139：“油”的学问
读喜马拉雅作者：gezhong日期：9月前点击：355
古人最早吃的是什么油？为什么植物油的普及会比动物油晚很多年？汽油和食用油的本质区别是什么？为什么说油其实是透明的？为什么油炸食品就那么好吃？科学的用油方法又是什么？！还有，你知道，加油为什么叫“加油”吗？！一期来听“开门七件事系列”之——“油”的学问！
有欢迎紫林回来啊。哎呀，听到我声音大，有没有这种亲切感，我觉得挺感慨的，之前说好会经常回来的，对吧，结果你看一隔又是四个多月。
人生无常啊，总会有一些变动出现，但是我答应大家会回来的，所以又出现了一回来，马上也就回到原来是这样，是啊，欢迎回归，欢迎回归。 但是不管怎么说，你这个2016年。
稍稍有那么一点儿打酱油是不是好像出现的次数是比较少，稍微少了一点儿，稍微有那么一点酱油啊。
呃，为什么要说酱油呢，强行和今天节目的主题关联啊。因为其实在原来是这样，往期的节目当中已经有一个系列了。
而且当时也说过就是开门七件事。 嗯，柴米油盐酱醋茶对咱们米，其实在很早的时候说过就是五谷那一期。
然后呢醋那期是和你一块儿的，对对对对，吃醋在这之后呢，做过一期茶啊，今天要说的是油，而不是说酱油。
说的就是油在我们的日常生活当中啊，真的是离不开油，对吧说，咱们吃的有。
开车的朋友其实也少不了汽油，柴油，包括其实我们现在用的电很多还是靠油，他把它转换成电的，那么总之今天的关键词就是油。
哎，我注意到你刚才刻意再区分吃的油和烧的油，嗯，可是我觉得除了一个用来吃一个用来烧之外，他们好像差不多呀。
为什么要区别对待呢？其实呢，他们是有挺本质的区别。嗯，别看它们长得差不多，质感上也差不多。
当然这个烧的有可能味道会更重一些，肉眼看是差不多的，对吗？
很像。嗯，本质上呢，它插的不是一丁点儿，这里呢，咱们先卖个关子啊，我们先。
啊，懂了，这种古风音乐一起来原样的经典套路就来了，先穿越回古代讲历史没错啊，咱们就先来讲一讲这吃的油，也就是我们所说的食用油的历史。
哎，你这么一说，我还真有点儿好奇，哈油是什么时候开始被人们用来吃的呢？
我们都知道，现在我们所说的这个食用油其实是有点区分的，分成植物油，还有动物油，那么最先被人们利用的，可能很多朋友没想到他其实是动物油啊。比方说牛油，猪油，什么牛油猪油，虽然吃起来是挺香的哈，但是听起来就我们现在的角度来说就觉得不大健康，对不对？
而且牛油现在挺贵的，没想到以前的人居然是先从牛油开始吃起的，这么奢侈啊，好像。
真的是比较奢侈的啊。当然现代人看来呢，好像是觉得这个动物性的这种油脂，它不是特别健康，但其实我们想一想啊，就是在食物来源非常匮乏的，而且可以说是极不稳定的上古时代从动物身上获取的那一点儿油脂啊，真的算得上是极其宝贵的财富。是的。
毕竟啊，咱们从能量的角度来说，脂肪它所含的能量巨大，脂肪对于动物来说也是一个储能的东西。
对于我们也是，而且呢，它能够持久的为我们提供热量。嗯，那人们是从什么时候开始用动物油的呢？
这个就很早很早吧啊，去除掉荒蛮时代不算啊。
那么，在我国食用动物油或者说使用动物油最早的文字记录呢，是在周朝，嗯，在周礼天官应人当中呢？有这样一段话，挺拗口的啊。叫凡用禽兽，春行高屯善高乡下行居宿善高燥，秋行独粗，善高兴。东行仙语善高善。
哎，说了一大堆我都没听懂，你给大家翻译一下呗，其实你要是看到这段文字的话，也有好多也看不到。
说这个三个露叠在一块儿念粗三个鱼跟语文课有关的小知识啊，大概的意思呢，是这样的，就是说啊。
凡是食用的肉类，那么春天呢，要吃高阳乳猪，而且呢得用牛油烹调哇，夏天呢，要吃鸡肝鱼肝得用狗油来烹制重口味啊。到了秋天呢，得吃小牛和幼鹿？
这个呢，得用猪油来烹调，而到了冬天，吃鲜鱼和大雁得用羊油来烹制，哎哟，这么多肉还用这么多油来这个烹调哈古人的生活着呢，按我们现在看来，过得挺滋润的很讲究啊，就是吃什么肉还得选不同的啊，专门对应的油，然后还在这个季节吃是吧，那是非常非常的讲究，那听着感觉是挺好的，但其实呢。
我们说醋的时候其实就说过，那会儿醋不是普通人家能吃的，对那油更是这样了，那会儿的油啊，只有天子级别的，或者说是非常厉害的，这种大贵族才能够享受那么顶级的待遇啊。普通人粗粮都。
鸡顿饱一顿的，你更别说这样子的，用油烹调的肉了。嗯，想想也是啊，肯定是只有少部分人能够吃诶，但是动物比较少对，那为什么大家不吃植物油呢？哎，感觉植物油获取的还是很多呀，那片森林哎呀3cm不能加油是吧？水木油好像有点难度这句话呢，如果说要放到古代啊，其实给人们听上去的这个感受和和不食肉迷差不多哦。当然呢，主要的原因是因为当时的人啊，他们实在是不知道还有植物油可以提取可以吃，不然呢，他们也就不会。
光盯着这个动物油来使用了植物油的使用呢，其实比我们想象中要玩很多，它一直是到了东汉时期。
人们呢才开始知道植物的果实当中含有，这当然指的是中国人啊。
但是呢，那个时候的提取方法以及他的这个成品还是比较简单和原始的，这个产量呢非常的低。
而且更重要的是什么，就是当时虽然说已经弄出了一些植物油，但是主要的用途并不是用来烹饪的啊，不是用来烹饪，那用来干什么可以做很多事情啊，比如说涂到衣服上做成雨衣。
哦，或者说呢，哎，就拿来烧照明用哦，不可思议啊，这么好的获取油的新途径，干嘛不改善改善饮食那暴舔天物啊。
你别说他们当时还真就没有想到拿植物的油去烹饪，我觉得这东西不是这样的事情，就好像是能吃的啊。
一直到了三国时期才开始有人去尝试用芝麻的这个油来烹饪，这个就对了吗？这么有多香非常香，而植物油被人广泛的食用啊，其实一直要推后到。
宋代才开始真正的飞入寻常百姓家，所以才后边有了这个柴米油盐酱醋茶了。嗯，这个呢主要还是生产力的发展呢。其实我们以前很多节目也都说过。
就是不仅仅提取油的方法有所改进，而且呢，人们开始认识到，从更多种类的植物当中，同样可以获取宝贵的油脂。嗯，产量高了。
植物又不再稀，有了就变得便宜了，这样老百姓就都吃得起了。
正是这样啊。而且我们值得一提的是。
宋代真的是富的硫油哦，它的这个油产量呢已经相当可观了，不仅平常人家已经够自己吃了，甚至还有盈余的用来上交。哦，那从此以后是不是植物油就取代了动物油，它就变成一个主流了。嗯嗯，感觉有点不少的样子哈，就是方便生茶。
而且总的来说好像没那么血腥，对吧，对对，对对对，用从动物身上去炸油。嗯，倒也不是这样啊。很有意思的就是植物油出现之后呢，人们并没有排斥动物油。
出于种种原因吧，只是说呢，随着植物油的产量提高，动物油的使用比例减小了而已。
这个从经济的杠杆是很容易理解的一件事儿。 嗯，其实呢，就是到了今天啊。一些生活在高纬度地区的民族，比如说积木人和我国的鄂伦春人。
他们呢依然热衷于使用大量的动物脂肪，这是因为动物脂肪，它能够产生更多的热量来帮助咱们抵御严寒。
嗯，说是这么说，我们好像也都有这个常识，但是为什么动物油就能够提供更多的能量呢？
同样都是油，为什么动物油它就比植物油更能蕴含原理是什么？
这里呢，咱们刚才的历史课暂时就先讲到这儿。嗯，接下来呢，得上一上化学课，化学老师好啊，那在回答紫林同学刚才的问题之前呢，咱们先来看一看。
油脂它到底是什么，哎，这顺便是不是可以就回答一下，最开始那个问题就是油脂和那些柴油汽油有什么区别，对啊，我们呢，通常把这个动物油也好，植物油也好，归为油脂嗯。
而把汽油，柴油之类的油呢归为矿物油哎。其实在英文语境当中，这是两种不同的油哦。那么矿物油它的主要成分是什么呢，是听类化合物。
而这个听字儿呢，就是经常的经把这个绞丝旁换成火字旁了，听好奇怪的名字啊，这个听是什么呀？
听类化合物呢，就是指只有碳元素和氢元素组成的有机物碳和氢对，哎，你其实可以看到这个厅边上有一个清去掉气，对不对？
这里倒是可以简单的说一说，就是有机化学里面很多的这个字的造法都很有讲究啊，遇到了以后还会和大家来展开这个很好玩儿。
而且你熟悉了之后，其实看这个字儿，基本上能够猜到他的这个原称范是由哪些原子组成的，那么石油里的主要成分呢就是听类化合物，这个呢我们以后还会专门再来讲石油。
我们再来看看今天主讲的这个油脂啊。
油脂呢一般是由一个甘油和三个脂肪酸。
纸画形成的画和物感油，这个也叫油。
呃，难道是矿物有，也就是那个什么听类化合物？
这个甘油看上去好像不太像是能吃的油，是不是啊，对对对，看这个字儿啊，对对对，虽然说这个甘油，它被称为油，可是呢，哎，他很特别，它既不是我们所说的油脂，也不是矿物，有甘油是什么呢？它其实是丙三醇的俗称。
病三纯又什么呢，丙是甲乙丙丁的丙。
其实在醋内期的时候我们讲过啊，就是说太原子数按照天干来命名，这个丙呢就代表一分子丙三醇里有三个碳原子对学的很好啊。
而唇呢则表明了丙三纯的官能团是抢机啊。又看到这个字了吧，一个羊，一个经常的经请去掉心啊，指的就是一个氢原子和一个氧原子。
你看一看这个字儿，就知道这个抢它代表什么？
三呢，是抢击的数目，这样其实就已经可以画出来柄三唇了，三个碳原子，每个碳原子上呢，有一个抢击。
其余的位置呢，都用氢原子给补上甘油。哎，其实在生活当中太常见了，嗯，紫林天天都在用一些化妆品当中就会添加饼干哦，经理这么一说，我好像还真是在那个成分表里有对对。
我们之前其实也说过这个纸画反应啊，最常见的纸画反应呢就是缩击啊。这个缩肌就是太阳养氢，脱掉氢氧抢机脱掉氢？
形成纸机，那就是太阳痒。这里要区别一下我们所说的这个纸机的纸是有字旁念的，是第三声，而油脂脂肪的脂是月子旁是医生，对很多人以为是脂肪脂肪。大家都会这样说，今天给大家1下阴啊，脂脂肪和纸巾，嗯嗯，因为一分子甘油有三个抢击，所以呢它能够和三个缩积脂化，那如果说这三个缩酸都是高级脂肪酸的话，那么就是油脂了，这些化学课好难啊。我听到现在有点儿晕晕乎乎的高级脂肪酸。
你说的这个高级脂肪酸，它是有多高级啊，是不是vip客户才能吃到？好像是正在努力升级到那种能吃高级脂肪酸的。嗯，客户什么想问怎么可以升级到vip客户这里的高级呢并不是等级的意思啊。这个脂肪酸呢就是在脂肪厅的一个端连接一个苏吉安德华德华脂肪厅又是什么呢？
脂肪厅呢？简单的来理解就是链状不成环的听类化合物，而这个练对吧，看练他总得有个镜头啊，对处在最端上的这个碳原子连接一个缩机就成为。
脂肪酸嗯，而高级脂肪酸呢就是碳链比较长的脂肪酸。
嗯，这个链子比较长，那么在自然界呢，大多是偶数倍的碳原子。
