《星辰大海:樵语闲言》35 拨开普洱茶的重重迷雾

读喜马拉雅作者:gezhong日期:8月前点击:295
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《星辰大海:樵语闲言》35 拨开普洱茶的重重迷雾

随口说美国的听友大家好。

那么这一期呢,我将转播一期我的好朋友建辉在我们无限空间中的一期音频建辉的巧语闲言啊,其实已经在公众号已经播了30多期了。

那么这一期呢他正好又聊到了茶,大家知道自由军是福建了,那么福建是很多茶的发源地了。

比如说铁光音最著名的产地就在安溪,那安溪是在福建啊,在闽南啊,那再比如说著名的大红袍啊,那这个产地是在我们的五一三,也在福建,还有就是福建的红茶。

比如三功夫一小种啊。那么这个可能对于大家来说就相对陌生。

那么,山功夫是正合功夫,坦阳功夫,白灵功夫那一小种,就是我们所谓的正山小种正山就是指我们福建的铜木光,那么现在英国的红茶就是先从福建的铜木光移到了斯里兰卡,那么所以福建人对于茶本身就是非常精通的。

当然见辉的乔玉贤言呢,除了茶之外,他这30多期,里面还讲了诸如红木家具,咖啡和田玉香道烟斗等等这些精致生活的一些器物。所以呢,我把这期节目推荐给大家,如果大家觉得这个内容啊是恰好是你喜欢的,那么可以回头到我的公众号当中去搜寻这个桥语显眼好吧,那么接下来我们来倾听这一期的由建辉给我们带来的拨开普洱茶的重重迷雾。

各位听友大家好。

欢迎大家来到乔玉贤言这集跟大家聊普洱茶,我不是普洱茶行业的从业者,也不是茶专家。我的老本行是古典家具。

那我聊普洱茶,完全是从消费者的角度来聊,因为茶叶是我最大的一项业余爱好。

我从九一年开始喝铁观音,喝了十年左右,后来就不怎么喝铁观音呢。 其中的原因,在咱们乔宇闲言前面的节目里,我已经详细讲述过了。

那近十几年来喝福建武夷山的盐茶是喝得最多,其次就是普洱。

我接触普洱是从90年代末开始的,算下来也有20几年的时间呐。

我在前面的节目里有讲过,90年代的时候,我最爱喝的茶是福建安溪的铁观音,现在最爱喝的茶是福建武夷山的盐茶。

也就是以大红袍漏柜水星为代表的,如果细分起来,有1000多个品种的武夷严查,因为不管是铁观音还是盐茶,都属于乌龙茶的系列。

乌龙茶是办法叫茶,也是制作工艺最复杂的茶叶。 那我们都知道喝茶喝的是天能合意,也就是好的天时。

结合当地的好的环境,好的土壤,再加上我们一代一代有传承的极其复杂的制作工艺,那总结起来就是乌龙茶除了生产环境要好,这是先决条件以外。

乌龙茶主要喝的是人文,喝的是公益水平。

那我们这一集要聊的普洱茶,他的制作方法非常简单,或者说非常原始。

那我们喝普洱茶喝的是什么呢?

总结起来也就一句话,喝不饿茶喝的是生态,这里我们就要引出一个核心的重点呢。

也就是说,普洱茶除了在制作工艺上,是人工干预最少的制作方式,并且在茶树的种植和生长的方面,也是能工干预最少的。

而且是越少越好,最好的普洱茶原料,也就是在深山老林里面,他是自由伸展的,不用人工的施肥打农药,你只要到了那个季节去采茶叶就可以了。

那明白了这个重点,以后我们后面怎么去买茶,应该买什么样的茶,什么样才是好的?

我们就有方向了,大家经常会看到万亩茶山的照片,不再含的朋友可能会认为这样的万母茶山啊,非常壮观,看到以后呢,很震撼,认为这就是能采出好茶的茶园呐。

但是我的看法正好相反,我看到万亩茶山的时候,我是很痛心的。

我认为这是一种人类违背自然的一种做法。

茶叶作为一种农作物,如果你违背了自然,你怎么可能种得出好茶?

