074：谢谢“腐烂”
读喜马拉雅作者：gezhong日期：2023-12-15点击：429
没有多少人听到“腐烂”这个词的时候会产生愉悦的感受，但不可否认，正因为有了腐烂，才让地球这个生物家园得以长久地运转。更何况，因为“腐烂”，或者说，因为制造了“腐烂”的微生物们，我们的菜单才得以极大的丰富。面包、啤酒、泡菜、奶酪、火腿、咖啡、巧克力、酱油、醋......离开了微生物的作用，这些美食都将不可能存在！本期《原样》，让我们一起——谢谢“腐烂”。
上周呢，是和大家说了一个十分清新的话题啊。小清新冥王星对这周呢，我们给大家换换口味，其实我最近，尤其是关注我们微信的朋友应该知道，好像我最近推送的东西都有些重口味啊。所以今天呢，我们聊个也算是重口味评级比较高的话题了，我们就来聊腐烂腐烂啊。这一说画面感就很强，我觉得这大夏天呢，大家本来食欲就不太好哈，聊这么重口味的话题。
有的朋友估计听一听还可以瘦个几斤吧？
出于私心的，因为我正好也准备想减个肥，所以呢就干脆重口味一些啊。我们把重口味进行到底重口味吗？还带个口味对不对。
所以我们今天不仅仅要聊腐烂，还要聊腐烂和吃腐烂和吃，这能搭到一起吗？我随便都不了几部画面就已经要吐了。哈。
许多你确定这种级别的重口味能播出吗，也被我们这个话题给吓到？
而且我相信大家听完了我们今天的节目，我们或许还会由衷的谢谢腐烂。嗯，谢谢收听，谢谢。
谢谢。
为什么会发生腐烂呢？嗯，这个问题上过生物课的朋友应该都知道啊。 腐烂之所以会发生呢，就是因为那些无处不在的微生物们，他们也得吃东西，对不对，他们也得繁衍后代，对不对？所以他们就会不停地分解生物体。
那么这里的微生物其实是包括了细菌，真菌等等的。
而植物的腐烂呢是更多的和真菌有关动物的腐烂呢是更多的和细菌有关，这当然也不绝对啊。
这是很多微生物，它们非常根本的一种生存之道，所以腐烂这种行为是无时无刻都在进行着的。哎，那为什么活的生物。
比如说我们他不会腐烂。嗯，平拔无辜的我们就烂了，这怪恐怖的啊，变僵尸了。
这是因为呢，活的生物啊。我们会不停地进行免疫反应，来抵御微生物的破坏，更会有不断的新生的组织区代替原有的组织。其实有的时候，我们说身上也会有一些东西烂掉。
它的这个原理其实和腐烂的原理是一样的，只是说烂掉了，因为我们还活着嘛，我们会再建一个新的组织来替代这个旧的啊，你说的这个烂掉就包括，比如说有的时候帅哥一烂童啊，什么对这个其实算是啊。
但是当生物死去之后啊，躯体防御就瓦解了。
其实在五分钟之后，微生物就会开始分解尸体，这其中呢，一些微生物还会释放出毒素，比如说著名的探居和肉毒菌，虽然说这种毒素剂量很小，但是对于许多动物而言却是致命的。
还有一些微生物，它本身就是病原体，进入到我们身体之后呢，就会使我们得病。
而各种各样的安被分解之后呢，还会出现诸如腐肉碱，湿碱之类的生物碱，就产生了恶心的腐败气味儿。嗯，虽然说腐烂是大自然必须的一环，但这些微生物还是挺让人讨厌的。你看呀，有的有毒，有的会让我们生病，还会发出那么恶心的气味啊。当然说我们也不能一棍子把这些微生物们全部都打死啊。
虽然说微生物是无处不在的，但是其实绝大多数的微生物大约99%对人类而言都是无害的，这其中也包括了大部分的细菌。
其实这些细菌也都是善良可爱的啊，这就是俗称的几颗老鼠屎坏了一锅粥，是吧，就是这样的啊。
当然了，在这剩下的1%里的这些有毒有害的微生物，对我们的祖先而言，就足够头疼了，因为微生物的种类和数量实在是太多了嘛。
