，你送完奶茶你，你啊，他说，我歇了会儿，我说沃萨，你歇了会儿，让我们俩跟那儿盯着。
我就说那你愿意睡，人家就睡，你晚来，那你晚点走。
后来老刘为什么不跟母合作呀？
嗯，我们这绿胖子呀，中途没事儿闲的老跑这个这回说回到这个老张，当时是在我们呃张医生旁边开奶茶店呢，他是最早做南沙店呢，就我们还没干之前他先干的。
奶茶吧有两个领域，一个叫台瘾，一个叫港瘾，这完全是两分之永远合不到一块儿，因为做法完全不一样。
他当时是做港野，我们是做台野，他老学生店里待着去，然后跟人聊天儿去他们两个人我也不知道怎么着，就是我中间感觉有点不太。对了。
这这绿胖子跟老张攒一局要弄点儿什么事儿，曾经老张跟我聊过，说你呀，因为我就是老忙招一招的事儿。
他说你啊，学不学不耐茶，你做做？
我听他这个意思，意味深长啊，因为我当时不会过奶茶，因为中间后边就是说琢磨这电可能就你干也可也有可能拆嘛。
我们觉得他常干不了，所以就觉得把这店啊在他没大家都不知道这事儿没转之前呢，风平浪静的时候先把它先一步转出去。 绿胖子为什么想转这下这件事，因为他想跟老张合作了。
这中间有有内部斗争啊。
老刘还跟傻子似的，我已经又察觉了，我这儿相对，心里还敏感一点儿，后来呢，就把这地儿这是二万多三万多给转出去了。
转完了以后呢就没两天，人家绿胖子也跟林姐跟老张干就摊牌了，先跟我说了，说这个说小夫你，你跟我们俩干吧。
我说那老刘呢，说我说我打压玩儿了，说这人怎么着怎么着怎么着？
其实我也不是特别喜欢老刘这人我说了，他有点儿上官上相，平时啊，倚老卖老，所以我说那那，那也行吧。
他就把老刘该分的钱给分给老刘，中间闹着反而不愉快。老刘不知道这事儿啊，凭空呢就不不带他玩儿了，反正很生气啊。
其实后来我想想，老刘生什么企业，他现在应该感激这件事情，不合作是对的。
然后你想，你跟那么一种人合作，你能能合你能好了吗？对吧，因为我跟那绿胖子呀，关系比较好，他再操蛋也没操蛋过到我这儿去。
就是说这人吧，他都有好坏一面他可能经商，他对利益他非常他要抓，但是他对朋友相对来讲还真是不错的。你要什么毛，它真的服装导火给你帮你，你知道吗，就只不过见着钱就不行了。
你呵，你要不认识他，他往死里坑你，你知道你要认识他，他一分都不太坑，你呢？
就那么一种人，但是他也烦老刘，他也没坑老刘。
就这样，我们把当时我们那家店，台湾饮品的菜单儿和港瘾做了一个融合，然后重新看电视台电，但是名字还是跟我们以前一样，因为我们当时比那个港野呃。相对来讲，有一些群众基础，因为那个港野啊，卖的开始卖还行，到最后卖还不行。他那会儿呃，一天留人，最好能卖到四千五以上。
但是他最后呢，因为他的那个港也有很多的局限性。
就是口感。
所以呢，以他那家店来讲，在对我们这家店，他就没那么大那个竞争力了啊。所以后来我们老张是谁收收购的，谁说是是我们的店收购你的港瘾呢，还是说你说我们就老争这事儿开玩笑。
我们把那个菜单重新捋了一遍，我跟你说，我们当时这个菜单一共我当时数量一共有二百，不是283卷，248种移民。
我们当时就五平米的小店，一共菜单，有七页纸。
因为什么呀，按现在说法，你找到目标科学你，你没有任何的调研经验，说他们喜欢什么。
所以你在会这么多东西的时候，你很难把它摘出来，哪种东西是被别人青睐的。所以我们当时有港瘾的奶茶，有台瘾的奶茶，然后有沙兵，有奶昔，有仙诈，有布丁，有仙草，什么都有，反正会的全都有两家奶茶店合并以后，绿胖子，老张和阿里这三个合伙人就固定下来了。
他们的奶茶店越做越好，慢慢变成了残疾最火爆的奶茶店，但经营一个小餐饮店啊，不可避免的会面对管理的问题。
监管部门的压力和同行业的竞争，那这些挑战将会在下一集里接肘而至。
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