好吧，虽然你刚刚讲的，我完全没有听懂，不过我发现高级脂肪酸不是一种物质，它可以有很多很多种。
它就是那个链条，对不对这个就行了啊，就是链条可长可短，但是它是比较长的那种，对吧。
那甘油上连接的三个高级脂肪酸就有很多种可能了，没错，如果说油脂上的三个脂肪酸都是一样的话。
嗯，这个东西呢就叫做简单甘油脂纸啊，这是有字旁的纸。那么如果说三个实防酸是不完全相同的，就叫做混合甘油脂。
但是呢，一种混合甘油脂是纯净物，虽然它叫做困和甘油者，记住它是纯净物啊，它不是混合物，这个很重要，虽然带混合，但它不是混合物。
而天然的油脂呢都是很多种混合甘油脂组成的混合绕口令啊，化学里的绕口令出来啊。
而且你说的这个甘油脂啊，很容易让人想到我们体检里面会有一个指标叫做甘油三脂，这一看就是很关注身体健康啊。这个好妈妈。
你想一想啊，这个油脂？
是由甘油和三个脂肪酸形成的三个纸机构成的，对不对，那么连起来读呢，就是我们平常见到的这个甘油三脂了哦，它还有一个名字呢，就叫做三鲜鸡甘油脂。
而要注意啊，这类物质它一般是无色的，什么你说油脂是无色的，对呀，不要骗我了，我又不是没见过油油一般就是有的偏黄，有的偏黑怎么会是无色的呢？
虽然说我们见到的油好像都是有颜色，而且想到油就会觉得是黄黄的吗？对，没颜色的是水啊。
但是油脂？
它其实真的就是没有颜色啊。
我们见到的油的颜色呢，是来自于甘油三脂里边儿溶解的一些维生素和色素哦。除了颜色以外，油脂的另外一个重要的性质就是它的熔点。而甘油三指中不饱和度的多少就决定了他熔点的高低。嗯，含不饱和键较多的在成温下呢，就呈现液态。
那么，我们习惯地把它称作为油而含不饱和键较少的甚至没有的在成温下呢，它就会呈现出固态。这个时候我们就习惯的把它称作成脂肪啊。油和脂肪加起来，我们就统称是油脂，是吧，就是这样啊。如果说大家还喜欢把它分得更细一些的话，还能分油可以分成三种，在空气当中能氧化固化的，咱们称作叫肝性有嗯，比如说铜有梧桐的铜铜油在空气当中。
不固化的则称为非肝性，有最常见的花生，有而处在两者之间的呢，则为半干性有。
那么在工业上呢，一般用贬值来评判油脂的不饱和度，那么这个点值越大呢？
油脂的不饱和程度就越大，可是为什么呢？为什么不饱和度高了就不容易凝固呢？
这里呢还是得放到一个很小的尺度去看啊，因为脂肪酸里的不饱和度呢，它主要是探探双键提供的。
而有些朋友可能会知道，探探双键几何构型有顺势和反式两种，这需要一些高中化学知识啊。
那么脂肪酸的双键呢几乎总是顺势几何构型？
这使不饱和脂肪酸的听练呢，有大约30度的弯曲，这就干扰了他们堆积时有效的填满空间。结果呢就降低了范德华相互反应力，这就使得脂肪酸的溶点随其不饱和度的增加而降低。
所以呢，不饱和度越高，一般熔点就越低。 嗯，那不饱和度啊，它有什么用呢，就除了跟我们说的溶点不同以外。
这个就说回到普通人比较容易理解的点，你有没有发现我们生活当中见到的植物油？
大多都是业态的嗯，而动物有大多好像是固态。哎，这倒是的哈，像那个黄油猪油。以前我们上海人家都会就熬着猪油，然后放在一个罐子里就是白色，然后是固体的，每次可能像挖一勺把挖一勺，然后那个放在那个碗底浇那个酱油汤下去那个烧面什么的，对吧？
但是植物油，你看在超市也有卖的都是一大瓶，一大瓶的里面都是像液体一样的那种哈，所以植物油的不饱和度，高动物油的不饱和度低咯对哦，难道说这就可以解决我之前问的为什么动物油提供能量高的问题啦？是这里呢？其实我们还是要给大家做一个注解啊。就是说不是所有的植物有它的不饱和度都高。
啊，大家可以想一想，有没有买过椰子油之类的，其实有一些也会很容易就变成固体对其实容易变成固体的，哪怕是来源于植物性质的油，它也有可能是不饱和度低，常低的是我们要先来看一看油脂，它是怎么样提供能量的，接下来呢就能解释这个问题，又得要搭签字了，化学课借换生物课喽，还真要讲生物课了啊。
人的主要能源物质呢，我们叫做糖类，我们摄取的能量其实大部分都来源于糖，而这个糖呢我们不能简单的理解为甜甜的啊。
那我们摄取的这个能量，其实就是在糖类当中的化学键里储存的能量。
可是呢，在葡萄糖供应不足的时候啊，我们的身体就会开始分解脂肪了。
这个其实在怎么减肥的时候就没有过啊，那么通过脂肪的氧化分解呢，就会产生二氧化碳水以及大量的能量，这里倒可以再差一句，就是说我们的这个脂肪是怎么消耗掉的，不是流汗流掉的，大部分是被我们呼吸呼吸掉的。
哦，真的是这样的吗？是这样的啊。对，也不是说这个脂肪燃烧掉了，你可以理解为就是一种氧化分解反应。哇塞，我每天都吐出大块大块自己的脂肪，那种感觉可以这样理解，还有一些就是上厕所小燕流汗排的这个水，有一部分就是脂肪代谢掉哇塞颠覆了我的世界观了，那么这些能量被用来合成一种。
其实在原样当中也提过，那就是atp的东西，atp是什么呃，其实我们原来说过就是三苓酸腺肝。
熟悉健身或者是减肥的朋友，其实对这个词儿并不陌生啊。这个atp呢，便是给我们身体直接提供能量的物物质哦。不饱和度高的油脂中碳元素与氢元素的比值大，那么不饱和度低的油脂当中，碳元素与氢元素的比值小。
而单位质量的碳元素生成二氧化碳释放的能量要比单位质量的氢元素生成水释放的能量要少。所以不饱和度越低的油脂，它就提供越多的能量哦，原来不饱和度还和能量有关系是？
那其实也不只是这样啊，不饱和度啊，它还和营养有关系，怎么说啊。我相信很多朋友都会觉得动物有尤其是猪油。
牛油之类的好项目，太健康对，其实呢就和不饱和度有关动物呢哎，它只能合成饱和脂肪酸和只含一个双键的不饱和脂肪酸。
而含有两个或两个以上双键的多双键脂肪酸呢，则必须是从植物当中获取的。
所以呢，后者称为必须之法算不饱和度是由。
双键提供的，而双键的数量和所在的位置又影响脂肪酸的营养价值，因此呢，哎，又常按照它们的双键位置来进行分类双键的位置呢，可以从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编好。经常呢，是这样子编的。
常从脂肪酸，并以其第一个双键出现的位置的不同，分别称为什么奥米伽三族，奥米卡六族，奥米卡九族等不饱和脂肪酸。这个在一些宝剑说明那经常听到啊。
有一种分类方法，在营养学上其实更有实用的意义，也就是一般来说，不饱和度越高的脂肪，它越富含营养哦哎，其实我之前听到甘油三指的时候吓了一跳哈，但是为了不打扰徐东老师上化学课就放到现在才来问了。
嗯，甘油三指啊，不是会危害我们健康的嘛。诶，确实很多人见到甘油三指最多的时候就是在医院体检的换颜带对，而且很多人呢都有甘有三指偏高的状况，哎，对啊，现就好像现在挺多人都会有这个问题的。
可是甘油三指，你觉得他真的就只有危害。 嗯，我觉得应该不会，不然我们为什么要吃油呢。事物总归是有两面性，这就是很棒的原药思维了。嗯，那么？
油脂的确是咱们必须的营养物质，那它最主要的功能就是储存能量啊。而且研究表明，油脂中含有的一些脂肪酸和儿童生长发育还有成长，健康有关。
而且和智力发育，记忆等生理功能都有一定的关系。听你说，他觉得很有用处啊。
其实你想我们的大脑大部分就是脂肪嘛，这就是为什么我们到健身房去测体制的时候，你哪怕在骨感的在脑子里就是总有一点脂油脂，其实这个东西你逃不掉啊，真的是别觉得脂肪就是坏东西啊。所以油脂很低的话会不会变笨呢。
真的有可能资呢，有再进一步研究啊，咱们现在唱啊啊，那，那我还是回到我刚刚那个问题吗，就是说到底为什么就是说这个甘油三指过高？
大家会觉得它危害健康，虽然说甘油三指它是有很多好处的，但是如果甘油三指过量的话囤积于皮下。
自然就会让我们身体被胖。嗯，囤积在血管壁呢，则会造成动脉硬化。
如果说啊，混迹到心脏，那就心脏飞大，囤积到肝脏，那就是脂肪肝了。对对对对对，怪不得，好像之前听说就是肝，有三指比较高的话，就容易造成心血管疾病。我是你刚说到的，就看它囤积到什么地方了，是吧？
那这样想还是蛮可怕的，我们怎么才能避免干药三尺过高呢？
忽然觉得很养生节目，嗯，欢迎大家收听原样养生节目养生节目启动老师坚品了吗？请问怎么可以避免我们的甘油三尺过高呢啊，这个是很好理解的啊。第一嘛。
虽然就是少吃一点了，第二呢？
就是多消耗，万一就是卖开腿，我觉得养生节目也太简单了，那么中国居民营养膳食指南里面这个是咱们很专业了啊，就提出了每天的食用油摄入量呢，应当是少于25克或30g，其实这个很少是吧，真的很少，大概是就是放在一个比如说我们平时用的小碗，或者是什么小杯子里，大概是有那个小容器其实就可以量出来。而且我跟你说，很多人做菜的时候，其实它有那个精确到那个课的那种油壶潮生的那种，它觉得我控制这一点就够了。但是如果说你还是吃吃肉的话，你别忘了肉里面还有一个瘦肉。
它也是有脂肪的，这些脂肪往往被我们忽视了。
哎呀，别用油了，水里摔一摔吧，还有筋骨带带带牛奶，对全日脂肪+1mL的牛奶就是3.5g脂肪哦，去哪句话所以想一想啊，这个要控制其实是真的挺难的，那么吃多了怎么办呢？
没有关系吗？多运动，对吧，这个促进身体消耗脂肪也可以达到预防的目的。当然提醒老年朋友或者说是高血压病的这个患者啊，应该是控制在20g以内。
这个是的确不能多吃，但是也不能完全不吃，反正就是控制一下啊。
另外呢就是长时间呐，不要只吃一种。
有其他很多营养科的医生都是建议大家对对对更换油品，这个我倒是听说过的，还有一些什么营养专家，他就会家里准备几种油，今天吃这个，明天吃那个或者不同的菜，他会用不同的油，因为油的什么溶点什么也不一样嘛，他们就会推荐说，比如说你这个炸的菜用什么？
当然了，那个煎炸本来就是不太那个推荐的嘛。但是比如说你炒菜有什么油两半才有什么油，然后说就一天就能是渠道不一样的了。但是这个到底是为什么呢？是和甘油三指过高有关吗？
倒不是和这个甘油三尺过高有关啊。那么只是咱们既然已经在说这个健健康节目，咱们健康讲堂继续开讲啊，那是因为啊，不同的油含有的脂肪酸是不同的，嗯，脂肪酸其实我们前面也提过了。
而如果说你只吃一种油的话，就很容易导致缺乏某种脂肪酸，从而产生一些疾病。其实我们前面提到脂肪酸的种类非常的多，嗯，你都需要去摄取。
那么你可以吃调和油，这也是一个比较好的选择。
或者呢，就是向前面提到的经常换一换，那会更健康一些。嗯哎，我突然想到一个问题，哈，我们这期再讲油在开门期间是理由是用来做饭的啊。