不仅仅是人类，许多哺乳动物和鸟类的祖先其实也非常害怕这些，我们叫病菌，或者是有害的微生物。
这其实呢，也让我们进化出了对可能含有病菌的东西的厌恶，比如说烂掉的苹果，嗯，搜掉的肉汤，或者是在草丛里忽然出现的腐烂的老鼠尸体。
总而言之呢，腐烂的东西无论是看上去还是闻起来都很恶心。
那看到这些事物时呢，本能的也会激发起我们的一种战斗，逃跑反应。 对，这就是我们为什么会对腐烂的东西产生恐惧的原因啊。这可以结合我们之前恐惧的那一期节目一块来听啊。
但是幸运的是，如果说那些无害的，甚至是有益的微生物们先占领了食物，而那些有害菌呢就会被阻挡在食物之外。喽这么厉害。
比如说在常温下一块放在蒸板上的生肉，他绝对是病菌滋生的一个天堂啊。给他们创造了非常良好的环境。
因为它温度，湿度合适，而且富含蛋白质。
但是，如果说运用几种简单的微生物管理方法，比如说我们在这个肉上多加一些盐，多撒点盐，那我们就可以帮助那些无害的，耐盐的微生物。
去战胜那些有害的但却对颜十分敏感的微生物，而这些敏感的通常都是有害的。嗯，再把这块肉放到通风的地方，亮一段时间之后，这块肉它就有可能变成了火腿或者辣肠。
用刚才那个方法说到现在我才意识到，啊，原来说到的就是我们熟悉的腌肉，是吧啊，就是腌制的肉，它并不是杀死了细菌，而是去掉那些有害的，留下对我们有用的。对。
这跟西贵妃管理后宫，是的，对我们有用的治疗那些没用的啊。
虽然说最初呢，发现这种情况可能是源于几次幸运的巧合，但就是这样，我们的祖先在几千年前就无意中发现了这种保存食物的方法。
从此呢，人类就开始有意的去放烂食物，这个当然得打个引号啊。是那有意思的是这样做的原因呢，不仅仅是为了让食物能够更长久的保存。
还因为我们在食物当中栽培的细菌竟然神奇的变成了美味佳肴。但我觉得这个食仁者见仁，智者见智呀，因为我个人并不觉得火腿辣肠有什么好吃的呀。我知道你喜欢吃那些比较清新可口的东西，重口味的食物通常是不入你嘴啊。
对于紫菱亮的小清新女神来说呢，蜡长之类的火腿之类的确实是重口味了，那换点小清新的，比如说面包，嗯。
酸奶奶酪，苹果做酸黄瓜，韩国泡菜，这些又如何呢？
这些东西有的他也是腌制的，我有点儿明白，但是你说像面包什么的，我完全不不懂他和烂有什么关系啊。
但是大家要知道啊，这些清新可口的食物，同样其实也是数以千万计微生物的家。怎么说呀，反过来说啊，这些食物之所以拥有我们喜爱的味道，气息和质地。
也多亏了各种各样的微生物。
我们举一个最简单的例子，就像你刚才觉得有些奇怪的面包对我们做面包的时候会用到酵母，对不对啊，一定要放酵母加点糖，然后这个淀粉柔成团等等，这其实酵母就是一些单细胞的真菌。
他们在面团里呢是贪婪的，吞食着我们放进去的糖，从而呢排出了二氧化碳，这就让。
面团变得蓬松了哦，所以面包为什么会有孔，是因为酵母吃饱了放的屁，你这期节目真适合减肥的朋友们听啊。
其实很多朋友应该都知道这个过程就叫发酵嗯。而在生物学方面呢，其实腐烂和发酵在某种程度上它是相似的。
因为基本上两者都意味着将有机物质转变或分解成另一种物质。
无论是啤酒，苛刻，咖啡，辣白菜，酱油还是奶酪，这些食物之所以拥有如此丰富的味觉体验。
其实都源于发酵，也就是另一种角度的腐烂啊。 放眼全世界呢，几乎每种。
烹饪文化啊，总会以某种方式利用到发酵，或者说是利用了一种可控的让食物烂掉那么一点点的方法。
