如何开一家靠谱且赚钱的小店
读喜马拉雅作者：gezhong日期：2023-5-23点击：526
每周一，三五咱们不见不散。
我相信有很多人跟我一样，有一个开一家小咖啡馆，或者一个小吃店的梦想，尤其是在我的老家。金陵市有一种小吃叫尖粉儿。
它是绿豆粉做的，切成小方块儿，然后在平里锅里面建的金黄，再浇上蒜汁儿，醋汁儿和芝麻酱。
经常想的我是垂涎欲滴，但是在北京你就是吃不到，将来有机会啊，我一定要开一家尖粉儿小吃店。
今天节目中的两位讲述者是真的迈出了这一步，而且还是开出的连锁店，但是创业啊，尤其是做小吃做餐饮，这里面的坑是不计其数。
一不小心就会血本无轨。
今天这两位讲述者的创业路径和遇到的那些坑都不太一样，现在我们就请他们讲一讲各自在餐饮创业道路上走过的那些弯路。
大家好啊，嗯，我在曹永利啊，今年41岁，老家河南，看这些目前在深圳创业啊，我之前是在。
在一家啊，国内比较有名的这个科技企业啊，做手机啊，做网络，做电信这一块儿，然后做了有十二年半，也曾经在海外工作了六年，这个这个公社老员工啊。 随着供热年限的增加，按理说会进入一种相对比较舒适的状态。
但是呢，恰恰相反，作为我们老员工来讲，感觉工作压力承担的责任越来越大，压力越来越大。
我当时想出来创业也想了又几年了，但一直没有向你决议出来，那我觉得我如果在不出来，已经都。
快四十了，马上就就也就四十吧，再不出来就没这个机会了。
我，我老家是河南的啊，从小在老家长大，你想吃胡萝卜汤啊，吃会面。所以啊，像以河南王北，河北，山东，陕西，山西这些地方主要是以面试为主。
吃大米的像广东人，他们理解不了，像河南人对直面是一种感情，比如说时间久了。
我一定要吃，找个地方吃一点馒头。我爱人，他是江西人，他就特别理解不了。
所以呢，我给有一天给你几个，这个我们的老乡同学在聚会实验，在提这个事情，说那我干脆自己做一个就好了，这个一句玩笑的话，然后我就把它付诸行动了。 你像在深圳那天啊，我们曾经做过统计，陕西的能称上连锁品牌的，比如说连锁店能达到？
六七家以上的。哎，活得还挺好。
我相信陕西人在深圳的没有，我们河南人多，但是河南没有品牌啊人，因为韩来本身人口比较多嘛。 在全国各地人口的这种这种比重，它足以可以养活一到两个品牌，尤其是餐饮行业，在我们没有做到还没有做到连锁没有做到标准化的这种这种程度之前，师傅决定了一家餐饮企业的生死。
我相信做过餐饮的朋友应该非常理解的。
然后我也是抱着我，不论花多少钱，我一定要请到最好的师傅。
我叫羊毛衫，我来自青海花轮的一个小山宗。嗯，来深圳已经是十多年了，我是零六年的八月份到深圳的，因为我老爸去青藏县在搞运输嘛，我基本上待在哪里的。
对我来说，我在从比从里面的孩子来比的话，相对来说，那时候比较富裕的家里情况比较算好的了。 真说我那时候还没说多少苦。
正因为我老爸也特别辛苦，那时候我老爸因为他是在村里面出去的，第一个到青藏县跑运输的嘛，带动了我们村里面大叔几十个人。嗯，学死界，后来慢慢自己买车。
我是上了大概初二条件，那时候嗯，后来就是不是很好，然后跟着老爸啊，也是跑了青藏行跑了一两年，一两年以后，我就因为那时候是零六年。
好多人去南方，那时候运输也行业不是很好，所以很多人去南方开店呀。这样我就有这个想法了。
三十年前，我们的华伦的一个老乡走到这个厦门开第一家店，这次我八月的25号去了一次厦门，我专门看这家店去了。 真的低一家店，带动了我们整个花龙仙人。
老百姓这这样走出来，现在有买别墅的买豪车的，国内除了兰州以外遍地的这个兰州那边几乎95%是我们青海人开的，尤其是我们这画龙人三十年前走过来的。
走出来的就是我们花龙人有有这种积极性吧。
说实话，有真正基金做这个经营，哪怕是一个小老板也好，从那一开始，自己就是。