本来以为会是美食节目呢，没想到旭东讲了这么久的化学特殊顾客其实也是考虑啊，就是说大部分听原样的朋友都是在睡前听的，而且我们节目的收听峰值你才是什么时候是吧，十三点到24点，这么晚朋友们这么晚还没睡觉，那你们的肚子是不是饿了呢？那这个时候我们应该深夜放毒。对呀。
所以呢，鉴于紫林和很多睡前听节目朋友的强烈要求啊，我们还是讲一讲和美食有关的。要怪，反正怪你，我觉得大家才不会怪我呢。那我给大家一个友情提醒，深夜听原样的朋友们，前方放毒预警，请你们准备哈临时宵夜或者选择关闭原样明天早上早餐时间继续收听后面的内容，这个导演可以好了，你想问什么问题问吧啊，第一个问题。
吃东老师为什么做菜的时候放油会更香。
嗯，你别说要是做菜不放油，还真没那么好吃。对，为什么你是怎么想的，我之前好像听说过说油的沸点高，所以给食物加热的温度高什么的。嗯，其实你已经回答的八九不离十五啊。
也就是由于这个油脂的沸点比较高啊，那么加热之后呢，它就能够加快烹调的速度，缩短食物的烹调时间，这有一个很大的好处，就可以使这个原料保持鲜嫩爆炒对不对哎，你说拿一块鸡胸肉在那烤和放这个油锅里直接炸，这个口感区别很大嘛。而且呢，这个产了就是适当的掌握加热时间和油的温度，还能够使菜肴疏松香脆。因此呢？
这个菜啊，就显得格外鲜嫩酥脆了，那叫一个香啊。
是这个很多朋友都知道我在减肥，然后在健身很关心我怎么吃，我告诉大家，我吃饭其实还是放油的啊，否则吃不下去啊。
放很少吗就放很少，但是其实你控制的好还是可以的，有机会的和大家说哈哈。那么再来说说，就是说为什么用油炒菜啊，炸东西会更香啊。 那么主要就是说这个油脂啊，它能够改善菜肴的色泽。
嗯，由于油温不同呢，可以使杂志或者煎制出的菜肴呈现出洁白。
金黄，深红等不同颜色，而相比其他的烹制方式，这个油烹的温度高嘛，对吧。而且油比热小。
那么在煎炸制的时候呢，能够持续的保持高温，前面说了能够短时间的让这个食物变熟，在短时高温加热的情况下呢？
食物表面由于吸收大量热损失的水分多，原料内部相比表面呢，诶，水分损失少，所以呢就形成了大家特别喜欢的那种口感。
外翠里嫩，内外酥脆，就所谓的这个锁水道理就在这儿了啊，我觉得前面大家没怪我，可能到现在大概有一点想打我了，是不是要再找点音效就是嚼那种炸木羊肉羊肉，再来说一个原因就是油呢，它可以高于水或蒸汽一倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分。
城乡城味物质呢，它的这个浓度就会变大，味道呢就会更加的浓郁。
而油分子渗透到原料内部啊，就是菜点散发出了诱人的芳香气味，从而就。
改善了菜肴的风味儿，油炸食品，大家都知道有特有的一种香气，对吧，这就是由油脂热分解产生的，主要的城乡物质呢，就是二四一鬼二溪泉。
另外不同油脂呢，其实还有特殊的项目，对对对芝麻油，发生油，椰子油等等的这个油脂味道其实都是不一样的啊。
还有一些成味物质呢，它是脂溶性的，这部分物质溶解在油脂当中不易挥发，这香气呢就更加的柔和。 哎哟，我还记得小时候第一次进炸鸡店的那个情景啊。
那个味道诶，那会儿那个味道真的特别香，现在就没那么香了，不知道为什么淡淡了。那你别说现在的小朋友们也还是喜欢吃这些呀，太刺激了，这实在是味道太香了啊。奇怪，小朋友特别喜欢吃这个是为什么呢？我们下一期原因再来说这个问题了，这等会儿会带到啊。告诉大家为什么哦，真的。
我们先继续来解释啊。就是说炒菜的时候放油呢，它的确是增加了它的营养成。
哎呀，那大家不都觉得不营养吗，就好像觉得太牛了，营养过剩啊，过剩非常营养的东西啊。那么，在烹调过程当中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，它不仅改善了菜肴的风味儿。
而且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。
最后，那就是咱们非常原样的解释基因，让我们更爱吃，让我们能够活下去。是的，你想高热量，高脂肪的食物？
能共能啊，能让我们活下去啊。在人类漫长进化过程当中，对生存真的是十分十分十分有利的，否则咱们为什么要抓动物吃，对不对，那么自然选择让喜欢这种食物口味儿的人呢。
也更适宜存活和繁衍。
这当然是一个学说啊，那么油炸食品它最显著的特性就是高油脂熟食对不对，越是哎哟，支高肥鱼越是炙烤熟透的食物，这就越有利于生存嘛。而且炸了以后经过高温对不对本能的，其实他又远离了疾病啊。所以爱吃这样的高油脂熟食的基因呢。
也就一代一代保留至今啊。这就是可以回答我刚才那个疑问的是吗，就小小朋友，还有天性本能啊。然后我们就是慢慢的被减肥消耗掉了我们的天性，因为我们以前好像也说过这小朋友为什么爱吃甜？
嗯，为什么爱吃冰淇淋？
为什么爱吃炸鸡本能，这个是没有办法。
嗯，但是就是因为现在，其实我们的生活已经不一样了。对，因为以前你真的是记忆对马奥伊顿的渠道，这样的东西现在太方便了吗。 嗯，听你说的头头是道啊。
可惜在绝大多数人都解决了温饱的今天，这种基因反而成了肥胖，高血脂，高胆固醇乃至各种癌症的元凶。
那你刚刚说其实，比如说油炸的东西其实是可以吃的，但是不能多吃对，干嘛这个很重要，其实呢也给大家整理了一些啊，你要说这个油炸食品的集中罪，那真的是非常非常多。
当然我也不希望就是说完之后他都不去吃了，就比如说像我偶尔还是会去吃一吃，就特别想吃的时候，其实也还是可以吃一点，对吧啊？
简单说一下问题在哪儿啊，主要呢，第一个就是说它的这个营养密度低，导致发胖，营养不良。哎，原因很好理解，因为油炸食品它含油的比例实在是太高了。举个最简单的例子。
薯条通常含有30%哦，是一口薯条，30%都是石油，而炒土豆丝那则低多了啊，它毕竟就是外面裹的一小层。
相比之下呢，在摄入同样多的热量的情况下，油炸食品能够提供给你的其他营养，物质就太少，就你吃的大部分都是油而没吃到别的营养，那你再换一个角度就是你。如果说同样要用薯条来吃饱，那你就不知不觉摄入了更多的热量，因为油它的这个效率非常的高嘛，对它的热量储量非常的大。
另外呢，就是理论上有致癌的风险哦，我还是要强调一下，理论上这个在和健康相关的很多研究当中，其实都是有一个很重要的点在于理论上。
这个呢主要是说到油炸食品，它大量存在丙烯鲜案有这样的一个关系，丙烯鲜案呢，它会在富含淀粉的食物经过高温烹饪当中产生。
而这种物质呢已经被证实会对实验动物致癌，尽管呢还未确认对人体有同样的致癌作用。
所以说呢，虽然不能直接说明油炸食品，它的确和致癌是直接相关。嗯，但是呢，在市委组织国际癌症研究机构的分级制度当中呢。
丙烯鲜氨分类是二a级别，也就是说对人体有理论上致癌的，嗯？
还有呢，大家就更熟悉了，就是增加心血管疾病的发生率啊。
市面上销售的油炸食品呢，它很大的问题就是在于一个老就是反复炸反复炸油脂，在反复油炸的过程当中呢，会产生一系列的变化。
氧化水解喝，反式化，嗯，反式之方好像这个词大家现在都有认识，于是呢就产生了很多对人体不利的物质，而且呢，反复油炸容易使脂肪反噬化。
这也就是我们日常生活当中特别容易接触到的一种反式脂肪。这是一个很主，主要的途径就是油炸而。
反式脂肪对心血管疾病的作用，其实现在已经是比较明确的了，因此呢，所有人都应该尽量避免这类物质的摄入，这个还包括一些典型的这个反式脂肪的东西啊。
还有呢，就是会增加糖尿病的发生风险。 嗯，油炸视频又不一定还有糖的，我不放糖的话，跟糖尿病车上什么关系呢，可以其实刚刚过那个联合国的糖尿病日啊，这里还是给大家纠1个误区啊。其实恰恰证明了，人体对食物的反应远远比我们所理解的要复杂。
油炸食品哪怕是油炸蔬菜，感觉跟糖尿病好像没什么关系，嗯？
由于其含油量也高，热量也高，他对控制体重依旧是十分不利的，对吧？那么，在油炸食品当中，由于高温的情况下。
食物中糖类以及蛋白质与脂肪反应产生了糖基化，中末产物也就是AGES，而这种物质呢是会让身体产生胰岛素抵抗的哦。这也就是糖尿病前期的症状。嗯。
因此呢，对于糖钱和糖尿病人，远离油炸食品其实是非常明智的做法。
这可不仅仅跟控糖或控体重有关，能够更深层次的减少胰岛素抵抗核心是在于胰岛素的问题。
那最后呢，其实还是要补充一下，就是容易摄入存在食品安全问题的食物，这是油炸食品的一个可能很多人不太注意的点。
这个是怎么表现出来的呢？
你想啊，油炸食品由于口味通常都比较重的就会湛酱吃，而且往往会裹了一层面粉，在经过高温烹制这个味道啊，什么都变了，都太香了，它完完全全可以掩盖掉那些原先就不太新鲜或者是劣质的食材，是我以前有听说有一些餐馆啊，不是说所有呢就是。
最新鲜的它可能会拿来蒸拿来水煮，然后相对没有那么新鲜，它可能就会做成什么浇盐的呀，油炸的呀，或者是那种爆炒的呀。
就是这个道理了啊。那么尤其是海鲜和鱼类，嗯，劣质和不新鲜的海鲜对人体的危害是非常大的，那这里还是强调一下吧，免得错杀一些良心上下的对，就是说大型的这种连锁的这样子的企业，或者说一些正规的这种餐饮场所，他卖的这个炸的鱼类还是非常好的。你别说是餐厅了，其实我现在想啊，可能现在大家生活条件好了，就是以前生活条件没有那么好的时候，家里其实也会这样区分的就是你买回来，我今天买了一个价格高的特别新鲜的东西，我可能是直接蒸啊或者怎么吃，如果觉得哎呦不是那么新鲜，我可能就会红烧炸。人家喜欢红烧。
其实就是有的时候就是会选那种哦，不好像不是特别新鲜啦，包括肉也是像鲍鱼也是这样的哈，建议大家不要自己骗子。
对吧。最后还是要强调，就是说不是让大家完全不吃，毕竟偶尔吃一些带来的那种心情愉悦。
这也是一个积极收益嘛。大家需要有滋有味。
嗯，为了您和家人的健康，请在朋友圈里分享这些原样吧，就会被很多人拉黑了是吧，徐东啊，你作为一个健身界的厨师。
嗯，可不可以回答我的一个问题，就是怎样才能让鱼汤熬得白白的，这个非常简单，你不要告诉我倒牛奶啊。
我是倒牛奶，还还可以放豆奶，当然还有什么奶就反正都可以一份，这也是一个办法。但其实还有一个办法，我相信很多这个经常下厨的朋友都知道，就是在熬之前把这个鱼煎一煎。
哎，很容易熬出那种奶白色的鱼汤了。这是微为什么呢？其实呢，道理很简单，嗯，这个呢就是和脂肪有关。
我们在说牛奶那期节目的当中也提到过一点，再和大家说一说，那就是因为啊，在熬货主治的过程当中。
