北方人涮羊肉、吃火锅必不可少的麻酱蘸料

抖音知识作者:gezhong日期:2月前点击:116

摘要:30年5星大厨独家秘方大公开,家中就能调出比火锅店还美味的麻酱蘸料。

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      北方人涮羊肉、吃火锅必不可少的,就是麻酱蘸料!30年5星大厨独家秘方大公开,在家就能调出比火锅店还美味的麻酱蘸料!

      这涮羊肉的麻酱酱酱怎么配最好吃的。我呀吃遍了十家顶级的火锅店,给您总结出这么一个灵魂蘸料。以后这火锅啊再也不用出去吃了。

      两份的芝麻酱,八份的花生酱,这是很多人都喜欢的口味。如果您喜欢,您可以自己去任意调配它的具体比例。

      这蟹芝麻酱到底该用什么,无论您是油蟹还是水蟹,您蟹好了就是标准。今天大厨跟您分享的呀,是我们家小的时候卸麻酱的一个方法。

      我用的是香料,水榭花椒,八角,小茴香,桂皮和香叶是用热水去泡的,大概呢泡它个半个小时,让这香料的味道都释放出来了。咱拿这个水去卸了芝麻酱,您说它能不香吗。

      泡好的水呢,咱把它先滤出来。这香料您可别扔了,这要扔了,我奶奶准备打屁股,留着它可以接着炖肉去。

      少量多次的往里加,别一次贪多,咱们分三次加进去。和麻酱的时候呢,有个窍门,左三圈右三圈能用这种不同方向的搅动,可以快速的让麻将切开,而且很均匀,切到这个没有水的状态,我们来接着往里加水,搅到水分没有的时候,咱们就添加下一次的水,水滴多了堆点麻将进去,李老师可以看啊,注意捡一捡啊,哈哈哈哈。

      这酱啊调的这种像稠酸奶的状态,刚刚好,咱们接着来往下加别的料,首先呢我们家会加上一点点酱油,这酱油啊提一点豉香味,不用多,有个一小勺就够了,一小勺的白糖,增加它的鲜度口感,而不是吃到甜一个勺尖的盐,千万别多了,这样豁出的麻将啊,看起来颜色也不那么惨白,也是符合北方人的这种美食需求。

      接着呢就是好多人可能不知道的一些东西,老北京人啊或者麻酱的时候爱加点卤虾油,现在这虾油可能不好买了,您可以用鱼露代替,一样的东西,无非就是一个鱼发酵,一个虾,发酵一小勺鸡,必不可少的韭菜花,韭菜花的量差不多是这麻将总量的 1/5 左右,腐乳汁儿呢和韭菜花一样多,正常啊,以前在家里就吃这个的时候啊,腐乳和韭菜花都是自己单放,想放多少,个人根据口味去自己添加,或者有的时候家里头啊都吃的口味差不多,也可以这样直接调好一大盆,非常的方便,有点像稀的酸奶,这样才可以更好的挂在食材上面。

      这酱调好了,还有个灵魂,就是辣椒油,这北京人吃涮羊肉啊,一定这辣椒也是现炸的,隔夜的都不行,咱们接着来看看这辣椒油怎么炸,干辣椒直接嚼好,去掉里面的辣椒籽,白酒来上一小勺,第一呢可以给这个辣椒增香,第二来说让这个辣椒啊有一点湿度,这样炸的时候不容易糊,我奶奶说了,加盐炸出辣椒油才有香味的,喜欢吃这葱味,可不是小葱,一定是大葱,而且得在这辣椒油里一块过过热,这样的这葱味儿才够香,来上一点白芝麻,增加它的香气,温烧到七成热,200度左右,咱们分2~3 次往里慢慢地刺激辣椒油,第一次倒进之后,一边倒一边搅拌,这样的话呢让它可以均匀受热,看到的表面不冒泡了,第二次肉肉加鸡继续搅拌均匀,最后再加入第三次的热油,放点静置,让它慢慢地把所有食材的香气完全释放出来,调好了酱,炸好了辣椒油,再准备上这么一小碗的香菜碎,齐活开搓。

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