当老板自己开店这种模式走到现在了，当时我是在我一个亲戚的店里，我老婆姐姐的店里面，我在做小工嘛，过来了以后他们生意也好，我有了这个想法，后来我跟他们的拉面师傅搞点关系啊，给他买瓶水呀。这样反正是后来就是慢慢慢慢跟他学的。反正是每天早上起来七点多，六点多就起来了，晚上十一二点，哪怕这样艰苦，也把我一天一天，反正豆豆豆学自己辣了自己吃。哎呀，不能给顾客做。
像曹永利说的师傅决定了一家餐饮企业的生死在羊毛沙，从小工作起和师傅学手艺的时候。
曹永利采取的方法是雇佣县城的师傅，所以他开店做的第一件事儿就是回河南遍寻高手，但这条路比想象的要难得多。
呃，走了也走了很多弯路，曾经和这个河南省啊，后来他是河南省非物质文化啊遗产哈，这个这个，这个他的这个呃呃，传承人啊，高群生老师啊，他们进行合作，然后呢？
但是发现呢，这个嗯，还还不够做了餐饮行业之后，我才发现胡辣糖应该是中国汤类里面最难做的一个单品，没有质疑，为什么这么讲呢？可以说河南师傅几乎每人都会做胡萝卜，但中间差别还是非常大的。
你比如说有的胡辣汤是一般是都是牛肉，或者他有牛肉有面积。
啊，有的互联网里面加的粉条啊，有的互联网里面加了海带丝儿呃，有的呼啦汤里面加了黄花菜，有的呼啦汤里还加了鸡蛋，有的呼啦汤里面还加了花生。 所以每即使在河南，每一个区域和另外区域相比，都会稍有不同，但河南胡辣汤主要有两个流派，一个是这个啊，叫河南主要靠近骆驼区啊。河南骆驼区一个叫北五都流派，一个叫啊孝而正流派。
所以后来呢，我们就结合我们自己。
啊，这河南这个，这个深圳这边师傅的建议啊，我们在内地选择了一家，这个也是连锁品牌他们的糖料来进行合作啊。我们稍微结合我们的这边做了一点改进。
才形成了最后我们现在这个品味。
但这样前前后后经历了一年多，我们呃光做这个配调，我们曾经我算了一下，已经突破五五万块钱，跟湖南的那个赔点，就今天我们。
这个备料啊，我们已经做到了标准化，我们做到了所有的我们的配料，精确的零点依克，这样的标准出现着，最关键的是湖面揉面拉面，这个环节是比较简单一点，后面也有技巧的那个。
你要防多少盐啊，多少水这个知识有有比例的，所以这个这个方面自己要泡好八八关就可以拉面那个环节，基本上你长期拉的话，他就学会了不一样的动作，不一样的手法都可以拉的。
还有加棚会的比例，这是很关键的一个事。
对对手感，然后一个是平那个和面食品感觉，然后慢慢就大概两三利，用了两三个月时间吧。
自己吃了自己吃了。哎，这是真的是自己辣的吗？
有这种感觉。后来后来慢慢给自己店里面的员工啊，自己老板们吃，他说，哎，可以老孟撒学会了，一学会我就出来了。我现在认为我自己属于这个做拉面行业，自己完全这个有这个条件。
可以在任何一个地方都K你之前的话，我是那个配方，是跟别人拿的，它这个口味也比较重。
不过味道也可以。后来这个到了夏天，这个配方就不行，因为天热的话，这个躺太浓的话也不行也起来，后来自己把自己的那个配方改进改进再改进，现在就跳出这种北方一千二百三红四类，现在我这个糖也是特别亲，我觉得我不是有天赋的，但是杨茂撒是一个很有用心的人，解决了产品的问题就可以开店了。 那开店啊，最重要的一条。
操纵力用血的教训给我们总结出来，第一是d这个选址，第二是还是选择。第三还是选择餐饮行业。选址是一个我认为是你成功的一半。以前我我知道这一点，但我没有深刻的认识到这一点。
我们现在在的这个我们在写字楼里面，甚至南山区科技园，深圳的经济看南山这个园区是坐落在这个科技园里面的。
人整体是办公楼，然后呢有三万多人的这个体调，但是后来随着我们啊啊，做时间极长暴露的一些问题曾经看到大不假，但他餐饮店太多了。
只看到了人人的多，没看到这里竞争压力的这个啊，这个这个隐性的这个成本的增加，现在我我找电视间一个判断也很重要，一一句就是。
呃，看周边看这条街。
他的这个店面的换手率高不高，稍微留一下，你说我楼下的这个这条做餐饮的这个或者等等之类，哎，今天画一家，明天画一家，这里生意一定非常难做。
选好纸电开张，这时候可别以为是万事大吉了，后面还有一摞筐，大大小小的麻烦等着你呢。