一般来说，这个肉所含的脂肪呢会外溢嗯，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼当中的卵磷脂会融出嗯，肉皮中的胶原蛋白水解成了鸣胶分子。
同时呢，因为加热汤汁呢，会在锅内不断的沸腾沸腾，就会使得脂肪组织被。
粉碎成了细小的微粒，而什么卵磷脂啊，鸣胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳稳定，而且均匀地分散在水里，进而呢就形成了水包油的乳化液，这样呢就使得汤汁浓白如辱了。 嗯，我就觉得吧，和懂化学人在一起吧，连说烧菜都变得没有什么情调了，有一种在做化学实验的感觉，会带大家参观一下。
我的厨房啊，是吗？可以啊，真的是有那个什么粮杯啊啊。已经确到0.01，有种才做化学实验的感觉。
不觉得很有感觉吗？不，我刚刚听你讲，觉得有一种就是那种科学怪人的感觉，有一点怕怕用科学的方法做菜，嗯，会很快乐的，真的现在呢，会瘦吧，对，会瘦啊。再和大家说一个，就是说影响这个乳白色的一个重要的因素呢，就是蛋白质和脂肪的浓度。嗯，它特别与脂肪相关，通常来说呢，脂肪含量越丰富，这个汤汁呢就越容易熬煮成乳白色。大家回过头去想一想牛奶，那一期我和大家讲过一个知识点，就是脱脂奶，嗯，颜色通常没有那么白那么白。对，就是这有一点就是会有一点吸感觉，上常喝脱脂奶，哎呀，也是一个减肥达人啊，没有，现在已经不喝了，现在已经随便了，继续做鱼汤了。
这个传统的那种做法呢，这个鱼肉白汤啊，其实就会过一过油啊，就见一见，这就是因为它会有更多的脂肪嘛。这样鱼汤在主治过程当中乳化更多颜色呢就更白。
哎，你这个意思是这个鱼汤的白，是因为你煎的时候的油的关系对不是鱼本身的关系，对你就让它都有那么一点儿油呀。 哦，那我熬的过程当中，我倒一点油下去，那就浮在表面了。
哦，就不一样了，是吧，渗出来啊。
再说简单一点，就是鱼汤当中的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用，悬浮在水中散射后造成的一种光学效果。嗯，我等的就是所有的东西，我们看到的其实都是最后一次视觉。
嗯，啊，上升到了哲学的高度，原来是这样，就是这样，正片结束了，好像意犹未尽啊，再加个番外吧。
好的，你问问题吧。其实说起油，有件事情我一直搞不明白，为啥比赛时候给悬殊鼓劲儿会用加油这个词啊。
以前吧，我总以为这是一个泊来语，但感觉英语当中也不是这样用呢。话说要说怎么用哦，师徒，你说呢，英语，他说，应该是怎么说的呢？
话说这运动员比赛跟满大街的加油站有什么关系啊，你别说这是一个很好玩的问题，其实看到很多很多解释，还有说是跟什么方程式这个赛车什么相关的拉力赛相关的。
其实呢大致是三类啊，一个呢，就是说来自于给机器加燃油的意思，最贴切的就是采油门嘛，加油加油啊。另外呢就是网。
饭菜里面或者是油灯里边加点油，就是加油就更香，你更有动力啊。这油灯一家们烧得更旺。
还有就是呃，往这个传统或者是现代的机械上加一些润滑油的意思。哎，这都说得通呀，但你仔细想想，好像又都有一点点勉强，而且你会觉得加油这个词儿。 嗯，好像其实不是很新的，但是像机械这样子的东西，其实进入中国的时间哦，不算特别特别久，是是这里呢？我给大家分享一个我个人觉得比较靠谱的来源啊。就是说加油呢这个词，它其实是劳动耗子，它其实很传统。
这是中国人啊，在榨油的时候喊的一种劳动号子哦，就是一二一加油，类似于这样的哦，传统的榨油工艺呢是先把花生汁嘛，或者是油茶籽等等的这个原料经过烘烤碾蒸之后做成饼，嗯。
也然后呢，这个多个饼竖起来横排码放到一个木质的炸槽内，然后呢再一根一根的往槽的右侧，或者是两头加这个木器，但是呢，加这个气啊，它其实是个力气活儿，你想它得把压出来是吧？那一般呢，就是需要几个人抓住绳子垂巴或者是抱住垂身，然后有点像那个撞钟一样用这个旋调的。
石锤或者是木锤向前撞击，这个就是靠人力把它的油从这些植物当中给它炸出来。哦，那需要很大力气。
那个时候没有这些现代的企业，对吧？
所以大家得齐心协力是吧，或者长锤的时候你就得喊一个号子，一二三加油，加油豆豆一二三加油加油。
基本上就是这样，怎么能，为什么这里的这个家呢，它其实不是天油的意思。 制止加木器？
同时呢，也是指这个出油这样的增减给你加一个哎呦呦，又出来一点，加油加油啊，就是把它完全榨干那种感觉，所以加油呢，应该是增加出油的意思。
真的哈，大家别忘了，这是我们现在在运动场上喊的这个助威的号子。其实呢，他在从这个油方里移植出来以前他原原本本也是一种助威的。好的加油，加油诶鼓劲儿，它就是鼓劲儿，加油就是加油，不是什么比喻，不是什么隐身，不是什么波莱语，没有什么拐弯木脚。哦，原来是这样，加油，加油。
一二三加好了好了好了好了，今天这期节目算是紫林老师这个第二次回归之后的第一期节目第二次回归。嗯，你今年竟然两次回归。
嗯啊，想别胜新婚，你这样说合适吗？
呃，呃，其实为什么选这一期给你，我觉得还是让我加油，哎，对，就是给你加油哦，加油再画画哦，加油让我们画画。
再有一个弟弟妹妹，什么我们节目又变成了一个婚恋节目，是吗没有没有没有啊，那尴尬正犯了，尴尬正犯。呃，先感谢一下这期节目的。
作者，你会发现和你离开之前呢，有一期很像那一期醋啊，吃同一个人行了吗哇。而且他还理他专攻开门这件事真的就是他专攻开门期间是吧？
他好像有一个想法，就是要把这个柴米油盐酱醋茶这一个系列全部补齐啊。现在他已经完成了油醋茶厉害吧。嗯，加油啊，继续写哦，加油好这个再次感谢这一次的文案，作者我恨。
我的光鲜啊，其实长亭原样的朋友应该已经对这个名字不陌生了，还是很厉害的朋友啊，谢谢你，谢谢，谢谢。那当然，其实这个中间涉及到的一些科学的术语，尤其是关于一些营养学相关的这些东西，其实争议是比较大的，我们今天节目当中呢是给大家提供一个我们节目组认为比较值得参考的体系来和大家进行分享，也欢迎大家来补充和探讨。
因为往往这一方面的东西容易出一些披露啊。如果说有问题的话，也欢迎大家支出，而且不得不说营养学这方面的内容哈，真的是时常在更新。对，就是说法经常会变，然后可能不同的实验呐。不同的这种研究结果出来，他可能说法又会有一点不一样。对，嗯，这个也是感谢这个大家那个欢迎指正好了，那么今天的节目到这儿真的要和大家说再见了？
啊，最后呢，要安利一下我们我们的这个几个互动平台了啊。首先紫林女神回归还是介绍一下紫林的那个晒娃专用微博。
真的，现在大家好像不看到花花几天不看到花花都会问，哎，怎么没有花花在照片啦，这样子现在基本上是一天一更啊。
也没有，我觉得还挺好，就是回过头去看看就是花花的这个成长历程挺有意思的，是吧？嗯，还有相册啊，我的那个微博叫紫凌玲孩子的紫凌晨的铃。
如果说对紫林微博感兴趣的朋友呢，可以一边看他的微博，一边去回听怀孕是怎样的一种体验，生孩子是一种怎样的体验，很多人都说我就是人长得跟声音感觉很不一样，是吗？嗯，我本人很端庄。
有吗，节目里面就觉得好像比较小还是怎么的哦。所以是我本人老是吗？他们的意思不老不老啊。
还有就是旭东也有微博微博呢，最近还晒了他的裸照，你肯定不要说出我知道吗半裸照呃呃，肌肉照嗯，没穿衣服账，我考虑减不减这段话。 呃，徐东的这个微博是旭东，嗯，九日山东，嗯，这四个字合成两个字就是我的名名字了啊。呃，另外就是我们的两个互动的渠道。
一个呢，是叙东刀科学的微信订阅号，另一个是叙东刀科学的百度贴吧微信订阅号呢在每周六，其实会更新和我们这期节目相关的一些补充的支持人，比如说这一期就可能会有一些用油的小窍门啊，和油有关的一些奇妙的化学反应啊等等等等啊，那欢迎大家去关注。另外呢，也感谢原样音乐组给我们提供的这个节目的背景音乐，他们也会做成歌单，在这个当中呈现很棒哦。感谢这个图文组和音乐组的小伙伴啊。
还有就是我们的qq群呢啊，怎么样，好像偶尔也会在qq群里出没一下是对，当然你好像用微博用的更多一些，对对对啊，qq群是原样刀友会织女啊，你知道为什么吗？
因为就是qq群的朋友们太热情了，有的时候说完一句话嘛，过一会儿就看不见自己刚刚说过的那句话，真是非常热闹有请。如果说大家加入的话，也提醒大家记得设置一个叫这个只接收，但不提醒。
否则的话，真的是滴滴滴滴滴滴对对对，但是我经常打开，现在是四个大群嘛，全是九九九家很热闹的群。但是呢，也有很多有意思的小伙伴在里边儿交流分享，探讨各种有趣的知识，而且还出了好几对呢，真的应该已经连qq群都变成了一个都变成了一个婚姻介绍所了，是吗？
我觉得以后原谅可相亲巧，所以其实我们的QQ其实是相亲角，认为其实已经有专门的相亲角。
但是这个这个反正QQ群欢迎大家来玩吧，我觉得是一个很好玩的对呀。但如果大家真的就是因为这个QQ群最后结婚了，是不是要告诉我们一下，这觉得要高，那我真的觉得自己就是功德无量啊。谁谁要包红包什么。
你刚说什么包有能给包有能包红包好了好了好了就就这样吧。呃，欢迎大家啊，原样刀友会在QQ群里面，其实直接搜原样刀友会，那基本上就能够找到我们的官方群。
我们官方群全部都是2000人群，这个大家一定要注意，因为有一些想去怎样倒个话题的，这个不是我们的官方群啊。 好了，今天的原来是这样，真的就是这样的好长啊，我是市东，我是紫林咱们。
嗯，下周再见，再见。拜拜。
爱老虎哟，爱老虎就爱老虎，等的时候你陪在望左右这样轻轻靠着我的钱说爱我到永久最后生出那在整个世界你失望的时候呀，梦想，亲爱的小孩，最美的温柔。
要幸福的那个就先生，是我要地震，我要对你说，来来呼吁啦啦啦，这是一个食物，欢迎各位来到。原来是这样的，各位好，我是徐东。大家好，我是很久没有出现的紫林，哎呀，你自己都好好意思说很久，很久没有出去了，谁封杀自己，封杀自己，有一个人的羡慕长得好看，你们以为是张文，是吗？不是是试一下吧。你为什么消失那么久，因为就是休息一下嘛。
调养生息，我的蛋黄黄。
嗯，也不是在自己的身体稍微处理点问题，然后稍微休息一下，大家摇一个样子，就是女神为了一直被戏都打呀问记牢成绩，然后找了一个借口就消失了很长时间，不过之后紫林应该会更多的回到原来是这样的，嗯，对。
因为徐东瘦下来了，他就不那么嫉妒我了，我就可以回，所以我们可以就是交流了。呃，薛东现在自以为他的颜值跟我一样。
我是差很远，我是有自制吃嘛，你吃嘛没有，没有挺帅的，现在挺帅的，要不要谢谢？
嗯，还录了录了肌肉就说最近哈，呵呵呵呵呵呵答几句我容易给我看出来，我，我会考虑到时候把这个删掉的，因为从来没事嘛，别删。
