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090:咖啡速成指南

读喜马拉雅作者:gezhong日期:2023-6-11点击:337
本期原样很长、很长、很长......但实质就四个问题——1、如何显得像一个常去咖啡馆的人?2、如何显得像一个会喝咖啡的人?3、如何显得像一个经常买咖啡豆的人?4、在家如何作出高逼格咖啡?!当然,关于花式、单品、鉴赏、烘焙、制作等关于咖啡的各个方面,都希望能帮你迅速扫盲!欢迎收听旭岽录到虚脱的这期《咖啡速成指南》!

090:咖啡速成指南

原来谁是贾楠,是这羊是真,是什么野的点的样子啊。原来是这样的。that,请注意,如果你是一名资深的咖啡爱好者,鉴于本期涉及的内容逼格并不是很高。

樊景自动跳过本期节目,如果你希望了解与咖啡有关的更多科学知识,请出门左转回听喝咖啡的正确姿势。

如果你希望在将近一个小时的时间内迅速成为一个看上去懂点儿咖啡的人,那么欢迎收听本期的原来是这样,欢迎来到原来是这样,大家好,我是旭东,大家好,我是姜文。

既然是速成指南啊,所以我们就废话不多说,马上进入正题。

第一节如何表现的像一个常去咖啡馆的人,还记得自己第一次去咖啡馆的体验吗,我还记得是我同学,当时有两张某品牌的免费的券,然后带我去的,我是完全不知道点什么。他给我点了一杯焦糖,马奇朵,我喝的第一杯在咖啡馆里的咖啡也是焦糖,马奇这么巧啊,喝下来还不错。

我当时因为对比的一直是肃荣咖啡,所以当时完全颠覆了我对咖啡那种感觉,觉得敬畏天人。哦,好高端啊,这一晃其实这也感觉10年有了吧,应该从那个时候开始喝咖啡,到现在年纪都大了,岁月匆匆,我相信有很多太去咖啡馆的朋友去咖啡馆,看到那个菜单其实是会挺头疼的,有点懵那么多对,其实我有一段时间,这个除了点拿铁和美式之外,其他的都不太赶点,因为根本以前它到底是什么对,更何况,其实除了我们说一些连锁咖啡馆之外,它还会有一些那种比较更小资一些的格调。更高一些的那种咖啡馆,它可能会出现一些哎,比如说什么曼特宁啊。

蓝衫啊,对这些咖啡和我们之前看到的,比如说马七朵到底有什么样的区别?

可能有些朋友还是搞不清楚啊,我们接下来呢,先花一点时间给大家来理一理。

那么首先呢,就是在连锁咖啡店当中最常见的花式咖啡花式咖啡呢,有一个基础,我相信我相信常喝咖啡的朋友一定知道意识浓缩S parcel对俗称的意识农作咖啡啊,也有叫意识一口的。

它的这个原文呢就是来自于意大利语含义呢,是有立即为你煮的意思。这么直白吗?对,据说这个标准的喝法呢,就是应该你站在吧台前面,让咖啡师帮你打一杯,然后一口闷下去。

趁着热啊,那劲非常的酸爽啊,就是感觉一天就开始了。那么浓缩咖啡呢,其实它的发展历史并不是特别的长,因为这个是要随着浓缩咖啡机的正式诞生。

那么它有一个最重要的特点就是它有亏嘛,亏就是什么我们俗称的咖啡的油脂啊,看到上面那一层啊,是一个特别香的呢。有人说比较顶级的是这种虎皮的奎玛,就是如果说你这个油脂脆取得非常的好的话。

那么有了克里玛之后会延伸出各种各样的,比如说能够在?

拿铁上拉出花儿啊。嗯,其实都离不开意识咖啡机以及这样的萃取方法产生的亏马浓缩咖啡,它是利用高压,通常呢是要九到十个大气啊。我们或者叫bug。

然后这样的一种压力让极热的,但是并没有沸腾的热水,在短短几秒钟的时间里迅速通过咖啡粉。

然后得到的大约是1/4盎司的咖啡。这个呢是叫一个short,那么要分清楚各种常见的花式咖啡呢?我们首先先得把花式咖啡会用到的一些元素来梳理一下啊,有什么素材呢?牛奶肯定有花式咖啡会有牛奶,但是要把牛奶和奶泡做一个区分啊,是吗?奶泡不去牛奶打成的泡吗?对花式咖啡呢?会把牛奶和奶泡算成两个元素。

根据奶泡和牛奶所占的比例,其实它就分出了非常多种的咖啡啊。我想到网上有一个表对,对,那个图就是多少的咖啡,多少的牛奶多少的什么就是变成不同的什么马七朵呀,美食咖啡呀,奶帖什么的,接下来我们也会给大家来。

简单的顺一顺这个表啊,还有几个元素,也是咖啡当中常用的奶油。嗯,对奶油其实还要分脚打之后的奶油和没有脚打的那个奶油,没有脚打的奶油不是一大块吗?不是不是没有脚打的奶油其实是液体的哦,这样啊,去大超市,大家应该能够看到装在像那个牛奶的那个利的包装里边,我一直以为是跟那个黄油一样,这个不一样,不一样是液态的,我们叫蛋奶油加了糖,然后进行搅打,之后呢就是奶油了,一般放在摩卡上面会有啊。另外呢还会用到的呢,像是巧克力糖浆,或者是可可粉,还有就是水。

通过这个不同的配肯定要用水,各式各样的花式咖啡就出现了啊,那我们加快速度啊,首先来看的呢就是马其朵马其朵呢,其实它标准的叫法应该是aspresso markado。

不太像英语的感觉,它就是意大利语。当然我这个发音可能也并不是特别标准,大家见谅啊。

它代表的呢是印记和烙印的意思。

那么根据他的发音呢,有的地方也会管他叫马奇雅朵。其实呢,马七朵和马七阿朵是一回事儿标准的马其朵呢是spro直接加奶泡加奶泡,听起来还是挺重口味的,感觉挺重口味的。但是我喝那个胶糖马奇朵,我不太觉得它是很重口。我其实现在呢,包括马奇朵,包括cappuccino。