嗯，那发酵究竟为什么会让这些食物变得更美味呢？
这里我们来引用一位食品科学的作家叫哈罗德麦基的话啊，他说，啊，我们的食物当中大部分的营养元素，比如说蛋白质。
碳水化合物和脂肪体积呢，都大得不足以刺激到我们的嗅觉和味觉。
而在食物当中生长的微生物为了满足自身的需要，会把这些大个头的分子。
降解成更小的分子，比如说氨基酸，脂肪酸和糖类，这就使我们得以肠道食物的滋味儿。
而为了这些小东西之间的种群，信息，沟通和其他方面的需要呢，微生物还会合成别的化合物。
那其中一些化合物呢，也就赋予了食物，香气和味道。 啊，原来是这样，原来这种味道啊，可以从科学角度来验证啊。
从这个角度来看，发酵这种形式的腐烂的确是挺美味的，真的很美味啊。所以我们接下来呢也不妨来。具体了解一下。
究竟是哪些可爱的微生物们把那些平凡的食物原料变成了？
舌尖上的溃烂，嗯，那我们就先说说在面包和啤酒里放屁的酵母菌吧。从远古时代开始，其实人类就懂得利用酵母菌进行各种食品的发酵。
最经典的，比如说面包馒头酒，其实还包括了酱油啊。
我们先说说看这个啤酒酿造的历史啊。 他可以追溯到大约8000多年以前最早呢是由古埃及人和巴比伦人开始酿造的。
之后呢是由希腊人传到了欧洲，在西欧和北欧迅速发展酵母，其实除了给食物带来小气泡之外。
它其实还最擅长产生新的香味儿，而酿酒酵母这一种群，这是一个专门的名字啊，它其实是有着数不清的种类的，不同的种类呢，它们带来的香味儿差距也很大啊。怪不得啤酒和面包都是香香的，其实不仅仅是把食物变得更香。
而且酵母还让食物变得更加营养，因为酵母它主要的这个成分就是蛋白质。
蛋白质几乎是占了酵母肝物质的一半含量，而且呢，人体必须的氨基酸，它的含量也非常的充足。
尤其是谷物当中比较缺乏的赖氨酸，它的含量非常的多。
另外一方面呢，还含有大量的维生素，b一b二等等。
嗯，哎，我记得有些啤酒和面包会故意做成那种酸酸的口感啊。
这是因为用了特殊的酵母吗？
这里倒不是教母的功劳了啊。
这是因为会有更多的微生物参与了这个发酵的过程，这个酸味儿源自哪儿呢？源自乳酸，而这些乳酸呢则是乳酸杆菌属，或者是片球菌属的发酵产物。 乳酸菌我一直以为只有酸奶里才有哎。其实，凡是能从葡萄糖或者是乳糖的发酵过程当中产生乳酸的细菌呢，通通都可以叫成乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，目前呢是至少可以把它们分成十八个鼠共有。
200多个种不仅仅在酸奶当中，它们更广泛的存在于我们人体的肠道当中，他们呢会把糖分转换成乳酸，而乳酸呢其实是这类细菌的代谢终点。
其实对于他们来说呢，这基本上就是他们的代谢废物代谢废物的意思就相当于是我们的爸爸还让卖人喝酸奶啦，这个酸味是乳酸的宝宝三军的大把啊呦，当然这要看你怎么理解了啊？
如果说你真介意这些乳酸菌的爸爸，那么像是德国酸菜，韩国泡菜之类的那种酸爽的腌菜，你估计也没法吃了。
因为他们也同样离不开乳酸呢。
虽然听上去似乎有点恶心，但是这些代谢废物其实不仅能够使食物变得酸爽可口，味道浓厚，也使得那些常见的治病菌难以生存哦。乳酸类细菌呢是微生物当中少数的能够耐受高盐和低氧环境的种类。
一旦他们适应了环境，开始大量产生乳酸，那其他种类的多数细菌呢，基本上就很难在他们生活的家园里生存下去啊，怪不得像酸奶呀，泡菜什么的相对能够放弃，有一点啊，对，这也是利用了他的这种特性。
可以让食物变得更方便于储藏。