从来没发过，为什么要删，大家想看都看不到了，会有点退休啊。所以现在看到的朋友赶紧存图好不好，等他哪一天删的时候，大家在这个不同正式的菜场，Hello，我的小孩。
有欢迎紫林回来啊。哎呀，听到我声音大，有没有这种亲切感，我觉得挺感慨的，之前说好会经常回来的，对吧，结果你看一隔又是四个多月。
人生无常啊，总会有一些变动出现，但是我答应大家会回来的，所以又出现了一回来，马上也就回到原来是这样，是啊，欢迎回归，欢迎回归。 但是不管怎么说，你这个2016年。
稍稍有那么一点儿打酱油是不是好像出现的次数是比较少，稍微少了一点儿，稍微有那么一点酱油啊。
呃，为什么要说酱油呢，强行和今天节目的主题关联啊。因为其实在原来是这样，往期的节目当中已经有一个系列了。
而且当时也说过就是开门七件事。 嗯，柴米油盐酱醋茶对咱们米，其实在很早的时候说过就是五谷那一期。
然后呢醋那期是和你一块儿的，对对对对，吃醋在这之后呢，做过一期茶啊，今天要说的是油，而不是说酱油。
说的就是油在我们的日常生活当中啊，真的是离不开油，对吧说，咱们吃的有。
开车的朋友其实也少不了汽油，柴油，包括其实我们现在用的电很多还是靠油，他把它转换成电的，那么总之今天的关键词就是油。
哎，我注意到你刚才刻意再区分吃的油和烧的油，嗯，可是我觉得除了一个用来吃一个用来烧之外，他们好像差不多呀。
为什么要区别对待呢？其实呢，他们是有挺本质的区别。嗯，别看它们长得差不多，质感上也差不多。
当然这个烧的有可能味道会更重一些，肉眼看是差不多的，对吗？
很像。嗯，本质上呢，它插的不是一丁点儿，这里呢，咱们先卖个关子啊，我们先。
啊，懂了，这种古风音乐一起来原样的经典套路就来了，先穿越回古代讲历史没错啊，咱们就先来讲一讲这吃的油，也就是我们所说的食用油的历史。
哎，你这么一说，我还真有点儿好奇，哈油是什么时候开始被人们用来吃的呢？
我们都知道，现在我们所说的这个食用油其实是有点区分的，分成植物油，还有动物油，那么最先被人们利用的，可能很多朋友没想到他其实是动物油啊。比方说牛油，猪油，什么牛油猪油，虽然吃起来是挺香的哈，但是听起来就我们现在的角度来说就觉得不大健康，对不对？
而且牛油现在挺贵的，没想到以前的人居然是先从牛油开始吃起的，这么奢侈啊，好像。
真的是比较奢侈的啊。当然现代人看来呢，好像是觉得这个动物性的这种油脂，它不是特别健康，但其实我们想一想啊，就是在食物来源非常匮乏的，而且可以说是极不稳定的上古时代从动物身上获取的那一点儿油脂啊，真的算得上是极其宝贵的财富。是的。
毕竟啊，咱们从能量的角度来说，脂肪它所含的能量巨大，脂肪对于动物来说也是一个储能的东西。
对于我们也是，而且呢，它能够持久的为我们提供热量。嗯，那人们是从什么时候开始用动物油的呢？
这个就很早很早吧啊，去除掉荒蛮时代不算啊。
那么，在我国食用动物油或者说使用动物油最早的文字记录呢，是在周朝，嗯，在周礼天官应人当中呢？有这样一段话，挺拗口的啊。叫凡用禽兽，春行高屯善高乡下行居宿善高燥，秋行独粗，善高兴。东行仙语善高善。
哎，说了一大堆我都没听懂，你给大家翻译一下呗，其实你要是看到这段文字的话，也有好多也看不到。
说这个三个露叠在一块儿念粗三个鱼跟语文课有关的小知识啊，大概的意思呢，是这样的，就是说啊。
凡是食用的肉类，那么春天呢，要吃高阳乳猪，而且呢得用牛油烹调哇，夏天呢，要吃鸡肝鱼肝得用狗油来烹制重口味啊。到了秋天呢，得吃小牛和幼鹿？
这个呢，得用猪油来烹调，而到了冬天，吃鲜鱼和大雁得用羊油来烹制，哎哟，这么多肉还用这么多油来这个烹调哈古人的生活着呢，按我们现在看来，过得挺滋润的很讲究啊，就是吃什么肉还得选不同的啊，专门对应的油，然后还在这个季节吃是吧，那是非常非常的讲究，那听着感觉是挺好的，但其实呢。
我们说醋的时候其实就说过，那会儿醋不是普通人家能吃的，对那油更是这样了，那会儿的油啊，只有天子级别的，或者说是非常厉害的，这种大贵族才能够享受那么顶级的待遇啊。普通人粗粮都。
鸡顿饱一顿的，你更别说这样子的，用油烹调的肉了。嗯，想想也是啊，肯定是只有少部分人能够吃诶，但是动物比较少对，那为什么大家不吃植物油呢？哎，感觉植物油获取的还是很多呀，那片森林哎呀3cm不能加油是吧？水木油好像有点难度这句话呢，如果说要放到古代啊，其实给人们听上去的这个感受和和不食肉迷差不多哦。当然呢，主要的原因是因为当时的人啊，他们实在是不知道还有植物油可以提取可以吃，不然呢，他们也就不会。
光盯着这个动物油来使用了植物油的使用呢，其实比我们想象中要玩很多，它一直是到了东汉时期。
人们呢才开始知道植物的果实当中含有，这当然指的是中国人啊。
但是呢，那个时候的提取方法以及他的这个成品还是比较简单和原始的，这个产量呢非常的低。
而且更重要的是什么，就是当时虽然说已经弄出了一些植物油，但是主要的用途并不是用来烹饪的啊，不是用来烹饪，那用来干什么可以做很多事情啊，比如说涂到衣服上做成雨衣。
哦，或者说呢，哎，就拿来烧照明用哦，不可思议啊，这么好的获取油的新途径，干嘛不改善改善饮食那暴舔天物啊。
你别说他们当时还真就没有想到拿植物的油去烹饪，我觉得这东西不是这样的事情，就好像是能吃的啊。
一直到了三国时期才开始有人去尝试用芝麻的这个油来烹饪，这个就对了吗？这么有多香非常香，而植物油被人广泛的食用啊，其实一直要推后到。
宋代才开始真正的飞入寻常百姓家，所以才后边有了这个柴米油盐酱醋茶了。嗯，这个呢主要还是生产力的发展呢。其实我们以前很多节目也都说过。
就是不仅仅提取油的方法有所改进，而且呢，人们开始认识到，从更多种类的植物当中，同样可以获取宝贵的油脂。嗯，产量高了。
植物又不再稀，有了就变得便宜了，这样老百姓就都吃得起了。
正是这样啊。而且我们值得一提的是。
宋代真的是富的硫油哦，它的这个油产量呢已经相当可观了，不仅平常人家已经够自己吃了，甚至还有盈余的用来上交。哦，那从此以后是不是植物油就取代了动物油，它就变成一个主流了。嗯嗯，感觉有点不少的样子哈，就是方便生茶。
而且总的来说好像没那么血腥，对吧，对对，对对对，用从动物身上去炸油。嗯，倒也不是这样啊。很有意思的就是植物油出现之后呢，人们并没有排斥动物油。
出于种种原因吧，只是说呢，随着植物油的产量提高，动物油的使用比例减小了而已。
这个从经济的杠杆是很容易理解的一件事儿。 嗯，其实呢，就是到了今天啊。一些生活在高纬度地区的民族，比如说积木人和我国的鄂伦春人。
他们呢依然热衷于使用大量的动物脂肪，这是因为动物脂肪，它能够产生更多的热量来帮助咱们抵御严寒。
嗯，说是这么说，我们好像也都有这个常识，但是为什么动物油就能够提供更多的能量呢？
同样都是油，为什么动物油它就比植物油更能蕴含原理是什么？
这里呢，咱们刚才的历史课暂时就先讲到这儿。嗯，接下来呢，得上一上化学课，化学老师好啊，那在回答紫林同学刚才的问题之前呢，咱们先来看一看。
油脂它到底是什么，哎，这顺便是不是可以就回答一下，最开始那个问题就是油脂和那些柴油汽油有什么区别，对啊，我们呢，通常把这个动物油也好，植物油也好，归为油脂嗯。
而把汽油，柴油之类的油呢归为矿物油哎。其实在英文语境当中，这是两种不同的油哦。那么矿物油它的主要成分是什么呢，是听类化合物。
而这个听字儿呢，就是经常的经把这个绞丝旁换成火字旁了，听好奇怪的名字啊，这个听是什么呀？
听类化合物呢，就是指只有碳元素和氢元素组成的有机物碳和氢对，哎，你其实可以看到这个厅边上有一个清去掉气，对不对？
这里倒是可以简单的说一说，就是有机化学里面很多的这个字的造法都很有讲究啊，遇到了以后还会和大家来展开这个很好玩儿。
而且你熟悉了之后，其实看这个字儿，基本上能够猜到他的这个原称范是由哪些原子组成的，那么石油里的主要成分呢就是听类化合物，这个呢我们以后还会专门再来讲石油。
我们再来看看今天主讲的这个油脂啊。
油脂呢一般是由一个甘油和三个脂肪酸。
纸画形成的画和物感油，这个也叫油。
呃，难道是矿物有，也就是那个什么听类化合物？
这个甘油看上去好像不太像是能吃的油，是不是啊，对对对，看这个字儿啊，对对对，虽然说这个甘油，它被称为油，可是呢，哎，他很特别，它既不是我们所说的油脂，也不是矿物，有甘油是什么呢？它其实是丙三醇的俗称。
病三纯又什么呢，丙是甲乙丙丁的丙。
其实在醋内期的时候我们讲过啊，就是说太原子数按照天干来命名，这个丙呢就代表一分子丙三醇里有三个碳原子对学的很好啊。
而唇呢则表明了丙三纯的官能团是抢机啊。又看到这个字了吧，一个羊，一个经常的经请去掉心啊，指的就是一个氢原子和一个氧原子。
你看一看这个字儿，就知道这个抢它代表什么？
三呢，是抢击的数目，这样其实就已经可以画出来柄三唇了，三个碳原子，每个碳原子上呢，有一个抢击。
其余的位置呢，都用氢原子给补上甘油。哎，其实在生活当中太常见了，嗯，紫林天天都在用一些化妆品当中就会添加饼干哦，经理这么一说，我好像还真是在那个成分表里有对对。
我们之前其实也说过这个纸画反应啊，最常见的纸画反应呢就是缩击啊。这个缩肌就是太阳养氢，脱掉氢氧抢机脱掉氢？
形成纸机，那就是太阳痒。这里要区别一下我们所说的这个纸机的纸是有字旁念的，是第三声，而油脂脂肪的脂是月子旁是医生，对很多人以为是脂肪脂肪。大家都会这样说，今天给大家1下阴啊，脂脂肪和纸巾，嗯嗯，因为一分子甘油有三个抢击，所以呢它能够和三个缩积脂化，那如果说这三个缩酸都是高级脂肪酸的话，那么就是油脂了，这些化学课好难啊。我听到现在有点儿晕晕乎乎的高级脂肪酸。
你说的这个高级脂肪酸，它是有多高级啊，是不是vip客户才能吃到？好像是正在努力升级到那种能吃高级脂肪酸的。嗯，客户什么想问怎么可以升级到vip客户这里的高级呢并不是等级的意思啊。这个脂肪酸呢就是在脂肪厅的一个端连接一个苏吉安德华德华脂肪厅又是什么呢？
脂肪厅呢？简单的来理解就是链状不成环的听类化合物，而这个练对吧，看练他总得有个镜头啊，对处在最端上的这个碳原子连接一个缩机就成为。
脂肪酸嗯，而高级脂肪酸呢就是碳链比较长的脂肪酸。
嗯，这个链子比较长，那么在自然界呢，大多是偶数倍的碳原子。
好吧，虽然你刚刚讲的，我完全没有听懂，不过我发现高级脂肪酸不是一种物质，它可以有很多很多种。
它就是那个链条，对不对这个就行了啊，就是链条可长可短，但是它是比较长的那种，对吧。