它的界限越来越不分明了。嗯,总之就是牛奶奶泡加咖啡对,但是标准的马七朵,它应该是spro直接加奶泡。

第二种就是美食咖啡了。美食咖啡就是咖啡,有点像我,就是我们平时说的黑咖啡,指的是咖啡啊。我最早应该是在安排的快餐店里喝到的,其实就是美食咖啡啊。现在在咖啡馆里提供的美食咖啡。

那通常是s parcel加热水。其实如果说真的是老美,他们喝的那个美式的话,通常是那个低绿湖一二百可以买到的那种,就上面几个倒过来的湖,下面一个正着的湖,那种像个漏斗一样的,然后按一下开关,他自己就冲了一大湖的用咖啡粉直接滤出来的。

其实呢,那些低绿咖啡壶啊,红西湖法,鸭湖之类所制作出来的这种黑咖啡,你宽泛一点,说的话其实都可以叫做是美式咖啡。 另外呢,其实如果按老美的那种直接煮咖啡的煮法的话,它萃取的时间比较长,其实它的咖啡因含量会比单份的espresso要高,而是吗?加了水,比单份的espresso还要高,就是我们说,如果说同样用这个等量的咖啡粉来做的话,因为美食咖啡,它整个水和咖啡接触的时间比较的长。

它会吸出更多的咖啡因。很多人觉得espresso劲儿那么大,那么浓缩,感觉很厉害,对吧?其实这个过程它倒不是说吸出了更多的咖啡,因而是让油脂以及咖啡的一些其他令人愉悦的元素。 我一直有一个误区,以为说喝起来越苦咖啡因为呢越重啊。这个其实我们上次也数了啊,这个涉及到了烘焙的程度,还有那个氯盐酸内质啊。小绿接下来就是lucky情歌里的老地,对拿铁啊,咖啡垃圾。

如果说想要不出错,去任何一个咖啡馆点一杯拿体还是比较保险的,因为它的口感相对来说是比较好的嘛。

如果说是用意大利人的说法呢,他们为什么会喜欢喝拿铁?就是因为他们爱喝牛奶啊。牛奶加上了咖啡之后呢,它就是咖啡lucky了。

Lucky这个词呢,在意大利语当中就是牛奶的意思。这里呢,也有一个说法,希望得到去过意大利的朋友的确认啊。就是说在意大利的咖啡馆里呢,你要点拿铁咖啡啊,一定要说是咖啡lucky,不能直接说lucky,否则呢就会得到一非热牛奶。那么现在在咖啡馆里呢。

拿铁通常代表的就是一份espray,一份意识浓缩,加上一份经过打发的热牛奶,而拿铁当中奶泡的比例是小于热牛奶的占比。

接下来其实就是特别容易混淆的,因为这几个我们要连在一起讲,如何区分cappuccino和拿铁?

咖啡队也是大家经常点的一个咖啡Cappuccino,卡布奇诺比较主流的定义,它应该是1/3的浓缩咖啡1/3的热牛奶+1/3的奶泡啊形成的,也就是说它的奶泡比例会很大。

但其实呢,我们一般而言就是说等量或少量的牛奶加等量或更多的奶泡一个比较low,有简单的方式,我们拿那个咖啡的小棒戳一下,看奶泡有多少可以看接下来我们要说的这个呢是布雷卫。

或者叫半拿铁爱,完了,这个我就没听过了。

嗯,这个其实出现的会比较少,它和拿铁的配比差不多。不过呢,拿铁中间不是一份牛奶吗?对这一份牛奶在布雷味当中或者叫半拿铁当中呢?是换成了蛋奶油和牛奶的混合一半的蛋奶油和一半的牛奶混合在一块儿,不知道这个味道怎么样。总之,它的脂肪含量热量肯定是更高的寸滑啊。通常而言呢,布雷味上面也会加一些呢。 接着要说的这个呢,我个人还挺喜欢的。

这个大家可以试试看啊,叫康宝兰这个如果说你在咖啡馆的话,看到康宝兰点一杯,其实格调也比较高呀,许多好高大上啊,名字就不错,对吧。那么在意大利语当中呢,com是搅拌。

嗯,它呢是生奶油?

Compana康宝兰呢,其实就是一份spro,亦是浓缩咖啡,加上生奶油拌在一块儿哦,你比刚刚那个更高热量了,我还真的是没有喝过咖啡里加鲜奶油的咖啡,这是一种什么样的咖啡愁。

然后件儿也挺大的,奶箱其实也挺因为奶油嘛,它的这个脂肪含量更高嘛,就是他不会像我们平时喝的咖啡那么七对嘛。对,然后有一个说法呢,就是说正宗的康宝兰呢,还要配巧克力,或者是太妃藤吃。

然后你配着这个吃以后呢,他就会又愁又香。

有天大家去试一试吧,我觉得在咖啡馆如果说你是要康宝兰的话,可能格调会裙子比较高冷。对,就跟我们这种普通大众就一下区分开了,对接下来呢,就是摩卡了点的朋友也会比较多啊。有一阵子我非常的喜欢摩卡,因为我在看到的那些咖啡图谱当中,对于摩卡的那个定位很复杂。

有说是一份牛奶,一份巧克力酱,一份奶泡,再加一份s. Parcel。嗯,其实大家不用这样子去记摩卡呢,其实就是巧克力版本的拿铁可以加奶油,也可以不加奶油啊都可以,就是拿铁里加上巧克力酱或者磕磕粉,然后就是摸卡对接下来就是我们曾经点过的这个焦糖马其朵了,它其实是单独算一个类型的,就是加了焦糖的马其朵,但是现在很多时候的做法呢?

其实是有点儿像焦糖的cappuccino,嗯,就是前面说的这个马其朵,它是直接是一份浓缩咖啡,加一份奶墨对,但是其实现在在很多咖啡店里面点到的马奇朵,尤其是教堂马奇朵,它其实是一份咖啡。

一份牛奶,一份奶墨上面再上教堂啊。这就是为什么我之前觉得喝的教堂马季度没有你说的马季度那么重口,那么重要的原因对标准的做法应该是没有奶的,但是现在呢,很多的店其实都会加一些奶,就类似于cappuccino这样焦糖啊,我反而觉得这样更好喝,嗯。

下面这一个也是格调比较高的啊。爱尔兰咖啡哇,这听起来就有一种很浪漫的感觉。这个在我读中学的时候我就听同学,因为他看过一本小说,说里面提到正宗的什么爱尔兰咖啡是要滴一滴眼泪是吧。哎呀,好像有这样的一个故事啊,大家也可以跟我补充一下啊,但实际上没那么复杂,其实一种酒和咖啡的混合体哦,还加酒对,所以爱尔兰咖啡呢,是是会醉的?