接下来呢，我们再来认识一种听上去会比较恐怖的霉菌发霉的酶霉菌叫米曲酶。
嗯，大米的米湾区的区怎么运得住了呢？
这种在米粒上生长的有些人觉得美丽，有些人觉得恶心的霉菌呢，可能是最古老的被人类驯化的微生物之一。 他带来了什么呢？他给我们带来了白酒。
黄酒，清酒，米酒这样的佳酿。
它们呢是可以把像米当中的淀粉降解成糖分，然后再供其他的微生物利用。
就比如说刚刚那个乳酸菌，它其实是把糖转成乳酸，对不对，像米曲酶呢，它就可以把淀粉降解成糖。
其实它是流水线上的一个工种。 可能大家想不到的是，米曲梅其实也是参与酱油酿造的主力军。
因为它们水解蛋白质的能力也非常强，而且呢，活力强，生长繁殖快，对杂军的抵抗力也高，那么在发酵过程当中呢就形成了？
酱油的那种浓郁的香味儿，哎哟，这还真的想不到啊，酱油和这种比如说腌这类产品啊发酵的产品啊，其实平时我们觉得是在我们印象当中是没有什么关系的。对，所以呀，喜欢吃红烧肉的朋友们也得感谢微生物呢，因为酱油是米区没带给我们的是。
如果说这里还有朋友是喜欢吃糖醋小牌的话，我们又得感谢另外一种菌了，那就是醋酸菌。嗯。
在糖原充足的情况下呢，醋酸菌是可以直接将葡萄糖变成醋酸，而如果在缺少唐元的情况下呢，它可以先把乙醇变成乙醛，然后再把乙醛变成醋酸，在氧气充足的情况下呢，更能够把酒精养。
化成醋酸，那从而制成了醋，像是苹果醋，还有各种酸烟菜，酱腌菜等等的美食，其实都是醋酸菌的功劳哦，吃到醋就有一种流口水，他感觉这分泌唾液啊哎，先有一种菌把米饭什么的转化成了酒精，然后醋酸菌再把酒精闯化成了醋对这个配合的寒默契啊。其实在这个食物的转化的这个过程当中，不同种类的微生物呢，其实是相互配合。
各自分工的啊。比如说我们熟悉的巧克力和咖啡，嗯，在他们的制作过程当中呢，他们的果实是被太阳暴晒并且发酵，这个时候呢，乳酸类的细菌？
则仍然在里边儿做着同样的事情，消耗里面的糖分，并且是降解植物组织，从巧克力，豆夹和咖啡豆当中呢，把这个气味给释放出来。
而在这个时候，教母君，霉菌和细菌它们会共同发酵，发酵之后呢，再进行烘焙咖啡豆呢，就会散发出令人难忘的复合味道了哦，咖啡和巧克力也是微生物棒的吗？
这还真没想到对这很多人都想不到了啊，那当然，其实今天我们聊的这个话题是腐烂的，其实大家应该知道，我们实际在聊的是微生物。
对，但是说到府这一想到中国人吃的豆腐。
而再想一想，可能会想到豆腐乳，我们或者叫腐乳啊，腐乳好像跟你今天这个主题会更大一点，因为它闻起来也好，吃起来也好，是有一种好像淡淡的，你感觉它像变质了一样，或者是发霉了，有点感觉嗖嗖的。其实还有一些重口味的这种腐乳，或者是这个老豆腐会长毛什么的啊，但是依然非常的好吃，这些东西呢，其实就是毛眉鼠当中的总状毛眉以及侮辱毛酶，还有根酶属的米根酶和华根酶等共同的产物，这样的。
这些媒其实听上去你看这名字都觉得很恐怖的，但其实他恰恰让豆腐变成了好吃的豆腐乳，在豆腐快上生长的时候呢，它们可以分泌多种酶，使豆腐胚当中的蛋白质分解成氨基酸，而淀粉质呢会被糖化发酵成乙醇，有机酸和脂类等物质。
这就使得豆腐乳具有独特的风味儿和细腻的质地了。注意到这里其中也有乙醇，其实豆腐乳为什么会吃上去有一点点感觉，醉醉的呃，他有一种像酒酿一样的感觉，有的豆腐其实也是这样子的一个原因啊。所以腐乳啊，的确是够腐的。
是挺苦的啊。
再来说说葡萄球菌啊。
名字听上去挺可爱的。我记得我们在讲真实比例的微观世界的时候，好像也提到过葡萄球菌啊。