那我们这里先讲一下,什么叫万亩茶山,同时呢也会讲到。我们说普洱茶的第一个概念就是台地茶,我同时也会在节目的下面。

晒几张万亩茶山的照片,这些万亩茶商有个共同的特点,就是整个山头上全部都是茶树,没有其他的植物跟茶树一起混身。

换句话,也就是说是先把山上的树全部都砍官了,然后整个山头上全部种茶叶,没有任何其他的植物。

那在我心里什么样才是好的环境呢?

应该是有许多子物混身的,山上是应该有树的,越接近于原始生态的那种环境,越能种出好茶,那当然,万母茶山的茶,也就是台地茶。

当然我们这里说的万母哈,有的哪怕没有万物。

他就几百亩鸡千亩,那如果他把山上的树都砍官呐,通通种上茶叶,那这也不是一个好的生态。

那我们现在讲一下,什么叫台地,茶台地茶,也就是梯田。

梯田就是一个一个的台阶,台地就是台阶,因为种茶呀,都是在山上,它不可能像平原种水稻一样是一马平窗。

他在山上,他只能做成梯田,因为茶叶都是种在山上,那当然只能把山开垦层梯田一层一层的来种茶。

那本来这个做法是很好的,问题就出在他把山上。原来的树都看官了,没有大树的遮阴。

茶树的身上也会有很多的问题出来,我们前几集讲过武夷山的盐茶,那个生态环境也是一流的。

武夷山的茶农也是在山里种茶,也是把山开垦成梯田,但是他们并没有把山上的树通通砍掉。

也就是说,他们并没有破坏生态。 那茶树和大树啊,其他的植物啊,混身在山上,尽量多的去保持原有的生态。

生态的好坏是决定茶叶品质的先决条件,那云南的台地茶,他也分好几种,也就是说最差的就是山上光秃秃的霉素,只有茶叶,这就是最差的一个生态环境。

那也有的抬地茶,它是跟大树混身在一起的,那这种的生态环境呢?

就要比刚才说的那种要近了一步了,那同样都是台地茶,他们的生态环境也是有差异的,那普洱茶如果再进一步,那就是半野饭的了。

也就是说,人工的干预就少了啊。他处在半野饭的状态,半野饭就包括了施肥少,人工的修资啊,各方面的。

干预人工的干预就少了,那还有整个是野饭的,就是没有能工干预的,那又是另外一种生态环境啊。

所以说想喝普洱,那首先要对普洱的粽子有所了解,你才能喝懂它,那这集我想啊,我们就先讲两个大概念,一个是生茶熟茶的问题。

还有一个就是前一段时间在网络上吵得沸沸扬扬的说普洱茶有黄曲霉素,喝了以后会致癌。

那这个话是真是假呢,那听我慢慢到来,在1997年到2005年之间。

这段时间是我探索学习普洱茶的这个时间段,那那个时间段啊,由于刚刚开始接触,社会上喝普洱茶的人也少。

我指的是在福州这边,不包括像广东啊这些省份,因为广东啊,自古以来就有喝普洱茶的习惯。

那万事开头难不像现在现在我各种各样的普洱茶喝了很多,并且我自己存饭的泼茶都存了十几年呐。

这个十几年并不是虚的十几年,并不是三家告诉你他犯了多少年,而是真真正正在我们自己家里犯的十几年呢?

那各个产地,再加上各个年份,那到现在来说,是有一定的认知,以及有一些切身的体会,可以跟大家交流。

那依旧九七年到2005年。这个时间段是初学的时间段,那个时候虽然非常有好奇心,花了很多的时间到处学习,买了各种各样的茶来对比。

但是由于各种的情况。

有的也是因为商家的误导,就始终没抓住核心这个核心。我们刚才已经提到了普洱茶,喝的是生态环境,我现在轻轻松松的就把这句话告诉大家了,但这句话的得来,我是花了20年的时间,那在我喝茶的前期,很多的商家包含茶友可不是这样说的。

当时的说法就是破茶越老越好,那越老越好,这句话对不对呢?