他很保暖嘛,暖身一些开车不要喝爱尔兰咖啡了,这一定是的,它就是酒啊,热咖啡,加爱尔兰威士忌,然后再加上奶油和糖混合搅拌而成,怎么记非常简单。康宝兰再加上whisky哦,是啊哎,我发现好多的花式咖啡都是比如说摩卡,就是拿铁家巧克力家对这个爱尔兰咖啡又是康宝莱加威士忌。当然,做法其实有些不一样,但我们理解的时候呢。

可以用这种方法去理解。

还有一个呢,可能也在花式咖啡当中比较常见,叫维也纳咖啡,这个很适合女生喝,当然怕胖的女生呢可能会比较排斥,这个是因为很甜很甜吗?

非常非常的高热量,你就想想看,就是我们前面说过康宝兰对不对,对奶油会比康宝兰用的更多,而且是喷在表面的,有的时候上面还会再淋一些巧克力酱,还会再撒一些这个糖颗粒。最关键的是在咖啡的底部啊,会铺一层糖。

嗯,它是糖加exparcel加上非常凉的奶油混合在一起的,喝的时候不搅拌。

想象一下这种感觉透着凉的奶油,再去绰饮热的咖啡,它一定会有那种层次很丰富的感觉。对接下来两个呢,估计大家在常见的咖啡的配方表上并没有听到过,但是其实如果说自己家里有咖啡机。

同时也有一些素材的话也能做,而且呢,格调也很高,名字其实也很好听。第一个呢,其实我在大部分的咖啡馆当中都没见过叫。

阿法奇朵咖啡确实没见过,是什么,估计没听过,其实做起来非常简单,就是香草冰激凌家espresso哦,想想看,这种感觉让我想到了一种饮料,叫黑牛啊,这个其实在当地呢,是作为一种餐后甜点的啊,然后非常的好喝。做法其实也很简单啊,大家可以拿一个小杯子,然后里边呢,放一点冰块,然后上面呢,放一道两个冰激凌球,直接把这样子的一个冰激凌放到咖啡机下面接一份egressle就好了。

我想象一下冰激凌那种甜腻的感觉,应该会被咖啡给中和一下,嗯,然后变得又香又有一点苦,然后又有冰激凌的甜味,是这个可以记住叫阿法奇朵。嗯,看到这个可以是一些个格调很高。

而且非常好喝啊。

还有一个呢,叫法布奇诺,猜猜看是什么,法布奇诺跟卡布奇诺差一个字啊,不知道,估计大家喝过啊,在某连锁咖啡馆里叫新兵乐啊。天呐,幻想破灭了,他们为什么不叫法不提呢?我觉得这个名字好听多了。

具体做法相信大家都看过,应该知道这个东西是怎么做的了,就是暴兵嘛。

还有一个就是前段时间吵得比较厉害的叫flash white白咖啡吗?对某个品牌应该叫free白吧,或者是叫什么纯一白,有两个,一个s牌,一个是c牌,其实就这个事情还争过。

但是其实根据他这个翻译,应该指的是奥辛咖啡,这个是在几十年前在澳大利亚和新西兰开始流行的一种咖啡的合法。

因为他们嫌拿铁的那个奶泡太多了,有点儿多余,他们觉得呢,真正的咖啡呢应该就是牛奶和咖啡,加上一点点奶泡的点缀。

那么这个flash white的配比啊,应该就是说非常少量的奶泡基本上就是表面薄薄的一层,加上热牛奶,加上s parcel。

这是非常少奶泡的拿铁。

当然了,这种flash white依然可以拉花,因为它还是有泡沫来泡菜。嗯,那就可以拉滑。

其实说到这儿,我觉得这些花式咖啡都差不太多,其实差不太多。还有就是我觉得也没有必要去争一个啊,说拿铁它一定是3/4的牛奶1/3的奶泡啊。其实呢。

在s排咖啡全球流行之前,并没有那么多的所谓的这个标准的做法,大家只是根据自己的口味在调配我们说牛奶的比例,奶泡的比例,奶泡的悉尼程度,还有咖啡的这些浓度。

没有什么一定之规,所以说最关键的还是喝你自己觉得好喝的吧。对,其实我们现在也可以调嘛,就是我去点咖啡的时候,有的会说会说哎。

拿铁少咖啡是我喜欢的味道就好好了,说到这儿呢,我们是学会了怎么去点各种各样的花式咖啡。

那么下一步呢就是要到咖啡馆里去点格调比较高的了啊一下高达上期来了就是单品啊。其实我个人对于咖啡单品的这个理解呢,有点儿像到茶馆里去点茶盒。 嗯,怎么说呢,比如说我要点什么冻顶乌龙啊,什么大红袍啊。说实话,其实单品咖啡就是通过一些比较纯粹的对于咖啡的萃取方法来感受咖啡,它比较原本的味道啊。可以这么理解吗,是不同的萃取方法,或者说不同的咖啡豆做出来的?

一小杯没有任何添加的咖啡对,或者大家俗称叫黑咖啡也可以啊。

简单的理解就是把咖啡灯查跑啊,这需要大家高大上的舌头去品鉴,要冒充是一个长泡咖啡馆的人士呢。

接下来就得学学怎么去点一杯单品咖啡,我相信你在咖啡馆里面应该会看到过菜单上提供什么曼特宁啊,对蓝衫啊等等啊,但是从来不敢点过,因为你不知道它到底是一种什么样的东西啊。对,有未知领域的恐惧。这一节我们起的名字叫做如何表现的,像一个常去咖啡馆去,对吧,嗯?