名字听上去很可爱，但其实在我们人类的视野里呢，是往往把它们和一些坏事儿连在一起的，因为它们当中的部分种类呢是比如说农种或者说食物中毒，还有各种各样感染的代名词，其实都是葡萄球菌在里边儿作怪啊。
不过呢，我们要说啊，也并非全部的葡萄球菌，它都是有害的。
某些种类的葡萄球菌呢能够为奶酪增添类似于黄油的味道。
又例如，有一种叫肉葡萄球菌的他们在肉类的发酵当中呢，则扮演了重要的角色，于是呢就创造了意大利香肠这样的美食。嗯，所以说凡事儿都不能说绝对了，嗯？
另外就是不知道大家有没有见过，或者说吃过有一种非常恶臭的但是却非常美味的奶酪，其实就是有一些比如说意大利餐厅什么的，他如果是比较正宗，他有的会提供那种哈，然后闻上去。其实这个串臭对，但很多人就说，这就跟你们中文吃臭豆腐是一样的呀，闻着臭吃着香，对啊，闻着一个稻，吃着是会有一种鲜美的感觉，你吃过我可能没有吃过那种最臭的，但是有一点臭的是吃过的。
这其中呢是有一种短感菌，因为短杆菌的缘故呢，就使得这种奶酪特别的臭。
而且有人说这种味道其实闻着有点儿像脚臭味，不知道回想一下被你这么一说，有点吃不下来。
但是我要告诉你，其实这种恶臭的奶酪和脚臭味有点相似，这种相似并非是没有道理的，因为这种奶酪当中的短杆菌啊和生长在人类皮肤和足部的菌类其实关系非常的密切。什么亲戚真的有关系啊，真的有关系，这就真的种口味啦。你让喜欢吃奶酪的朋友们怎么办。
不用太担心啊。这只是一小类的那种特别重口味的奶酪，它的确是有这种关联性的啊。嗯，那说到这儿呢，常见的这些参与发酵的微生物呢，就跟大家盘的差不多了。
其实我们也知道啊，腐烂的形式呢，其实。
并不仅仅只有发酵这一种。
如果说从食品安全的角度，或者说从食品变质的角度来描述腐烂的话，其实是可以把它分成三类的。
我们通常呢说，由微生物引起蛋白质类食品发生的变质是称为腐败，由微生物引起糖类的食品发生的变质呢，是称为发酵。
而由微生物引起脂肪类食品发生的变质呢，是称为酸瓣。
而在大多数食品的变质当中呢，腐败酸败和发酵往往是同时发生的，也就是说有不同的微生物来共同完成了食物的腐烂，或者说是变质。
或者说是转化这样的一个过程。 看你站在哪个角度定义这件事儿，而我们今天前面所说的，因为。
打引号的腐烂带来的美味呢，其实指的是可控的腐烂，并不是说食物烂了以后它就一定好吃啊，是其实大部分自然条件下腐烂的是有毒的可控两个字很重要啊。而且我们最开始用到的是会产生一点点这样的变质并不是说完全不受控制的变质了，对吧，那说，回到我们通常意义里的腐烂啊，就是我们大家都觉得的那个，而不是你今天给它加了定义的这个腐烂。我一直很好奇，为什么像是兔舅这样的食腐动物哈，可以大块躲一地吃腐烂的尸体，却没有被毒死呢？哎，这个其实也很奇怪啊，因为我们前面也说了有一些微生物，它释放出的毒素，比如说是著名的炭驹和肉毒菌剂，量虽然小，但对很多动物而言都是致命的。对啊，但是呢，许多食腐动物，他们吃了毒肉之后却能够安然无恙。
这个原因到底是什么呢？
其实啊，在有的选的情况下，我们通常以为的石斧动物，比如说狼。
还有斑猎狗，大家可能一想到石斧，除了秃酒就会想到它们，其实在能选的情况下，他们是更喜欢吃鲜肉的。
哈哈，是我们误会，他们说我们误会他了。对，但是有的时候呢，动物们只能够找到严重腐烂的尸体。
不得已的情况下，这些动物也就只能吃腐肉了。