这句话有一定的道理,但你不能去,绝对的去这么理解,如果绝对理解,那就偏激了。

我经常说,啊,垃圾犯多少年,他还是垃圾。

这句话如果放在普洱茶上,那也就是说你首先茶底得好。

也就是说,你这个茶新茶的时候,你首先就得是好茶了。

然后你会越沉越香,会越成越好,这样子理解就是对的。

但是如果你想把茶底不好的茶,也就是说生态环境不好的品质不好的茶,你想存几年,存个十年20年,他就会由不好变成好,那是不可能的,这个也就是很多不良商家。

蒙骗消费者的一个最精彩的说法,因为他进的原料本身就不好,好比说,就是我们刚才讲到的生态环境最差的那种抬地茶,化肥农药也多,这种茶叶呢,价格也很低,他的特点就是你一喝到的时候就不好喝他的那个苦涩啊。

是化解不开的,并不是好茶,那种苦涩会生津的那种马上就化解开的那种这种差的茶呢,喝着嘴巴都会麻,还有呢,就是他没滋味,就是没茶气,你喝不到茶的感觉,那这个时候不良商家呢,就会告诉你。

你买回家存几年,他就会变好,这就是一句大谎话,我这里再说一个干货知识点。

也是我这20几年喝普洱茶的经验就是很多古树茶,或者说普洱的好茶,他当年就可以喝了,而且当年就很好喝,然后你一年一年往下喝,越喝越好。

应该是这种感受才是对的,那我本身是寒性体质,我如果喝到了生态环境不好的台地茶。

他化肥农药多,而且茶性还很寒凉,我一喝就会胃胀不舒服。

这个不是口腔告诉我的,是我的题干告诉我,我就会直接排斥这种茶。

这是身体告诉我,但是我喝到好的古树茶,我并不会未战,也不会觉得畏寒。

我一整天喝下来,身体上还觉得很舒服,这还是当年的新茶古树茶,那如果古树茶再多饭几年,他还会转换得更好。

但难,如果你储存的不好,他转换坏了也是有可能的。这个话题我们以后聊,那我们这里先讲一下古树茶是一个什么概念。 这个问题没有绝对的标准,只有一个约定俗成的标准。

也就是说,100年以上树林的成为古树茶,从100年到上千年,这都可以称为古树茶,那有大几十年的呢,有的人就把它称为大树茶。当然这个大树茶的概念啊。

他是不严密的,也有的朋友呢,就很不认可大素茶的说法,因为大它也有代表了,那树到底多大多高啊?

那树林到底多少算大呀,那大数茶这个概念就是部分能接受部分的人不接受这个概念。

那古树茶,我们刚才讲的100年以上,到乃至千年以上,这都是大家能接受的,那按我个人的感受,古树茶丹南号啊,我也爱喝古树茶,但是几十年的茶,如果他的生态环境好。

它的质量也是很不错的。

这里还有一个知识点,有的人以为所有的古树茶都是野生的,这个想法是不对的。

野生的茶也有,但是数量非常少,多数的古树茶也都是人工栽培的,那我们讲完古树茶的概念呢?

再讲一下老茶这个概念,老茶他跟肃宁就没有关系了。

也就是说,不管你是上千年的树林,还是十年的肃宁做出来的茶叶呢,做成成品以后或者说压成丙以后存犯了多少年老茶,指的是纯饭的时间,你存了十年20年30年,这个称为老茶。

那如果是千年古树茶?