教大家几招啊。如果说大家想要去尝试单品的话,你可以去问一下服务员,就是说这些单品是用什么方式来冲泡的。哇,这个问题一问世间就起来了,那个什么歌,比如说什么手冲啊红西湖啊。

等会儿会说啊,我们先说咖啡的一些比较出名的一些单品单品咖啡呢,实际上指的就是来自单一国家或产区的单一款式的咖啡豆。 嗯,这个叫单品啊。你如果用一个比喻的话,可以说就是咖啡的独奏曲。

他只是去品一种咖啡豆。

如果说你看到一包咖啡,上面标示着。

某咖啡生产国的名称,嗯,这里要注意的是,欧洲大六是不产咖啡的,所以说看到是写着这个欧洲某个国家。

或者是某个城市,比如说意大利维也纳得等了。他其实并不代表单瓶咖啡啊,并不是它的产地。对我们举几个常见的例子啊,单品比较有名的有苏门达腊,塔瓦尔,胡曼特宁,这就是我们常见的这个曼特宁终于听到一个知道的名字,还有一个是龟地马拉安提瓜。

为什么我会读这个,呃,曾经帮某个连锁品牌配过他们的一些哇,所以这个很训斥是对。

这也是一个比较有名的一个单品的产地,然后那个牌子,其实它也会用这个咖啡豆比例也挺大的啊。

说的最直白呢。单品咖啡豆指的就是说产于特定国家产区或者是庄园的特定咖啡,我们都叫单品咖啡,那么因为每个国家或者说不同的地区,它是有各自的气候的。

包括海拔也不一样,它的土壤,自然环境都不一样。

品尝单品呢,你就是可以去通过咖啡来想象它的产地,这个就提高了你的品鉴水。 这样说来,真的是有点儿像茶。

如果大家要想去点曼特宁的话,心里有一个准备,他的口感呢通常来说是比较浓郁的,然后呢,他是可以说是一种相苦和纯厚的结合,同时呢会稍稍的带一些甜味儿,这个呢一般是在回味当中会出现的别人说的那种回肝对同时呢,会有一点点酸。

当然,你要去怎么辨别他好或不好,光听我们说肯定是不行的,还得去记去世啦,去常喝才能有感觉。

啊,除了曼特宁,我还听说过一个非常耳熟能详,经常在各种影视剧里出现的咖啡,阑珊咖啡,据说是装什么插专用咖啡,对吧?

但其实啊,这里先跟大家说一下,就是说其实我不建议大家去点这个,因为正品其实并不多哦,这样的吗?都是冒充的,是吗?

说实话,如果说你不是老掏的话,就是说经常喝咖啡的人的话,你其实也喝不出。哎呀,是啊,我们也喝不出来啊。然后很可能被忽悠,因为阑珊,它开的价格通常比较高嘛,对吧?往往三位数卖一杯咖啡蓝衫呢,是产自牙麦加的高海拔地区,如果说大家想要提前感受一下它的这个味道。

它呢是的确偏酸。嗯,说呢,是拥有所有咖啡的优点,是没有点味道呢,是浓郁相纯,同时呢是有肝酸苦三味的配合好的。蓝山他应该是不怎么苦的啊,不怎么苦几乎是不苦的,那还叫咖啡吗,然后呢,他的那个酸味儿呢,会呈现的比较的丰富啊。大家先把酸这个问题留到后面,我们关于品咖啡的时候还会提到酸的问题啊。

你把阑珊说得这么好,大家都要去点阑珊了,大概还是我个人并不建议大家去点,那还有一个也是红得不得了的昂贵咖啡类型,其实我也不建议大家点。

的就是猫屎了,猫屎咖啡。我们上次也提到了说实话猫屎的口感。如果说它被猫屎的口感就猫屎咖啡的口感我,我们就引用一位咖啡评论家的话说吧,他说,就是叫酒香,是如此的丰富与强烈。咖啡呢又是令人难以置信的,浓郁几乎像是糖浆一样,所以真正的猫屎冲出来应该是丑的。 然后呢有巧克力的这种回味其实也有很多喝过猫屎的朋友就反映了其实土腥味儿太重啊,其实是会有些心,这个是因人而异的,那为什么说不推荐大家去喝猫屎呢,一个就是说喝猫屎咖啡啊,就一个呢,是说其实现在?

市面上真正能够提供猫屎咖啡的咖啡店并不多,另外一点呢,就是说真正的野生的猫屎咖啡,它的这个产量非常的低,现在能够买到的的确也可能是摄像猫吃了那个咖啡果,嗯,拉出来的爸爸做到咖啡。

但是那些摄像猫,他们的这个生活状态并不是特别的好。我之前在网上看到那个图片就是被圈养的一群猫,特别可怜,对这个倒是可以给大家补充一下,就其实摄像猫它并不是猫啊,不是猫吗?它是灵猫壳啊。猫是猫科,它其实是两个科。我刚刚还在想的,不知道为我家猫吃卡黑果,它能不能给我产出卡这个事儿吃不出的,因为而且这个摄像猫它实际是杂食的,然后你逼着它就只能够吃。

咖啡果,它的状态其实是蛮悲惨啊。

哎呀,同志们,没有买卖就没有伤害,不如我们就不要喝了吧,反正他也那么贵,这个是个人观点啊。

那么在咖啡馆里,如果说大家想试试看,去点单品的话,稍稍给大家推荐几个吧。 这个曼特宁可以去试试看。那么另外呢,像是耶加雪飞。

还有就是古巴水金山,嗯,另外呢,像是哥伦比亚,巴西等等,这些呢其实都可以点。当然巴西是个很大的产地。

他也会细分到一些庄园,今天呢就不详说了,大家可以自己去尝试一下,然后最重要的是把哪个好喝告诉我们。

刚刚好像也提到了不同的萃取方法,也可以来分不同的咖啡呀或者单品,那都有哪些摧取方法。我们说如果说是一些专门以咖啡为主打的咖啡店里啊,不是一些连锁咖啡店里呢,通常你会看到各种各样奇奇怪怪的瓶瓶罐罐。嗯,有见过。如果说是你想阳装是一个比较懂咖啡的人呢,你可以到那里里面的据点,比如说手冲手冲咖啡,其实它是拿一个手冲壶小小的一个水壶烧上热水。