但另外一些生物的重口味呢，就令人有些不可思议了啊，像是埋葬虫，还有凸救这样的食腐动物呢，他们就会特意的去找腐肉来吃，这个是珍重口味。 对，就是你前面说到的那种，你说是没有办法的情况下他只能吃服肉，对吧？但是后一种是他就只要吃服肉是吧？
这就跟我们重口味的人喜欢吃肉都不是一样的，是吧？
哎，但是这个不对哈，我们还是说它还是有区别的。对，因为它其实是真正的变质了啊，不是我们刚才说到那种可控的一种变质，而且在。
你想他们活动的这个地区通常也是比较炎热的，有些这个都是高度腐败的，这不仅仅是臭了还很毒呢。真的是臭豆腐越臭越香呢。
我们说这个口感啊，这吃进去的感受，这种体验性的感受作为人类的我们是没法知道的，但是其实你反过来想，他们吃腐肉的原因呢，也并不是很难理解。
你想这个腐肉啊，尸体对吧？
通常不会跑，不会躲吧。嗯，躺在那儿了，对不对，好找容易吃，最关键的还没什么人跟他抢。
就这个原因啊，对，那说到底就是因为懒啊，你可以这样理解吧，看着挺厉害的呀。
当然，这也是自然选择的结果，可能是在各种各样的原因促使下，最终逼着他们选择了这种看上去有些危险，但是实在是比较方便，比较偷懒的吃东西的方法。
而为了适应他们的这种偷懒的吃法，也为了能够战胜那些在腐肉里的这种有毒的微生物啊，石斧动物，它们的身体呢，其实也都进化出了各种各样的异能。哎，我觉得肯定是，比如说我们前面说的埋葬虫。
他们呢，在食用腐肉之前，会在上面涂上一层抗军粘液，就是他们自己本身会分泌出来的吗，对？
他们会先涂上这样一层抗菌粘液而突旧呢。他的这个办法更直接。
它是用胃酸来对抗微生物，它的这个胃酸和我们人类相比那强太多了。
它们的浓度是人类的十倍。 这样浓度的胃酸是足以腐蚀钢铁的。 哎哟，喂，我要是秃揪，我绝对不敢呕哼啦，动不动就得毁容啊，擦都不敢擦啊。这种浓度的胃酸，估计没有什么为生物能存活了吧。
你被小康微生物了啊，即使是在如此恶劣的胃里。
仍然有一些顽强的病原体，就包括那种导致肉毒和破伤风的病原体，依然是可以通过凸救的强腐蚀性的胃液。
并且是最终在他们的肠道的另一端繁衍生息的。
而这个时候呢，突旧的免疫系统就会分泌大量的抗体来抵抗它们，这个也是长期进化的一个结果。嗯。
他们已经对这种病菌产生了强烈的抵抗力啊。这就是道高一尺膜高一丈儿。 嗯，那比较有意思的是啊，社交行为其实也是有助于食服动物。
来提高他们的免疫力的什么意思，比如说土狼啊，会在彼此之间的舔毛进食或者是互相打闹的时候呢，分享少量的一些病菌，但这却可以让整个种群获得对抗一些病毒的免疫力。
那其实同样的，我们人类也是通过接触微量的病毒建立起了集体免疫力。当然我们用的方法呢是疫苗接种。 嗯，就是猎狗子铃对猎狗徐东说，嘿。
我今天又心遇上一种葡萄球菌，快来分一点，然后就过来填毛了。
话说到最后，说回来啊，腐烂呢，其实是大自然物质循环的一个过程，植物吸收营养供给了食草生物，那么这些生物呢又养活了更高一级的食肉性的生物，而当所有的生物死亡之后，又会被食腐生物及微生物一级一级的去分解掉食腐动物，比如说小的甲虫，它们也会死亡，那么就被更小的生物区分解掉。
最终呢是化为了营养物物质，重新进入到大自然的循环当中开启。
新一轮的循环虽然说腐烂听上去有些恶心，而且这个过程可能也不那么令人愉快，但其实没有这个过程，也就没有了这个美妙的生物世界。