那甘油上连接的三个高级脂肪酸就有很多种可能了，没错，如果说油脂上的三个脂肪酸都是一样的话。
嗯，这个东西呢就叫做简单甘油脂纸啊，这是有字旁的纸。那么如果说三个实防酸是不完全相同的，就叫做混合甘油脂。
但是呢，一种混合甘油脂是纯净物，虽然它叫做困和甘油者，记住它是纯净物啊，它不是混合物，这个很重要，虽然带混合，但它不是混合物。
而天然的油脂呢都是很多种混合甘油脂组成的混合绕口令啊，化学里的绕口令出来啊。
而且你说的这个甘油脂啊，很容易让人想到我们体检里面会有一个指标叫做甘油三脂，这一看就是很关注身体健康啊。这个好妈妈。
你想一想啊，这个油脂？
是由甘油和三个脂肪酸形成的三个纸机构成的，对不对，那么连起来读呢，就是我们平常见到的这个甘油三脂了哦，它还有一个名字呢，就叫做三鲜鸡甘油脂。
而要注意啊，这类物质它一般是无色的，什么你说油脂是无色的，对呀，不要骗我了，我又不是没见过油油一般就是有的偏黄，有的偏黑怎么会是无色的呢？
虽然说我们见到的油好像都是有颜色，而且想到油就会觉得是黄黄的吗？对，没颜色的是水啊。
但是油脂？
它其实真的就是没有颜色啊。
我们见到的油的颜色呢，是来自于甘油三脂里边儿溶解的一些维生素和色素哦。除了颜色以外，油脂的另外一个重要的性质就是它的熔点。而甘油三指中不饱和度的多少就决定了他熔点的高低。嗯，含不饱和键较多的在成温下呢，就呈现液态。
那么，我们习惯地把它称作为油而含不饱和键较少的甚至没有的在成温下呢，它就会呈现出固态。这个时候我们就习惯的把它称作成脂肪啊。油和脂肪加起来，我们就统称是油脂，是吧，就是这样啊。如果说大家还喜欢把它分得更细一些的话，还能分油可以分成三种，在空气当中能氧化固化的，咱们称作叫肝性有嗯，比如说铜有梧桐的铜铜油在空气当中。
不固化的则称为非肝性，有最常见的花生，有而处在两者之间的呢，则为半干性有。
那么在工业上呢，一般用贬值来评判油脂的不饱和度，那么这个点值越大呢？
油脂的不饱和程度就越大，可是为什么呢？为什么不饱和度高了就不容易凝固呢？
这里呢还是得放到一个很小的尺度去看啊，因为脂肪酸里的不饱和度呢，它主要是探探双键提供的。
而有些朋友可能会知道，探探双键几何构型有顺势和反式两种，这需要一些高中化学知识啊。
那么脂肪酸的双键呢几乎总是顺势几何构型？
这使不饱和脂肪酸的听练呢，有大约30度的弯曲，这就干扰了他们堆积时有效的填满空间。结果呢就降低了范德华相互反应力，这就使得脂肪酸的溶点随其不饱和度的增加而降低。
所以呢，不饱和度越高，一般熔点就越低。 嗯，那不饱和度啊，它有什么用呢，就除了跟我们说的溶点不同以外。
这个就说回到普通人比较容易理解的点，你有没有发现我们生活当中见到的植物油？
大多都是业态的嗯，而动物有大多好像是固态。哎，这倒是的哈，像那个黄油猪油。以前我们上海人家都会就熬着猪油，然后放在一个罐子里就是白色，然后是固体的，每次可能像挖一勺把挖一勺，然后那个放在那个碗底浇那个酱油汤下去那个烧面什么的，对吧？
但是植物油，你看在超市也有卖的都是一大瓶，一大瓶的里面都是像液体一样的那种哈，所以植物油的不饱和度，高动物油的不饱和度低咯对哦，难道说这就可以解决我之前问的为什么动物油提供能量高的问题啦？是这里呢？其实我们还是要给大家做一个注解啊。就是说不是所有的植物有它的不饱和度都高。
啊，大家可以想一想，有没有买过椰子油之类的，其实有一些也会很容易就变成固体对其实容易变成固体的，哪怕是来源于植物性质的油，它也有可能是不饱和度低，常低的是我们要先来看一看油脂，它是怎么样提供能量的，接下来呢就能解释这个问题，又得要搭签字了，化学课借换生物课喽，还真要讲生物课了啊。
人的主要能源物质呢，我们叫做糖类，我们摄取的能量其实大部分都来源于糖，而这个糖呢我们不能简单的理解为甜甜的啊。
那我们摄取的这个能量，其实就是在糖类当中的化学键里储存的能量。
可是呢，在葡萄糖供应不足的时候啊，我们的身体就会开始分解脂肪了。
这个其实在怎么减肥的时候就没有过啊，那么通过脂肪的氧化分解呢，就会产生二氧化碳水以及大量的能量，这里倒可以再差一句，就是说我们的这个脂肪是怎么消耗掉的，不是流汗流掉的，大部分是被我们呼吸呼吸掉的。
哦，真的是这样的吗？是这样的啊。对，也不是说这个脂肪燃烧掉了，你可以理解为就是一种氧化分解反应。哇塞，我每天都吐出大块大块自己的脂肪，那种感觉可以这样理解，还有一些就是上厕所小燕流汗排的这个水，有一部分就是脂肪代谢掉哇塞颠覆了我的世界观了，那么这些能量被用来合成一种。
其实在原样当中也提过，那就是atp的东西，atp是什么呃，其实我们原来说过就是三苓酸腺肝。
熟悉健身或者是减肥的朋友，其实对这个词儿并不陌生啊。这个atp呢，便是给我们身体直接提供能量的物物质哦。不饱和度高的油脂中碳元素与氢元素的比值大，那么不饱和度低的油脂当中，碳元素与氢元素的比值小。
而单位质量的碳元素生成二氧化碳释放的能量要比单位质量的氢元素生成水释放的能量要少。所以不饱和度越低的油脂，它就提供越多的能量哦，原来不饱和度还和能量有关系是？
那其实也不只是这样啊，不饱和度啊，它还和营养有关系，怎么说啊。我相信很多朋友都会觉得动物有尤其是猪油。
牛油之类的好项目，太健康对，其实呢就和不饱和度有关动物呢哎，它只能合成饱和脂肪酸和只含一个双键的不饱和脂肪酸。
而含有两个或两个以上双键的多双键脂肪酸呢，则必须是从植物当中获取的。
所以呢，后者称为必须之法算不饱和度是由。
双键提供的，而双键的数量和所在的位置又影响脂肪酸的营养价值，因此呢，哎，又常按照它们的双键位置来进行分类双键的位置呢，可以从脂肪酸分子结构的两端第一个碳原子开始编好。经常呢，是这样子编的。
常从脂肪酸，并以其第一个双键出现的位置的不同，分别称为什么奥米伽三族，奥米卡六族，奥米卡九族等不饱和脂肪酸。这个在一些宝剑说明那经常听到啊。
有一种分类方法，在营养学上其实更有实用的意义，也就是一般来说，不饱和度越高的脂肪，它越富含营养哦哎，其实我之前听到甘油三指的时候吓了一跳哈，但是为了不打扰徐东老师上化学课就放到现在才来问了。
嗯，甘油三指啊，不是会危害我们健康的嘛。诶，确实很多人见到甘油三指最多的时候就是在医院体检的换颜带对，而且很多人呢都有甘有三指偏高的状况，哎，对啊，现就好像现在挺多人都会有这个问题的。
可是甘油三指，你觉得他真的就只有危害。 嗯，我觉得应该不会，不然我们为什么要吃油呢。事物总归是有两面性，这就是很棒的原药思维了。嗯，那么？
油脂的确是咱们必须的营养物质，那它最主要的功能就是储存能量啊。而且研究表明，油脂中含有的一些脂肪酸和儿童生长发育还有成长，健康有关。
而且和智力发育，记忆等生理功能都有一定的关系。听你说，他觉得很有用处啊。
其实你想我们的大脑大部分就是脂肪嘛，这就是为什么我们到健身房去测体制的时候，你哪怕在骨感的在脑子里就是总有一点脂油脂，其实这个东西你逃不掉啊，真的是别觉得脂肪就是坏东西啊。所以油脂很低的话会不会变笨呢。
真的有可能资呢，有再进一步研究啊，咱们现在唱啊啊，那，那我还是回到我刚刚那个问题吗，就是说到底为什么就是说这个甘油三指过高？
大家会觉得它危害健康，虽然说甘油三指它是有很多好处的，但是如果甘油三指过量的话囤积于皮下。
自然就会让我们身体被胖。嗯，囤积在血管壁呢，则会造成动脉硬化。
如果说啊，混迹到心脏，那就心脏飞大，囤积到肝脏，那就是脂肪肝了。对对对对对，怪不得，好像之前听说就是肝，有三指比较高的话，就容易造成心血管疾病。我是你刚说到的，就看它囤积到什么地方了，是吧？
那这样想还是蛮可怕的，我们怎么才能避免干药三尺过高呢？
忽然觉得很养生节目，嗯，欢迎大家收听原样养生节目养生节目启动老师坚品了吗？请问怎么可以避免我们的甘油三尺过高呢啊，这个是很好理解的啊。第一嘛。
虽然就是少吃一点了，第二呢？
就是多消耗，万一就是卖开腿，我觉得养生节目也太简单了，那么中国居民营养膳食指南里面这个是咱们很专业了啊，就提出了每天的食用油摄入量呢，应当是少于25克或30g，其实这个很少是吧，真的很少，大概是就是放在一个比如说我们平时用的小碗，或者是什么小杯子里，大概是有那个小容器其实就可以量出来。而且我跟你说，很多人做菜的时候，其实它有那个精确到那个课的那种油壶潮生的那种，它觉得我控制这一点就够了。但是如果说你还是吃吃肉的话，你别忘了肉里面还有一个瘦肉。
它也是有脂肪的，这些脂肪往往被我们忽视了。
哎呀，别用油了，水里摔一摔吧，还有筋骨带带带牛奶，对全日脂肪+1mL的牛奶就是3.5g脂肪哦，去哪句话所以想一想啊，这个要控制其实是真的挺难的，那么吃多了怎么办呢？
没有关系吗？多运动，对吧，这个促进身体消耗脂肪也可以达到预防的目的。当然提醒老年朋友或者说是高血压病的这个患者啊，应该是控制在20g以内。
这个是的确不能多吃，但是也不能完全不吃，反正就是控制一下啊。
另外呢就是长时间呐，不要只吃一种。
有其他很多营养科的医生都是建议大家对对对更换油品，这个我倒是听说过的，还有一些什么营养专家，他就会家里准备几种油，今天吃这个，明天吃那个或者不同的菜，他会用不同的油，因为油的什么溶点什么也不一样嘛，他们就会推荐说，比如说你这个炸的菜用什么？
当然了，那个煎炸本来就是不太那个推荐的嘛。但是比如说你炒菜有什么油两半才有什么油，然后说就一天就能是渠道不一样的了。但是这个到底是为什么呢？是和甘油三指过高有关吗？
倒不是和这个甘油三尺过高有关啊。那么只是咱们既然已经在说这个健健康节目，咱们健康讲堂继续开讲啊，那是因为啊，不同的油含有的脂肪酸是不同的，嗯，脂肪酸其实我们前面也提过了。
而如果说你只吃一种油的话，就很容易导致缺乏某种脂肪酸，从而产生一些疾病。其实我们前面提到脂肪酸的种类非常的多，嗯，你都需要去摄取。
那么你可以吃调和油，这也是一个比较好的选择。
或者呢，就是向前面提到的经常换一换，那会更健康一些。嗯哎，我突然想到一个问题，哈，我们这期再讲油在开门期间是理由是用来做饭的啊。
本来以为会是美食节目呢，没想到旭东讲了这么久的化学特殊顾客其实也是考虑啊，就是说大部分听原样的朋友都是在睡前听的，而且我们节目的收听峰值你才是什么时候是吧，十三点到24点，这么晚朋友们这么晚还没睡觉，那你们的肚子是不是饿了呢？那这个时候我们应该深夜放毒。对呀。