然后呢是在一个架子上放上一个有点像漏斗的东西,下面放一个杯子,然后把研磨好的这个咖啡粉装在一个绿纸里,放到漏斗上,听起来有点像低律,对其实它是一种人工的低铝的风,就是说因为那个步骤是自己倒的水,所以叫手冲嘛,所以叫手冲手动冲都好直接,但是手冲呢通常而言是很多的咖啡爱好者比较追捧的一种比较高格调的合法。

它会更好喝吗,毕竟你是有人的注意力倾注到里边儿,另外就是法压湖啊,我知道那个就是不如一下压下去,然后咖啡就。

对对,怎么讲就从旁边冒出来,就从下面就这样压上了,对不对,这个其实大家也比较好理解啊。法家湖其实泡茶也很方便泡红茶啊。

反亚护呢有个缺点,绿网如果不够密的话,可能咖啡里边儿的这个咖啡渣会比较多,建议大家如果是自己在家里弄的话,可以再配个绿纸啊。

这个淘宝上也比较方便,还有就是红西湖,它是那个比较像实验设备一样的对,就是有个酒精灯,嗯,然后会撤火,撤火以后会一下通过一个管道啊,那个我觉得看起来真的是格调挺高的对。

因为就是说看上去是像在搞那个化学实验嘛,他很多人会觉得这样的一个冲泡咖啡的方法特别的好。

但其实呢,我们倒是想和大家说一下,就是说红西湖其实在欧美,并不算特别的受欢迎,这个倒主要是在东亚,比如说日本啊,我国的台湾地区包括现在大六也会比较流行这样子的一种合法。

这个是太复杂了吗,所以欧美?

不喜欢用嘛,红袖舞可能是有点儿太作了吧,但是你要有点格调的话,喝红西湖还是可以的追求的就是这个帅气。对。

真正我觉得在咖啡馆当中,如果说你要显示自己的格调,那个什么格的话,嗯,可以去试试看冰滴虎,哎,我听说这个冰滴咖啡是什么很长时间才能滴出一杯,是这样吗?其实在很多比较专业的咖啡馆里面,你会看到他门口有这样的摆设。

一个很大的一个容器,或者说是一个很高的一个容器,上面放了冰。

然后下面是一圈一圈的那个管子,细细的这个玻璃导管,然后下面呢是有个小杯子在接一滴一滴的咖啡。

嗯,我现在唇靠脑补,你就想,它是用冰块慢慢的融化融化出来的,这个水渗透过咖啡啊,它是用冰块融化的水去制作咖啡,对它使用的是冰水或者是冰块。

那真的叫慢咖啡。

这种方法呢是起源于荷兰,又称荷兰式冰咖啡低绿器。

通常来说呢是三到四层的玻璃容器架在木座子上,然后看上去非常的壮观嘛。所以一般会放在咖啡馆的这个橱窗门口。但是一般而言呢,一个咖啡馆,它一天也就能够生产个四五杯五六杯,取决于它有多少个冰滴架。

别的我不知道,这样的话,它一定很贵,非常的贵。通常而言,三位数是起码的,你想喝的话往往还得预约。

说呢,是这样的萃取方法会让咖啡不色比较的纯,然后可以想象那种冰冰的这种口感。 这我又想到了,冷泡茶其实也会比较不似大概是差不多的原理吧。

如果说格调高,请到咖啡馆去来备冰笛,当然这个对荷包的考验还是比较重的啊。哎,人生在世一次总是要试的啊。 还有一个就是土耳其。哎,土耳其是咖啡,毛尔奇咖啡。

这个并不是产地,而是一种喝咖啡的方法,这个非常的重口味。其实土耳其咖啡包括在上海。

真正做的也并不多,确实是没有见过,是有幸在那个当时世博会的时候,我喝过一次在土耳其馆吗?对,哈哈哈。

其实喝完之后我就不想再喝第二次了,为什么的确是需要有一定的对咖啡的这种品鉴能力的人才能去喝的,因为他的做法并不是说是通过一种过滤的方式的。

他是直接把非常细的咖啡粉放在他们的那个特质的那个炉具里边儿去煮。你可以想象就是说它的咖啡渣和液体是混合在一起过滤。

不过滤哇,那一定会进嘴里还会有那种颗粒颗粒感,非常的浓,会比较的渣啊。当然咖啡的那个劲儿是挺大的。

太重口味了,听起来但是比较好玩的呢,就是说因为他那个咖啡渣很厉害嘛,就是土耳其人喝完那个咖啡之后,还会靠那个下面的那个咖啡渣,据说是占卜。

然后我还以为可以知道,我还以为是可以再抽一杯啊。如果说大家要去咖啡馆,尤其是在什么女神面前要要装一下的话。

不建议拿土耳其装,不用大能点了,以后你喝不来,搁这喝完之后跟女神说话,一张嘴牙上还沾着咖啡渣呢。很有可能啊。

但是呢,土耳其咖啡其实是一种非常古老的咖啡的喝法,这个是不可否认的,要真的咖啡狂热爱好者的话也可以试一下。

是第二节如何表现得像一个会品咖啡的人,发现前面的时间已经花得太长太长了,这一节呢,我们加快速度啊。第一步呢,就是要闻咖啡的干香。

就用鼻子绣。嗯,那么通常是稳粉啊,稳粉。波西金是将新鲜研磨的咖啡粉凑在你的口鼻处,然后呢,你会感知到来自于不同咖啡产地的不同咖啡的干香,比如说说拉丁美洲产的咖啡呢,你可能闻到的是类似于坚果黑巧克力的味道。

那么,如果是非洲产的咖啡呢,通常是花草或者是水果类型的风味儿,那么这些差异呢是由于种植园的差异而带来的。

当然,这些脑补的成分比较大,大于记忆,要靠一点脑洞更大一些才行。

第二步其实就是长了,这个是做好的咖啡啊。

当咖啡喝到口中的时候呢,你应该去感受它的风味儿。很多的爱好者会觉得这个咖啡好像喝着并没有闻着好,对不对?

