酸辣土豆丝的制作秘诀
摘要：酸辣土豆丝的制作秘诀，大厨30年的经验分享，教你如何切丝、调味，让你也能做出酸辣爽脆的土豆丝。
视频内容
酸辣土豆丝为什么饭店做得那么好吃？30年5星大厨为您揭晓秘诀。只要知道怎么切丝、怎么调味，您做出来也酸辣爽脆、不塌不软，家人都夸您是大厨！
为什么这饭店炒的土豆丝那么好吃呢？在家可就炒不出那味儿来。其实就有两个秘密。这丝怎么切味儿怎么着。今天啊 30年的大厨就带您一一拆解这土豆。
咱们首先先给它找出一个平面，这样就稳当，不会跑了。两头给它找个旗，这样看着就很规整了。切这块别扔，咱们可以炖牛肉吃。直接立着直刀，咱就往下下刀，每一片薄厚均匀，大概在两等毫米左右，让它排列整齐。然后我们开始从头去切丝。
切的时候呢，我们可以用跳切，也可以用推切。我们切土豆丝就切了一整整 1年。在学校的时候还不算学徒，到第 2年上半学习切报纸，切榨菜，到下半学期才能见着肉。没有那么多食材啊，所以就让你先从报纸去练那个刀法。土豆丝并不是越细越好。按老师的标准说，大火柴杆要想这土豆丝炒得爽脆不黏糊，咱们呀得准备上一盆清水，洗掉这土豆多余的淀粉，在水里泡它个十来分钟，这样的土豆丝啊更加的支了。
烧开水，咱们来上点白醋，这可是个小妙招，从来不告诉外人的，会让这土豆丝保持更好的口感，而且不会氧化变黑。大开水的状态只要十秒钟，捞的时候啊，还得再给它捞到凉水盆里头，这样还可以再继续保持它的爽脆口感。
这炒的时候啊，你也别眨眼睛，前前后后啊，一分钟走，咱就能出锅，不用等油热，咱们就可以直接下上咱这干辣椒。干辣椒姜姜一变色，葱末蒜末一块下锅，葱蒜一出香，咱们土豆丝儿接着就下进去，来点红椒丝，青椒丝，找点颜色，稍微给它翻翻热，马上咱就调味，盐味精快速保持大火翻炒均匀，用锅边醋让醋味啊在表面上不会沉浸进去，这样的醋吃起来更香，再次的快速翻炒，关火出锅。