所以呢，鉴于紫林和很多睡前听节目朋友的强烈要求啊，我们还是讲一讲和美食有关的。要怪，反正怪你，我觉得大家才不会怪我呢。那我给大家一个友情提醒，深夜听原样的朋友们，前方放毒预警，请你们准备哈临时宵夜或者选择关闭原样明天早上早餐时间继续收听后面的内容，这个导演可以好了，你想问什么问题问吧啊，第一个问题。
吃东老师为什么做菜的时候放油会更香。
嗯，你别说要是做菜不放油，还真没那么好吃。对，为什么你是怎么想的，我之前好像听说过说油的沸点高，所以给食物加热的温度高什么的。嗯，其实你已经回答的八九不离十五啊。
也就是由于这个油脂的沸点比较高啊，那么加热之后呢，它就能够加快烹调的速度，缩短食物的烹调时间，这有一个很大的好处，就可以使这个原料保持鲜嫩爆炒对不对哎，你说拿一块鸡胸肉在那烤和放这个油锅里直接炸，这个口感区别很大嘛。而且呢，这个产了就是适当的掌握加热时间和油的温度，还能够使菜肴疏松香脆。因此呢？
这个菜啊，就显得格外鲜嫩酥脆了，那叫一个香啊。
是这个很多朋友都知道我在减肥，然后在健身很关心我怎么吃，我告诉大家，我吃饭其实还是放油的啊，否则吃不下去啊。
放很少吗就放很少，但是其实你控制的好还是可以的，有机会的和大家说哈哈。那么再来说说，就是说为什么用油炒菜啊，炸东西会更香啊。 那么主要就是说这个油脂啊，它能够改善菜肴的色泽。
嗯，由于油温不同呢，可以使杂志或者煎制出的菜肴呈现出洁白。
金黄，深红等不同颜色，而相比其他的烹制方式，这个油烹的温度高嘛，对吧。而且油比热小。
那么在煎炸制的时候呢，能够持续的保持高温，前面说了能够短时间的让这个食物变熟，在短时高温加热的情况下呢？
食物表面由于吸收大量热损失的水分多，原料内部相比表面呢，诶，水分损失少，所以呢就形成了大家特别喜欢的那种口感。
外翠里嫩，内外酥脆，就所谓的这个锁水道理就在这儿了啊，我觉得前面大家没怪我，可能到现在大概有一点想打我了，是不是要再找点音效就是嚼那种炸木羊肉羊肉，再来说一个原因就是油呢，它可以高于水或蒸汽一倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分。
城乡城味物质呢，它的这个浓度就会变大，味道呢就会更加的浓郁。
而油分子渗透到原料内部啊，就是菜点散发出了诱人的芳香气味，从而就。
改善了菜肴的风味儿，油炸食品，大家都知道有特有的一种香气，对吧，这就是由油脂热分解产生的，主要的城乡物质呢，就是二四一鬼二溪泉。
另外不同油脂呢，其实还有特殊的项目，对对对芝麻油，发生油，椰子油等等的这个油脂味道其实都是不一样的啊。
还有一些成味物质呢，它是脂溶性的，这部分物质溶解在油脂当中不易挥发，这香气呢就更加的柔和。 哎哟，我还记得小时候第一次进炸鸡店的那个情景啊。
那个味道诶，那会儿那个味道真的特别香，现在就没那么香了，不知道为什么淡淡了。那你别说现在的小朋友们也还是喜欢吃这些呀，太刺激了，这实在是味道太香了啊。奇怪，小朋友特别喜欢吃这个是为什么呢？我们下一期原因再来说这个问题了，这等会儿会带到啊。告诉大家为什么哦，真的。
我们先继续来解释啊。就是说炒菜的时候放油呢，它的确是增加了它的营养成。
哎呀，那大家不都觉得不营养吗，就好像觉得太牛了，营养过剩啊，过剩非常营养的东西啊。那么，在烹调过程当中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，它不仅改善了菜肴的风味儿。
而且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分。
最后，那就是咱们非常原样的解释基因，让我们更爱吃，让我们能够活下去。是的，你想高热量，高脂肪的食物？
能共能啊，能让我们活下去啊。在人类漫长进化过程当中，对生存真的是十分十分十分有利的，否则咱们为什么要抓动物吃，对不对，那么自然选择让喜欢这种食物口味儿的人呢。
也更适宜存活和繁衍。
这当然是一个学说啊，那么油炸食品它最显著的特性就是高油脂熟食对不对，越是哎哟，支高肥鱼越是炙烤熟透的食物，这就越有利于生存嘛。而且炸了以后经过高温对不对本能的，其实他又远离了疾病啊。所以爱吃这样的高油脂熟食的基因呢。
也就一代一代保留至今啊。这就是可以回答我刚才那个疑问的是吗，就小小朋友，还有天性本能啊。然后我们就是慢慢的被减肥消耗掉了我们的天性，因为我们以前好像也说过这小朋友为什么爱吃甜？
嗯，为什么爱吃冰淇淋？
为什么爱吃炸鸡本能，这个是没有办法。
嗯，但是就是因为现在，其实我们的生活已经不一样了。对，因为以前你真的是记忆对马奥伊顿的渠道，这样的东西现在太方便了吗。 嗯，听你说的头头是道啊。
可惜在绝大多数人都解决了温饱的今天，这种基因反而成了肥胖，高血脂，高胆固醇乃至各种癌症的元凶。
那你刚刚说其实，比如说油炸的东西其实是可以吃的，但是不能多吃对，干嘛这个很重要，其实呢也给大家整理了一些啊，你要说这个油炸食品的集中罪，那真的是非常非常多。
当然我也不希望就是说完之后他都不去吃了，就比如说像我偶尔还是会去吃一吃，就特别想吃的时候，其实也还是可以吃一点，对吧啊？
简单说一下问题在哪儿啊，主要呢，第一个就是说它的这个营养密度低，导致发胖，营养不良。哎，原因很好理解，因为油炸食品它含油的比例实在是太高了。举个最简单的例子。
薯条通常含有30%哦，是一口薯条，30%都是石油，而炒土豆丝那则低多了啊，它毕竟就是外面裹的一小层。
相比之下呢，在摄入同样多的热量的情况下，油炸食品能够提供给你的其他营养，物质就太少，就你吃的大部分都是油而没吃到别的营养，那你再换一个角度就是你。如果说同样要用薯条来吃饱，那你就不知不觉摄入了更多的热量，因为油它的这个效率非常的高嘛，对它的热量储量非常的大。
另外呢，就是理论上有致癌的风险哦，我还是要强调一下，理论上这个在和健康相关的很多研究当中，其实都是有一个很重要的点在于理论上。
这个呢主要是说到油炸食品，它大量存在丙烯鲜案有这样的一个关系，丙烯鲜案呢，它会在富含淀粉的食物经过高温烹饪当中产生。
而这种物质呢已经被证实会对实验动物致癌，尽管呢还未确认对人体有同样的致癌作用。
所以说呢，虽然不能直接说明油炸食品，它的确和致癌是直接相关。嗯，但是呢，在市委组织国际癌症研究机构的分级制度当中呢。
丙烯鲜氨分类是二a级别，也就是说对人体有理论上致癌的，嗯？
还有呢，大家就更熟悉了，就是增加心血管疾病的发生率啊。
市面上销售的油炸食品呢，它很大的问题就是在于一个老就是反复炸反复炸油脂，在反复油炸的过程当中呢，会产生一系列的变化。
氧化水解喝，反式化，嗯，反式之方好像这个词大家现在都有认识，于是呢就产生了很多对人体不利的物质，而且呢，反复油炸容易使脂肪反噬化。
这也就是我们日常生活当中特别容易接触到的一种反式脂肪。这是一个很主，主要的途径就是油炸而。
反式脂肪对心血管疾病的作用，其实现在已经是比较明确的了，因此呢，所有人都应该尽量避免这类物质的摄入，这个还包括一些典型的这个反式脂肪的东西啊。
还有呢，就是会增加糖尿病的发生风险。 嗯，油炸视频又不一定还有糖的，我不放糖的话，跟糖尿病车上什么关系呢，可以其实刚刚过那个联合国的糖尿病日啊，这里还是给大家纠1个误区啊。其实恰恰证明了，人体对食物的反应远远比我们所理解的要复杂。
油炸食品哪怕是油炸蔬菜，感觉跟糖尿病好像没什么关系，嗯？
由于其含油量也高，热量也高，他对控制体重依旧是十分不利的，对吧？那么，在油炸食品当中，由于高温的情况下。
食物中糖类以及蛋白质与脂肪反应产生了糖基化，中末产物也就是AGES，而这种物质呢是会让身体产生胰岛素抵抗的哦。这也就是糖尿病前期的症状。嗯。
因此呢，对于糖钱和糖尿病人，远离油炸食品其实是非常明智的做法。
这可不仅仅跟控糖或控体重有关，能够更深层次的减少胰岛素抵抗核心是在于胰岛素的问题。
那最后呢，其实还是要补充一下，就是容易摄入存在食品安全问题的食物，这是油炸食品的一个可能很多人不太注意的点。
这个是怎么表现出来的呢？
你想啊，油炸食品由于口味通常都比较重的就会湛酱吃，而且往往会裹了一层面粉，在经过高温烹制这个味道啊，什么都变了，都太香了，它完完全全可以掩盖掉那些原先就不太新鲜或者是劣质的食材，是我以前有听说有一些餐馆啊，不是说所有呢就是。
最新鲜的它可能会拿来蒸拿来水煮，然后相对没有那么新鲜，它可能就会做成什么浇盐的呀，油炸的呀，或者是那种爆炒的呀。
就是这个道理了啊。那么尤其是海鲜和鱼类，嗯，劣质和不新鲜的海鲜对人体的危害是非常大的，那这里还是强调一下吧，免得错杀一些良心上下的对，就是说大型的这种连锁的这样子的企业，或者说一些正规的这种餐饮场所，他卖的这个炸的鱼类还是非常好的。你别说是餐厅了，其实我现在想啊，可能现在大家生活条件好了，就是以前生活条件没有那么好的时候，家里其实也会这样区分的就是你买回来，我今天买了一个价格高的特别新鲜的东西，我可能是直接蒸啊或者怎么吃，如果觉得哎呦不是那么新鲜，我可能就会红烧炸。人家喜欢红烧。
其实就是有的时候就是会选那种哦，不好像不是特别新鲜啦，包括肉也是像鲍鱼也是这样的哈，建议大家不要自己骗子。
对吧。最后还是要强调，就是说不是让大家完全不吃，毕竟偶尔吃一些带来的那种心情愉悦。
这也是一个积极收益嘛。大家需要有滋有味。
嗯，为了您和家人的健康，请在朋友圈里分享这些原样吧，就会被很多人拉黑了是吧，徐东啊，你作为一个健身界的厨师。
嗯，可不可以回答我的一个问题，就是怎样才能让鱼汤熬得白白的，这个非常简单，你不要告诉我倒牛奶啊。
我是倒牛奶，还还可以放豆奶，当然还有什么奶就反正都可以一份，这也是一个办法。但其实还有一个办法，我相信很多这个经常下厨的朋友都知道，就是在熬之前把这个鱼煎一煎。
哎，很容易熬出那种奶白色的鱼汤了。这是微为什么呢？其实呢，道理很简单，嗯，这个呢就是和脂肪有关。
我们在说牛奶那期节目的当中也提到过一点，再和大家说一说，那就是因为啊，在熬货主治的过程当中。
一般来说，这个肉所含的脂肪呢会外溢嗯，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼当中的卵磷脂会融出嗯，肉皮中的胶原蛋白水解成了鸣胶分子。
同时呢，因为加热汤汁呢，会在锅内不断的沸腾沸腾，就会使得脂肪组织被。