对,闻着特别香,喝起来瑟瑟酷酷,有的时候是酸酸的,其实每个人的味觉这个我们曾经在味道的时候也说过,就是每个人的这个味觉,包括味蕾的一些发达程度是不同的。

所以说对于咖啡这个口味的一些辨别呢是因人而异的,那么咖啡尝起来好与不好呢?

这个呢我们在稍后会给大家讲一讲,通常是有几个指标好的,那第三步呢,第三步呢就是感知回味。

就是我前面说到的回肝的那种回味就是咖啡喝下去之后。

内骨从喉咙处返回来的味道,嗯,有什么区别呢?哎,有的回味呢,很持久很清晰,有的呢,很短暂,很模糊。

那么通常来说,那种持久清晰的回味是好的,说明这种咖啡生豆的质量非常的狗,它回味越清晰的生动的质量越好。

第四步其实就是酸度,嗯,其实咖啡有一种很重要的味道,就是酸对,虽然说在意识咖啡当中呢,很难尝出酸味儿,不过在单品当中呢,尝出酸的概率就非常高了。

当然有一些朋友他痴迷于酸啊,觉得这个越酸的咖啡就是越好,就像前面好像也说到就是阑珊。对。

但是据说比较酸,对我们是得有一个这样的认识,就是说酸在咖啡当中呢,并不代表比如说是类似于什么柠檬汁啊醋啊这样的一种酸,而是类似于那种你吃水果的时候那种愉悦的那种。

有很多人把酸形容为一种活性就咖啡的那种愉悦的感觉,或者用活泼来形容。我发现用语言形容味道真的是很苍太难了。但是呢,其实这个酸一定要和酸性的那个酸区别,并不说咖啡喝上去是像醋一样,那个是好咖啡。

并不是这样啊,并不是那种刺激性的酸味,很舒服,很圆润的酸。

他会得高分,话不多说,大家去试试吧。嗯,第五步呢,也比较的抽象,但是这个大家可能还比较好理解就是叫感知纯厚。你刚刚在形容好多咖啡的时候都用到了纯香这个嗯,这个指标其实通常也被叫做口感形象化的来说呢,就是水和油的那种感啊,因为油比水更粘稠嘛。所以说口感上呢油会不会比水感觉更纯厚一些对会对吧。那么高品质的咖啡呢会比低品质的咖啡通常而言,这个口腔的触感更加的饱满,更加的纯厚啊,你就会感觉他好像更像油一些,不那么?

七对它比较有分量,它的这个分值呢就会比较的高醇厚的咖啡呢,它的这些味觉的这些停留时间都比较的长。

嗯,下一步,那么接下来呢,也就是最后一步了,发现他的缺陷还发现缺陷要装的像你比较懂,你喝完以后一定要跳槽哎,这个不好那个不好,这你才是能够显得你感觉像比较会喝咖啡嘛啊。

那么一杯咖啡从纹干香,一直到最后的这个回干,其实整个过程如果说是没有负面的味道,你挑不出什么刺啊。比如说找不出不干净色口发酵的那种味道,那么我们可以说这杯咖啡就是比较好的。

那么反过来,如果你在喝咖啡的时候遇到了上述的这些味道或口感,你就可以说这杯咖啡他的悲品不干净,成不了精品,就是比如说他有点色,或者有那什么发酵味,然后或者说他的那个苦的感受是并不令人愉悦的。苦啊,这些你就可以去挑刺儿了啊。这时候我们就可以优雅的说,哎,这个咖啡悲品不行,嗯,一下子档次上去了。

基本上就是按照这样一个顺序,第一个呢,是闻一闻咖啡的干香二呢是肠胃道三呢,是感知回味。四呢是认知酸度。

五是感知醇厚六挑刺儿,嗯,我们都已经是。

会喝咖啡的人啊,对,那么怎么样提高你的水平呢?其实没有办法常喝常喝吧,多砸钱吧啊,教几个词吧,这个其实能够让你在品咖啡的时候显得你格调更高哇,快说吧,最好大家能学会英文啊。

然而我英文啊,包括姜文的英文其实都不是很。

首先我们会说就是综合评判一个咖啡呢,我们可以用风味来形容啊,不要说这个咖啡啊,味道不错。

风味儿不错啊,不是说好了说英文吗?

Clever flaver这杯咖啡的flavor还不呵呵呵对,那么这个风味儿呢是香气酸度。

苦度甜度,包括纯度的一个整体的印象,可以用来形容对这杯咖啡的一个整体的感觉啊,风味儿有的时候这一个词也就够用了。对通常而言呢,我们形容一个咖啡比较积极的一些感官的呢,会用这样几个词。

一个是酸度,这个前面我们其实详细的展开了。对,要记住这个酸度呢,它其实是一种清新活泼的特质。另外呢就是纯度。

前面也说了啊,是那种有点那种稠稠的口感啊。纯度呢就是巴鼎八d身体的鼻子鼻歪对酸度呢是呃,city英语课,还有一个呢,也是比较重要的,就是气味儿。

嗯,aroma aroma指的就是说咖啡所散发出来的那种气息和想刚刚说的那种坚果味儿。 哎,其实有很多词儿呢,其实这个大家有兴趣的话可以去查一个就是scaa,它推的一个叫咖啡风味儿轮。

嗯,这个里边儿有非常非常多的味道啊。简单举一个例子,焦糖味碳烤味,巧克力味果香草味儿,麦芽味儿。

还包括贫瘠的浓郁,丰富香心等等。哇,真的好丰富过水太深了就不说了,通常而言比较负面的呢。当然这个也因人而异啊。比如说苦味儿。

嗯,叫better peter嗯,better这个呢就是苦了。在你品尝单品咖啡的时候。

你觉得这杯咖啡苦得有点儿令人不舒服,那么这个时候的苦它一定就是负面评价,接下来这个词也挺常用的Blend,嗯,就是清淡啊。如果咖啡太清淡也不好对我们或者用寡淡,也可以就觉得清淡无味啊。这咖啡粉分量不足,施水太多,那么这个其实就是一种清淡,这个很大理解啊,会说哎呀这杯?