对羊毛沙来说，他遇到的第一个麻烦有点儿哭笑不得，甚至有点儿心酸，那就是收到假币，跟我说了好几次，有几次差不多五六次是有的。
真的，那时候忙的时候，你哪有时间看着这个呃演这个钞票啊，给了一百块给他找了去走了呢。
特别忙啊，那时候价格也买的也便宜。
哎，那个真的是他把我我也不知道他们是怎么想的，他们我们做这个小生意这样用利用价钱，这样的，这个对我的印象很深，扫码点三十，我是一六呃，一六年底刚好我去过老老乡店里面去了，以后他店里面有厕所。
他电影特别忙，中文一瞎板就是全部做满，然后你用以前的老款点赞的话，那个也很麻烦，他说的美国都是体力老老上，这是什么？他说微信扫码点餐啊，这怎么用呢？他说，你别人一扫码手机都拆单了。
你现在这点赞就可以啊。
那你给我推荐一下吧。我说他可以。
后来不到一个月时间，我就把跟大家联系，以后一个月时间我就装好收款28元。
现在的话就方便到了微信支付也和现在你店里面，你跟这扫码点上直接扫码的微信支付的话。
基本上省了一个人啊。
审论一个人的反案效率也很高。
一，扫码点餐就厨房出单的话，你的效率那但是按号码来出来的，我们按号码一个一个出赞的话，这微信支付对我们的帮助也很大。 嗯，你每个月下来你花了多少钱？
哎，你收了多少钱都有记录到这个，正好我现在这个两个三个店里面。
啊，基本上95%的人现在运用仓马电视，基本上没有现金的全部扫码电餐，还有5%的是什么呢？5%的人是直接扫卫星的支付的。
但是先进是没有的，真的是审视审理，节省了一个服务员收银的这个服务员，这个一年下来，你看现在的话基本工资都二千五。
嗯，只参加我的话，你现在一年下来节省330000多块钱呢。
真的说到假币啊，至少还有微信扫码这种技术手段来解决，但涉及到人的问题，什么技术都帮不上忙了？
曹文丽说，他听过故事fm此前采访过的一位小餐饮从业者的故事，那位讲述者在节目里讲过这么一句话。
打坐生意开始啊，你良心就没了。
苍蝇里对这句话深有感触。
做了这一行之后，他发现餐饮行业的从业者素质参差不齐，很多意想不到的情况会冒出来，好比他之前就没有想到过后厨会有人偷物料。 我举个简单例子，那现在有些料都你像几十块钱一斤，我一个月挣基金在几百块钱到了这里，整点那里整点。
我举个例子，如果能一个月呢，拿拿一些钱，那可能对他来讲，这个油怀是蛮大啊。那所以说，我们曾经就遇到过震荡了这样的问题啊，这样的问题对我们内部的打击非常大。
以前啊，我，我还不好拉下面脸面给大家讲一些这方面的事情，但现在可能说你不得不讲，并且要经常讲。
确实是这个数这个行业的数值。
不是一般的低原谅我语气，哈哈哈，什么样的人一年多，什么样的人都会碰到你。比如说你比如说这个早晨借你的钱晚上走。
然后啊，突然说家里有事儿我要走。
还有我们一个师傅说，老板，那个我要离职，然后呢，我车放在家里，因为在那在你这里干了几个月，然后那个你把我修车的费用给我要补出来啊，补出来，然后听了特别让你搞笑。我说你，你如果说你出来工作，你家地荒了，是不是要补你这个小麦的钱？哈哈哈哈哈。
就就就各种各样的人，各种各样的事，也有很多很很好的。比如说我们的师傅当天想走沙发打滚，但他走了之后，我们因为我们那个品类小次就没有人做了啊，在这时间我们会发现哇，然后特别感动了，就是我们的面点。师傅，我们的前倾的小姑娘，我们的帮厨的大姐都说老板我来做。
我们的小姑娘立马把袖子一撸，说，老板，我看过他们做的那天我还给他们学过包睡觉包，呃，流程我也知道，然后呃，我们的面临是否也知道怎么做嘛，因为但是面临是不是要做面点？
他说让面对师傅知道我一下就面对师傅说，我来做吧，我兼顾两方面，在这种状况下，这个这个败则拼死相救，大家展现出来，这种这种这种状态，让我确实很感动。
比起曹永利来啊，羊毛沙就幸运的多了。
兰州拉面这种小吃之所以会被青海画龙人打响，很大程度上就是因为画龙人有一个互帮互助的老乡传统。