粉碎成了细小的微粒，而什么卵磷脂啊，鸣胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳稳定，而且均匀地分散在水里，进而呢就形成了水包油的乳化液，这样呢就使得汤汁浓白如辱了。 嗯，我就觉得吧，和懂化学人在一起吧，连说烧菜都变得没有什么情调了，有一种在做化学实验的感觉，会带大家参观一下。
我的厨房啊，是吗？可以啊，真的是有那个什么粮杯啊啊。已经确到0.01，有种才做化学实验的感觉。
不觉得很有感觉吗？不，我刚刚听你讲，觉得有一种就是那种科学怪人的感觉，有一点怕怕用科学的方法做菜，嗯，会很快乐的，真的现在呢，会瘦吧，对，会瘦啊。再和大家说一个，就是说影响这个乳白色的一个重要的因素呢，就是蛋白质和脂肪的浓度。嗯，它特别与脂肪相关，通常来说呢，脂肪含量越丰富，这个汤汁呢就越容易熬煮成乳白色。大家回过头去想一想牛奶，那一期我和大家讲过一个知识点，就是脱脂奶，嗯，颜色通常没有那么白那么白。对，就是这有一点就是会有一点吸感觉，上常喝脱脂奶，哎呀，也是一个减肥达人啊，没有，现在已经不喝了，现在已经随便了，继续做鱼汤了。
这个传统的那种做法呢，这个鱼肉白汤啊，其实就会过一过油啊，就见一见，这就是因为它会有更多的脂肪嘛。这样鱼汤在主治过程当中乳化更多颜色呢就更白。
哎，你这个意思是这个鱼汤的白，是因为你煎的时候的油的关系对不是鱼本身的关系，对你就让它都有那么一点儿油呀。 哦，那我熬的过程当中，我倒一点油下去，那就浮在表面了。
哦，就不一样了，是吧，渗出来啊。
再说简单一点，就是鱼汤当中的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用，悬浮在水中散射后造成的一种光学效果。嗯，我等的就是所有的东西，我们看到的其实都是最后一次视觉。
嗯，啊，上升到了哲学的高度，原来是这样，就是这样，正片结束了，好像意犹未尽啊，再加个番外吧。
好的，你问问题吧。其实说起油，有件事情我一直搞不明白，为啥比赛时候给悬殊鼓劲儿会用加油这个词啊。
以前吧，我总以为这是一个泊来语，但感觉英语当中也不是这样用呢。话说要说怎么用哦，师徒，你说呢，英语，他说，应该是怎么说的呢？
话说这运动员比赛跟满大街的加油站有什么关系啊，你别说这是一个很好玩的问题，其实看到很多很多解释，还有说是跟什么方程式这个赛车什么相关的拉力赛相关的。
其实呢大致是三类啊，一个呢，就是说来自于给机器加燃油的意思，最贴切的就是采油门嘛，加油加油啊。另外呢就是网。
饭菜里面或者是油灯里边加点油，就是加油就更香，你更有动力啊。这油灯一家们烧得更旺。
还有就是呃，往这个传统或者是现代的机械上加一些润滑油的意思。哎，这都说得通呀，但你仔细想想，好像又都有一点点勉强，而且你会觉得加油这个词儿。 嗯，好像其实不是很新的，但是像机械这样子的东西，其实进入中国的时间哦，不算特别特别久，是是这里呢？我给大家分享一个我个人觉得比较靠谱的来源啊。就是说加油呢这个词，它其实是劳动耗子，它其实很传统。
这是中国人啊，在榨油的时候喊的一种劳动号子哦，就是一二一加油，类似于这样的哦，传统的榨油工艺呢是先把花生汁嘛，或者是油茶籽等等的这个原料经过烘烤碾蒸之后做成饼，嗯。
也然后呢，这个多个饼竖起来横排码放到一个木质的炸槽内，然后呢再一根一根的往槽的右侧，或者是两头加这个木器，但是呢，加这个气啊，它其实是个力气活儿，你想它得把压出来是吧？那一般呢，就是需要几个人抓住绳子垂巴或者是抱住垂身，然后有点像那个撞钟一样用这个旋调的。
石锤或者是木锤向前撞击，这个就是靠人力把它的油从这些植物当中给它炸出来。哦，那需要很大力气。
那个时候没有这些现代的企业，对吧？
所以大家得齐心协力是吧，或者长锤的时候你就得喊一个号子，一二三加油，加油豆豆一二三加油加油。
基本上就是这样，怎么能，为什么这里的这个家呢，它其实不是天油的意思。 制止加木器？
同时呢，也是指这个出油这样的增减给你加一个哎呦呦，又出来一点，加油加油啊，就是把它完全榨干那种感觉，所以加油呢，应该是增加出油的意思。
真的哈，大家别忘了，这是我们现在在运动场上喊的这个助威的号子。其实呢，他在从这个油方里移植出来以前他原原本本也是一种助威的。好的加油，加油诶鼓劲儿，它就是鼓劲儿，加油就是加油，不是什么比喻，不是什么隐身，不是什么波莱语，没有什么拐弯木脚。哦，原来是这样，加油，加油。
一二三加好了好了好了好了，今天这期节目算是紫林老师这个第二次回归之后的第一期节目第二次回归。嗯，你今年竟然两次回归。
嗯啊，想别胜新婚，你这样说合适吗？
呃，呃，其实为什么选这一期给你，我觉得还是让我加油，哎，对，就是给你加油哦，加油再画画哦，加油让我们画画。
再有一个弟弟妹妹，什么我们节目又变成了一个婚恋节目，是吗没有没有没有啊，那尴尬正犯了，尴尬正犯。呃，先感谢一下这期节目的。
作者，你会发现和你离开之前呢，有一期很像那一期醋啊，吃同一个人行了吗哇。而且他还理他专攻开门这件事真的就是他专攻开门期间是吧？
他好像有一个想法，就是要把这个柴米油盐酱醋茶这一个系列全部补齐啊。现在他已经完成了油醋茶厉害吧。嗯，加油啊，继续写哦，加油好这个再次感谢这一次的文案，作者我恨。
我的光鲜啊，其实长亭原样的朋友应该已经对这个名字不陌生了，还是很厉害的朋友啊，谢谢你，谢谢，谢谢。那当然，其实这个中间涉及到的一些科学的术语，尤其是关于一些营养学相关的这些东西，其实争议是比较大的，我们今天节目当中呢是给大家提供一个我们节目组认为比较值得参考的体系来和大家进行分享，也欢迎大家来补充和探讨。
因为往往这一方面的东西容易出一些披露啊。如果说有问题的话，也欢迎大家支出，而且不得不说营养学这方面的内容哈，真的是时常在更新。对，就是说法经常会变，然后可能不同的实验呐。不同的这种研究结果出来，他可能说法又会有一点不一样。对，嗯，这个也是感谢这个大家那个欢迎指正好了，那么今天的节目到这儿真的要和大家说再见了？
啊，最后呢，要安利一下我们我们的这个几个互动平台了啊。首先紫林女神回归还是介绍一下紫林的那个晒娃专用微博。
真的，现在大家好像不看到花花几天不看到花花都会问，哎，怎么没有花花在照片啦，这样子现在基本上是一天一更啊。
也没有，我觉得还挺好，就是回过头去看看就是花花的这个成长历程挺有意思的，是吧？嗯，还有相册啊，我的那个微博叫紫凌玲孩子的紫凌晨的铃。
如果说对紫林微博感兴趣的朋友呢，可以一边看他的微博，一边去回听怀孕是怎样的一种体验，生孩子是一种怎样的体验，很多人都说我就是人长得跟声音感觉很不一样，是吗？嗯，我本人很端庄。
有吗，节目里面就觉得好像比较小还是怎么的哦。所以是我本人老是吗？他们的意思不老不老啊。
还有就是旭东也有微博微博呢，最近还晒了他的裸照，你肯定不要说出我知道吗半裸照呃呃，肌肉照嗯，没穿衣服账，我考虑减不减这段话。 呃，徐东的这个微博是旭东，嗯，九日山东，嗯，这四个字合成两个字就是我的名名字了啊。呃，另外就是我们的两个互动的渠道。
一个呢，是叙东刀科学的微信订阅号，另一个是叙东刀科学的百度贴吧微信订阅号呢在每周六，其实会更新和我们这期节目相关的一些补充的支持人，比如说这一期就可能会有一些用油的小窍门啊，和油有关的一些奇妙的化学反应啊等等等等啊，那欢迎大家去关注。另外呢，也感谢原样音乐组给我们提供的这个节目的背景音乐，他们也会做成歌单，在这个当中呈现很棒哦。感谢这个图文组和音乐组的小伙伴啊。
还有就是我们的qq群呢啊，怎么样，好像偶尔也会在qq群里出没一下是对，当然你好像用微博用的更多一些，对对对啊，qq群是原样刀友会织女啊，你知道为什么吗？
因为就是qq群的朋友们太热情了，有的时候说完一句话嘛，过一会儿就看不见自己刚刚说过的那句话，真是非常热闹有请。如果说大家加入的话，也提醒大家记得设置一个叫这个只接收，但不提醒。
否则的话，真的是滴滴滴滴滴滴对对对，但是我经常打开，现在是四个大群嘛，全是九九九家很热闹的群。但是呢，也有很多有意思的小伙伴在里边儿交流分享，探讨各种有趣的知识，而且还出了好几对呢，真的应该已经连qq群都变成了一个都变成了一个婚姻介绍所了，是吗？
我觉得以后原谅可相亲巧，所以其实我们的QQ其实是相亲角，认为其实已经有专门的相亲角。
但是这个这个反正QQ群欢迎大家来玩吧，我觉得是一个很好玩的对呀。但如果大家真的就是因为这个QQ群最后结婚了，是不是要告诉我们一下，这觉得要高，那我真的觉得自己就是功德无量啊。谁谁要包红包什么。
你刚说什么包有能给包有能包红包好了好了好了就就这样吧。呃，欢迎大家啊，原样刀友会在QQ群里面，其实直接搜原样刀友会，那基本上就能够找到我们的官方群。
我们官方群全部都是2000人群，这个大家一定要注意，因为有一些想去怎样倒个话题的，这个不是我们的官方群啊。 好了，今天的原来是这样，真的就是这样的好长啊，我是市东，我是紫林咱们。
嗯，下周再见，再见。拜拜。
爱老虎哟，爱老虎就爱老虎，等的时候你陪在望左右这样轻轻靠着我的钱说爱我到永久最后生出那在整个世界你失望的时候呀，梦想，亲爱的小孩，最美的温柔。
要幸福的那个就先生，是我要地震，我要对你说，来来呼吁啦啦啦，这是一个食物，欢迎各位来到。原来是这样的，各位好，我是徐东。大家好，我是很久没有出现的紫林，哎呀，你自己都好好意思说很久，很久没有出去了，谁封杀自己，封杀自己，有一个人的羡慕长得好看，你们以为是张文，是吗？不是是试一下吧。你为什么消失那么久，因为就是休息一下嘛。
调养生息，我的蛋黄黄。
嗯，也不是在自己的身体稍微处理点问题，然后稍微休息一下，大家摇一个样子，就是女神为了一直被戏都打呀问记牢成绩，然后找了一个借口就消失了很长时间，不过之后紫林应该会更多的回到原来是这样的，嗯，对。
因为徐东瘦下来了，他就不那么嫉妒我了，我就可以回，所以我们可以就是交流了。呃，薛东现在自以为他的颜值跟我一样。
我是差很远，我是有自制吃嘛，你吃嘛没有，没有挺帅的，现在挺帅的，要不要谢谢？
嗯，还录了录了肌肉就说最近哈，呵呵呵呵呵呵答几句我容易给我看出来，我，我会考虑到时候把这个删掉的，因为从来没事嘛，别删。
从来没发过，为什么要删，大家想看都看不到了，会有点退休啊。所以现在看到的朋友赶紧存图好不好，等他哪一天删的时候，大家在这个不同正式的菜场，Hello，我的小孩。