有点blend啊哦,好高大上受不了。

对,还有那个brining咸味儿咖啡怎么会闲呢?对啊,如果说咖啡加热过度啊,就会产生一种含盐的味道。当然有的人他喜欢吃这种味道。

那么有的咖啡呢,它还特意会做成这种味道。但通常来说呢,如果说咖啡你尝出这种咸味儿呢。

又可以嫌弃他一下。对了二,第三节如何表现的像一个会买咖啡豆的人,不知道你有没有听到过这样一句广告叫精选阿拉比卡咖啡,有电视上那种度容咖啡的老有这种词儿?

那么,其实呢,我们说世界上的咖啡,它种类可以有60多种,这个是植物上的啊。

但是商业大规模种植的咖啡基本就两种,一种哈拉比卡种,一种罗布斯塔州,那只有等于说是这两个地区不是地区,不是树种啊。树种是食物的树种,就是咖啡树的这个种一种呢,是阿拉比卡种,就阿拉比卡种可以理解为阿拉伯种啊。这个呢占到了世界咖啡种植面积的大约70%。

另外呢就是罗布斯塔种,它大约是咖啡种植面积的30%。

关于罗布斯塔和阿拉比卡,很多人说阿拉比卡会更好,罗普斯塔会差一些。那的确通常而言,单品咖啡都是哈拉比卡主。

什么原因呢?就是因为阿拉比卡通常是在高海拔地区高海拔地区的咖啡有个什么特点,咖啡因少对,但是这也产生了另外一个负面的作用,是吗?

他抗虫害的能力会低一些。 嗯,太容易生病。如果说阿拉比卡往低了中,他就有可能会得病,你就没办法大规模的商业化重。

那么,在第一海拔地区呢,大规模种植的就是罗布斯塔种了。

这里呢,倒是额外的在插一句就是在植物学上了。

罗伯斯,他种呢?其实他并不是和阿拉比卡并列的一个种,它其实是一种变种,它是从钢果种的咖啡当中分出来的,因为就发现罗布斯塔种的这种咖啡呢比较的耐病虫害。

那么其实这个特性我们也可以推出来啊,就是罗伯斯,它种它的咖啡因含量就比较的高。

罗伯斯塔种的咖啡呢通常是会去用在肃荣咖啡里,因为这劲儿就比较大了。这就是为什么有的苏龙咖啡说,我用了阿拉比卡咖啡。

感觉好像档次会高一些。

但事实上呢,阿拉比卡和罗布斯坦这两种咖啡并不是精卫分明的阿拉比卡咖啡,其实在很多时候也会和罗布斯塔咖啡拼着用。

混合吗混合用。比如说在很多的这个意识的咖啡豆粒,它就会出现这种混斗的情况,这样子呢?它的Cream会比较高,我们前面说的油脂的含量会比较还是要记住,就是这个是树种,我们前面说的曼特宁蓝山什么的是产地。

他们呢?其实都是阿拉比卡种的咖啡只是种的地方不同啊,云南有一种咖啡叫小丽咖啡,对不对,实际上它就是。

在云南种的阿拉比卡咖啡啊,也是阿拉比卡,他是阿拉伯主。

高原嘛。

嗯,说了这么多烘焙还没有说呢。

上次说过,好像咖啡豆,不同的烘焙方法也能够有不同的味道。 哎,烘焙呢,快速的顺一下吧,你会感觉时间今天是太长了哈烘焙呢,一个是浅度烘焙,这种呢一般是用作实验的,基本上就是升的,稍微稍微加热一下。

我们正常喝不到啊。然后呢就是较深的浅度烘焙,也叫肉桂红东北,这个呢,美国西部人士比较喜欢。

它的口感呢会酸非常的明显,上次不是说了吗,浅红酸深红苦对会有肉桂的味道吗?不是肉桂的味道是肉桂的颜色哦,它轰出来以后是像肉桂那样的颜色比较浅,对比较浅。

下面一档呢是较浅的中度。湖北主要呢是用来烘混合咖啡的,它呢,能够把咖啡的风味儿,香醇以及酸味全面的释放。

一般做单品会用这样的一种烘焙程度,还有就是中度烘焙了。那么这种方法呢,日本人,北欧人都会比较的喜欢。

那么它轰出来的咖啡呢,味道比较的浓。

酸味呢,相对就会淡一些。所以说你要咖啡喝酸的话,你看你烘的浅一点就酸了呀。所以并不能说酸的咖啡一定是好咖啡,对,还取决于它的烘焙方法中度烘焙的方法呢,像是阑珊啊,奇里马扎罗咖啡啊,都会常用这样的一种烘法。再往深一点呢。

叫较深的中度烘焙,可以用一个更阳气的名字叫城市洪北ct啊,怎么说这种程度的烘焙呢?它基本上就没什么酸味儿了,苦就开始比较明显了。

很香。在城市烘焙基础上,还有一种叫正常烘焙,或者叫全城市烘焙,那这是我们用的比较多的方式吗?这个就比较多了啊,其实很多的那个咖啡机。

就是用这样子的一种烘焙程度倒是正常,对烘焙程度呢会比较的深。如果说豆制比较好的话,会苦中带甜。

基本就不酸了。再后面就是两种比较深度的烘焙了,一个是法式烘焙轰出来的豆子,色泽是黑的哇,虎位非常的强劲,几乎没有算,还会出油。

这种咖啡其实现在用的非常的多,所以大家买豆子的时候一定要搞清楚,你要用这个豆子去干吧。 嗯,你是要喝单品,还是要用它来做his parents。

也是大家挑豆子的时候要注意的。

对,那么烘焙程度最深的,其实现在用的已经比较少了,叫意识烘焙,或者是叫深度烘焙,这个听起来真的很重,最早其实就是为意识咖啡机,蒸汽咖啡机所准备的一种豆子轰出来,豆子是乌黑透亮哇,用来做espresso吗?对苦味强烈,而且油脂渗出的非常的多。

但是这个时候其实咖啡豆它已经碳化了,现在其实很少会用这种意识烘焙的咖啡豆了买的话,那我们一般可能就是选择正常或者法事。如果说是你在家里是想喝单品的,你就是想像泡茶一样喝的话,其实买中度的或者是较深中度也叫城市,其实就可以了。

如果是有咖啡机的朋友可以买正常法式或者是意识的烘焙。嗯,但是不要买深烘焙了,嗯,第四节如何在家做出高逼格咖啡?