当年刚刚做出来的,那也不能称为老茶。

那当时啊,在我喝普洱茶的初期社会上呢,就有许多的商家就给了这么样一个误导,说是老茶最好,因为在我喝茶的那个时间段啊,横扫去,把这种生态环境好的茶单独拿出来做。

他跟现在不一样啊,现在是很细化了。哎,这一片山头的这个茶园的他单独做了,甚至单独到过分了,都做成单租了。

也就是说这一棵树上采下来的茶,单独分开做叫单朱,那其实啊,丹珠这个概念,我觉得并不是一个很好的做法,因为茶树。

据说都有残短嘛,它需要互补。

他有的这个茶树,他有这个优点,那个是他的缺点。

那另外的茶树呢正好是互补的,那在一个生态环境里面树林相近的这种茶树如过魂采口味啊,未必比丹珠差。 那当时啊,一九九几年那个时间段呢。

也没有把好的原料单独剔出来啊,就都是按照几级料,几级料,多数也都是台地产。

就混在一起。

也就是说那个时代的查清的等级,其实不如现在来得高。

那当时的那个混,他是把很多不同等级的他混起来了,做成大量的茶,跟刚才我讲的把小片的古树茶那个混起来的跟丹珠去对比的这两个概念是不一样的。

那当时啊,我们为了去找老茶去找好的老茶,我一个朋友呢,在国内呀,找了一大圈以后还跑到香港去找。

最终我们得出一个结论,就是市场上大多数的老茶其实都是诗参茶好了。这里提到了诗参茶诗就是干诗的诗仓就是仓库的仓。

诗参茶是本集的一个重点,有关于环去霉素致癌呀,这件事情就跟私餐茶有关系,那在当时啊,也就是1997年到2005年。

大致是这个阶段啊。

我们在早茶的过程中发现了非常多非常多的四餐茶。

这里我们先把私餐茶这个概念先讲一下,也就是说,当普洱茶已经做成成品以后。

好比说,压成茶饼啊,或者压层茶砖呢,已经都成品了,然后把它放在湿度很高的残酷里面,温度高是度高,甚至还要在上面洒水。

更有甚者是傻药,那他为什么要傻水傻药呢,就是加速他的成化,把一两年的新茶?

通过几个月的时间,把它做成像十几年20几年30几年的老茶,也就是说诗参茶,他仍为的去营造高湿的环境就是要造假,就是要把新茶有的是几块钱的十几块钱的。这样一柄的新茶。

要人为的伪,造成几十年的样子,然后卖你几千块甚至几万块。

那有一些才有啊,自认为高大上说自己呀,要喝就喝,二三十年的老茶新茶,他连碰都不碰。

我听到这样的话,觉得可笑自己,首先他就不懂得什么是好茶,更何况啊,二三十年以上的老茶本来就很少。

他喝到的很有可能就是诗参茶。

我们都知道,诗参茶是那些不良商家,他有意做出来的。

他在诗参的过程中就有可能滋生像黄曲霉素这样有毒的这些霉菌。

因为我们都知道,普洱茶如果正常的制作正常的储存,它是不会产生有害菌的,它的菌都是对人体有益的。

是属于有意君那像环去美术这种有害菌呢,只有在条件不正常的情况下,也就是说,在私餐的条件下,它很有可能产生黄曲霉菌以及其他还有很多种的对能体有害的病菌。 那这些人喝了这个十三茶,喝完以后老是拉肚子,他们还会自圆其说说,你看我这是排毒啊?

其实啊,是喝得拉肚子啦,那私餐茶这么可怕,我们有没有办法鉴别他呢?

我这里跟大家说几招是我的心得。

首先你喝到那种茶汤,里面有脏香味的张是什么张呢,就是张木张老王那个张如果带张香味的茶,你就要小心。

我们可以这么说,带粘香味的茶。

并不都是十三场,但是私餐茶他一定是带脏香味的,那其次呢,他还有一些霉味,你总感觉到这个茶摊里面有闷闷的那种不正常的味道,发霉的味道,这个只要你细心,也能够体会得出来。

那还有一点就是诗参茶的茶底泡了好几泡以后好比说泡了十几泡以后。

你用手去捏茶渣私餐茶,往往茶底子是发硬的,因为师昌通过洒水,他茶叶会发热,那茶底子发意呢,就好像烧焦的那种感觉。

你摸上去是硬斑斑的,这个就很有可能是私餐茶。

那大家通过文通过看,通过狩猎。

都可以去判断私餐茶,但是难度是在哪里呢?