大家不仅会一个帮一个的走出家乡，而且因为大家都身处在一个熟人社会里，诚信就显得尤其重要。
这个是我们这个花龙人民的一个同情心吧。这，这很隐琴棒琴铃铛类，这是我们政府提到的一句话。
亲戚帮亲戚，邻居帮邻居。就这种方式，假如他亲戚不在这里的话，他记得你在我，我是你邻居的话，我就肯定要去那你店里面。然后他给我介绍啊，他给我帮忙啊。
嗯，开店凑不到钱的话，而就是亲戚朋友这样帮忙接诚信这种素质啊，只有通过教育才能培养。
我们也经常会看到很多服务员和厨师排队在餐厅门口喊一些打鸡血的口号。
曹永利说，这种做法其实没有什么好笑话的，他觉得餐饮行业需要这种形式，看起来感觉好笑，但是持续的做下来，一年两年下来慢慢会形成到自己内部。 骨子里的人应该说谎话，希特勒说，这个谎话所以一千遍也成了这个。这个是吧，也成了真理。
他就是他，就是这样的你即使不认可的东西。
长时间的去熏陶你自己去说的，慢慢你自己就相信了啊，以前老东家呢，他们啊，刚入职时间呢，公司每年都会有这个员工大会员工大会，比如说在草场啊什么的，就是这些地方这个这个很大的，这个这个这个场馆里举行。
然后比哥赛哥啊，然后一对这一对一对，这一对很有感染力，从某些角度来讲，他也在啊。对，做类似这个喊口号这种这种行动，但其实他海口的话呢，不是像像像理，发行业，餐饮行业员工站在门口排成一队，这种这种汗，它是通过一些。
另外一种方式啊，叫洗脑也好，叫共同的价值观也好，或者说个最通俗的意思，大家打算有共同的目标，一定要有目标。
杨邦沙现在已经开到了三家店，生意蒸蒸日上。
2017年，羊毛沙的事业又上了一个新台阶。
他收到了一个邀请，去德国的一个中国节上展示中国的拉面文化，羊毛纱带着他的拉面走出了国门，而且还给维尔茨堡的市长漏了一手儿。 维埃茨堡市政府专门到我们探委过来了，因为我们这个他直到这个中国的一个案例到这里来了，他就专纯。
带他的医院，他们几几个人带我们摊位过来了，甚至他做了两碗面，一个汤面，一半面，吃完以后双重点子非常好。
然后他说什么我不用。然后我就问旁边的翻译嘛，翻译是我们中国人。 嗯，他说，市长说，在外瓷包有很多亚洲餐厅，但是像你这个拉面是沃尔茨堡没有的。
假如你在这边发展的话，他们支持你。
所以这次的这个行政德国之行，我觉得给了我们侵害那名走进欧洲的这个想法。 真的，我是要想的，我要带动更多的老乡，更多的朋友。
带动我们这个秦海的这个拉面走向这个世界，曹永利创业差不多两年了，从第一家店的经营当中，他学到了不少教训。
也具备了开分店的经验。
目前他正在筹备第二家店的选址，曹云丽打算等第三家电影经营的差不多的时候，那就是大规模复制快速开连锁店的时机了。
他希望到那一天能让河南的美食在深圳这个城市站稳脚跟儿，你像我们在这边，我们有自己的河南这个同学圈。
那他们现在是隔三差五要到我这边来吃一次，一次一下。目前我们基本做到了我们的水，剪包我们的后辣糖。
我们的会面在深圳，我，我们不敢说我们是最好的我，但我们是举一定是最好的。质疑看一个国家是否做到藏富渔民，最重要的是看私营经济中中小企业主的体量。
根据国家统计局的数据，中国现在有近六千万家，各体现用户，他们已经成为了国民经济的重要支柱。
目前，微信支付已经连接了超过五千万个个体商户和商家遍及全国几乎每一个角落。
面对面二维码收款也已经成为了个体商户经营当中不可缺少的工具，每一次交易，每一次扫码付款的提示音都意味着这些小商户的辛苦得到了回报。
因为新生们28元故事fm的听众一向很喜欢听普通人创业的故事，尤其是这种开小店的故事。
如果你也在经营一家小店，无论是做餐饮啊还是小卖部啊，还是创意小商品啊。
如果你这几年受到了微信支付数字化带来的改变和影响，请一定打开故事fm的微信公众号。
点击菜单栏的故事，征集亚纽，向我们投稿，我们很想去采访你的故事。
你现在正在收听的是亲历者次数的声音。节目故事fm，我是主歪者，本期节目由我和野补制作声音设计。
彭寒，感谢你的收听，咱们下期再见。