如果说请女神去咖啡馆还不够到家里来喝的话,你要提升自己的这个技术水平,那么就可以在家里准备这样一些东西啊。一个呢是推荐给经济能力并不是特别强的朋友,你在宿舍其实也可以和你在家里简单的弄一下,也可以去买一个手冲杯。嗯。

前面我们提到了手中咖啡啊。另外,法压湖其实价格也很便宜,如果想要在家里做出类似于花式咖啡的这种效果的话,可以推荐大家去买摩卡壶。嗯,我就有一个摩卡壶,对其实摩卡壶的出品和蒸汽咖啡机的出品比较像,它的原理也比较。

类似啊,而且其实用起来也很方便,非常的方便,那么你更有钱一些,你就可以买S parcel咖啡机了啊。

其实可以跟大家说一下,就是你如果在家里想要比较低成本的做花式咖啡花式咖啡,其实有一样东西奶泡在家里呢是比较难得到的,对咖啡店里都是用那个机器用蒸汽对,那么其实大家可以用我们叫奶泡缸来简易地去制作奶,泡到某宝上买的话,十到30块钱很便宜,把牛奶加热到60到70度之间。

不要太烫,然后用那个奶泡缸,它上面有个筛网啊,打打个二三十下那个奶泡呢其实也不错,然后用摩卡壶打一杯。

能做咖啡出来,然后再把多蛋奶啊,还有capteno哎,倒上去。

一般来说,用这种方法呢,其实很难拉出花啊。为什么这个因为用奶泡刚打出来的这个奶泡,它并不是特别的绵密啊,或者说它分层会比较的明显,但是呢,你可以勾滑嗯,怎么做,弄一点巧克力酱画一个圆呢,然后找根牙签啊中心画个十字在反向的画一个叉,他出来其实样子也很好看,就跟画画一样对自己去试试看啊,这个?

很快你就可以在家里面做出一杯堪比咖啡馆的样子,也很漂亮的咖啡。

我们正常的咖啡拉花又是怎么形成的呢?

就是什么一个爱心啊,一个还有小叶子啊,小熊啊,怎么拉就不教大家了啊,取决于你这个奶泡打的好不好咖啡底它的这个油脂风不丰富。另外呢,其实有一些小技巧,网上的视频也很多,有兴趣的朋友自学可以和大家说一下原理,部分因为感觉这一期科学的含量少了一点。

其实呢,如果说是在显微镜下去看的话,无论是咖啡的那个油脂还是奶泡,它其实都是小小的这个泡沫嘛。

嗯,一种呢,是牛奶表面的空气和牛奶混合出来的泡沫。一种呢是浓缩咖啡表面的脂肪气体和浓缩咖啡混合的咖啡汁泡沫,这两种泡沫呢,它相对都比较的稳定。

这两种泡沫混在一起以后,由于他们的颗粒都很大,当然这个大师相对而言呢是微米级别的大小互相挤在一起。这种颗粒扩散的过程是很慢的。

在没有搅拌的情况下,两种泡沫之间的混合速度会很慢,因此呢,泡沫之间的界限会在很长的时间内保持清晰,这样呢,咖啡师就可以通过清倒牛奶的方法。

来做出图案,而且可以保持一定的时间供客人欣赏,所以是一幅泡沫。画对其实是牛奶泡沫,加咖啡,油脂泡沫的一种混合体。如果说是单纯的牛奶和咖啡。

他没办法保持这种稳定的边界,也就不存在拉花了啊,原来是这样,就是这样录到底的时候真的是长舒一口气啊。我听你那个就是这样,有一种如释重负的感觉,实在是太长了,开始是准备,是想做一个速成指南,但是发现你真的要速成,你还是得懂点道理。

结果一展开一讲就一个小时了。是啊,要装个啥不容易啊,但基本上我们是把,可能是。

三四节课的东西压缩到一节了,所以说有很多东西大家需要慢慢的消化啊,大家可以去回听。

可以小小的说一说,就是在我们说这段话之前,我们还干了一件事儿,大家最开始听到的那句话,大家现在听到的版本应该是在将近一个小时的时间里迅速了解咖啡知识,我们其实原来的版本是不到半个小时的时间,对呀,都后来都改了一下,实在没有办法在很短的时间里把咖啡的事情讲清楚,而且今天这样子一讲也只是蜻蜓点水。对,不过其实相对那些咖啡课程来说,我们还算是速成了两三七原样的体量合到一起也就这样吧,叙动疯狂的加快语速我都不敢提问啊,对,今天只能够用这种方法把咖啡的知识告诉大家,因为怎么说呢,其实这期节目相对来说和我们。

之前的原样有一些不一样,就是科技含量少了一点,但是文化的含量很多。对,只是想和大家分享这种我和姜文其实都还挺喜欢的饮料吧。

最后还是想说啊,因为它是一种饮料,其实更重要的是,你从这种饮料当中去得到愉悦的感受。

对,不一定要被限制在那些条条框框里,就像我们节目当中说的,你喜欢的味道就是最好的是就是这样,还是欢迎大家到我们的几个互动平台参与互动,在百度贴吧搜旭东刀科学在微信公众号搜旭东到科学?

另外呢,可以在新浪微博找旭东和乖乖猫仔军啊,这是姜文的个人微博,均是细菌的军,我的东啊,是上面一座山下面一个东方的东,那么还有一个qq群,现在呢是700多位小伙伴在里边儿。

每天畅聊各种科学知识,原样刀友会进群的暗号是,原来是这样,本周的节目就先和大家叨叨这儿了,下周可能会有一些不一样,大家做好心理准备期待吧。 我是徐东,我是姜文,咱们下周见有。

And watch this cube down with me love to。

如果你希望在半个多小时的时间内,半个多小时的时间内,半个多小时,半个多小时?

比较浓郁的,然后呢,他是可以说是一种相苦和纯厚的结合,呃,也是比较活泼的一种口感。

嗯,这个我怎么描述,我觉得先得描述完口感以后才能再和大家说嘞。

我觉得你爸说挺好的呀,这个味道你,你觉得可以吗?

好的苦呢,是那种好的苦怪形容不出来到我的手。 And life goes。

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