如果他是掺得很严重,你就相对的好判断,有的是餐茶,他是轻微失常,还有一种是无意识残,也就是说他并没有洒水,但是这个仓库本身的湿度太大的温度太高了。

那轻微是仓,他又经过了后面的通分透气,他就会把仓位给去掉一些,就没那么明显呢。

这个是大家不好辨别的,那我现在告诉大家一个我的心得,我喝到过的二三十年以上的老茶茶汤还是黄绿色的,他并不是很红。

更不是红得跟酱油一样,最大的差别就是在叶底上,当我们手去捏它的叶底的时候,就泡完茶以后的茶渣,我们去列的时候,它是非常暖的,而且是有弹性的。我们可以把每个叶子可以把它展开。

长成一个树叶,放在我们的手掌上,而私餐茶是做不到的,它就展不开了。 而且这二三十年的老茶,这个叶子展开以后呢?

颜色上看,只比新茶稍微红了那么一点点而已,整个手感就像什么呢,像李大艺一样就摸上去,有那种弹性,依然还是鲜活的。

那我们说到这里呀,有的朋友就问了,那手茶能不能喝的呢,熟茶的颜色倒出来也跟酱油一样,他的茶渣也是硬斑斑的。

我这里跟大家说,手茶是可以喝的。

因为它的制作工艺跟私餐茶就不一样。

熟茶是在压成丙之前,他把茶叶卧堆发酵了,也就是说,把茶叶呢堆成堆,然后往上面洒碎,就让他发酵,那这样的过程他也会产生有害菌啊。

但是熟查呢,它还有一道工序。

就是卧堆发酵,以后要消毒消毒,以后再压成病,那这样大家就可以安全平移呢。

那我福州的才有圈,里面有一些朋友呢,他就说说他从来就不喝手茶,他只喝生茶,那这位朋友啊,当然是比较追求极致的。

他说这个话呢?

也有几分道理,但是也有偏激的地方。

作为我来说,我是都没有去买手茶作为我自己买,我只会去买生茶,但是喝茶这件事情呢,随遇而安嘛。

好比说,我有的时候到朋友那边去,那他正在泡手茶,那我也喝啊,只要不是诗餐茶,我也逗喝,那就更不用说手茶的。

那我这位朋友呢,为什么?

他说他不喝手茶,他只喝生茶。

我说他这个话也有几分道理。

他是这个原因,因为做手茶的原材料一般都不会用特别好,也就是用什么呢抬地茶,甚至还不是头春的,会用到下场或者二春的茶或者秋茶。

因为我们都知道普洱茶头穿的茶质量是最好的,那他把最好的拿来做生茶了。

然后把刺一等或者刺激等的茶那来做手茶,那这个也就是我那个朋友说他不喝手茶的原因,那你说有没有人把古树茶拿来做熟茶呢?

也许有因为个别现象嘛,个体的行为,各种各样的情况都可能会有的,但这不能代表一个社会的总体情况。

这么做的人可能不到。1‱,如果说准确,一点不到十万分之一,千万分之一。

所以说,你要去买手茶,你想手茶里面还有古树茶的,这个机会是很低很低的,几乎没有手茶的原料基本上就是台地茶,也就是生态环境,相对来说是排在最末一等的那种台。地茶一般是熟茶的原料,那大家可想而知。 手茶在质量上?

跟生茶对比的话,他是要第一个等级的,所以说会喝普洱茶的人也会常说这么一句话,就是手茶,它没茶气,那在好的生茶里面,他就能喝到茶气,他就过瘾,那这个茶气的这个内容呢。

我们就放到后面去讲以及呢。像有的人说普洱茶参茶。

其实就是绿茶,那这个讲法对不对呢?

这讲法是不对的,那由于普洱茶的内容啊,实在是太多了,我们不可能在一级的时间里面把它都讲完,如果大家喜欢听的话,那我就把它分级级来讲,尽量把我这20几年喝普洱茶的心得。

我都把它讲出来。

然后也希望其中讲到的一些知识点能搬到大家那。由于这集呀,讲到了四餐茶,我一想到这些啊,就义愤填评,所以说这集的语气呀,有点硬,我想后面如果聊普洱茶的品饮的话。

那就会轻松的多好了,那这一集就先到这里,谢谢大家。

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