嗯，原来是这样，就是这样，所以今天听到整个腐烂，讲到最后你还觉得腐烂恶心吗？嗯，我觉得还是有一点儿吧，因为其实是本的了对而而且还是要分不一样的情况。你比如说今天你说的做面包的过程啊，或者是我们做酱油啊，有一些做什么泡菜呀，酱菜呀那个过程它其实你要说它是弗兰也可以，对吧？因为它也有这个变质的一个过程。
但是呢，它和我们真正意义上我们认为的那种腐烂，其实还是有一点差别。其实我们今天是说到了微生物。
对腐烂的这个作用，当然其实，如果说在自然环境当中，小的这个昆虫包括石斧生物，它们是共同参与完成了整个分解的这个过程。
嗯，弗兰不仅仅是微生物来做的，比如说像苍蝇啊这个，当然这个话题又有一些重口味了啊，我们就不继续展开了。 嗯，但是你今天最后结尾那段话让我觉得感受还是挺深的，就是在我们整个大自然这个过程当中，其实有生有灭，然后有很多物质在不停的变化当中。哈。
让我们觉得其实很多东西并不是我们想象的真正的结束了，对我们没有看到它的一个本质是什么，包括就像你今天说到的很多腐败的过程其实并不一定完全是坏的，或者是我们讨厌的，有的反而是我们喜欢的我们憧憬的啊。所以我觉得大家可以用更加深层次的眼光去看这个。是啊，巨生化的真好，哈哈哈。
当然，这个如果说大家想减肥的话，当时可以去网上查一些，比如说这个什么什么乳酸菌啊，这个葡萄球菌啊，或者说这个各种各样的这个教母之类的那种放大图啊，放大完了之后你看到所有的美食，然后自动就去脑补啊。原来这其实是军司啊，原来他们其实是无数个亿万个小小小的这个小生物作用下才让面包那么好吃的，你就是这么减肥的是吧？
或许你就没什么胃口了，怪不得呢。别人问你怎么减肥的，你都说是啊，这样那的好像就是我手机里存了无数的这种重口味的这个微生物图片。
然后每当想吃的时候就脑补了一下，嗯，结果可能会发现更好吃，毕竟你知道他们的这种作用基地，以后还是会感谢他们的存在的。
嗯，好了，那今天的节目就是这样了，非常感谢各位的收听，喜欢我们的朋友依然可以到百度贴吧。叙东刀科学微信公众号，旭东刀科学以及qq群原样刀友会和我们进行更多的互动。冬呢是上面一个山，下面一个冬。
另外，如果说单独喜欢紫菱的朋友呢，可以去关注紫菱的微博，紫麟的微博是紫麟玲，零是凌霄花的零。
我是旭东，我是紫林，我们下周的，原来是这样。再见，再见，傻宝宝，我俩爸爸阿里得住我了我了。
好吧，哎，我是去哪里给我发信息大学gb这CK可以修了呀。
我不记得说你要拿地包送的，而这些乳酸呢则是乳酸啊，则死，应该都听说过九区吧，你真不知道怎么去啊你，你酿酒还真不知道怎么去啊？
我还没念过酒，你念过好吧，走走走走走走走走走高潮北京开发的呀，我俩我俩爸爸爸妈妈，我俩我俩上班吧。
上周呢，是和大家说了一个十分清新的话题啊。小清新冥王星对这周呢，我们给大家换换口味，其实我最近，尤其是关注我们微信的朋友应该知道，好像我最近推送的东西都有些重口味啊。所以今天呢，我们聊个也算是重口味评级比较高的话题了，我们就来聊腐烂腐烂啊。这一说画面感就很强，我觉得这大夏天呢，大家本来食欲就不太好哈，聊这么重口味的话题。
有的朋友估计听一听还可以瘦个几斤吧？
出于私心的，因为我正好也准备想减个肥，所以呢就干脆重口味一些啊。我们把重口味进行到底重口味吗？还带个口味对不对。
所以我们今天不仅仅要聊腐烂，还要聊腐烂和吃腐烂和吃，这能搭到一起吗？我随便都不了几部画面就已经要吐了。哈。
许多你确定这种级别的重口味能播出吗，也被我们这个话题给吓到？
而且我相信大家听完了我们今天的节目，我们或许还会由衷的谢谢腐烂。嗯，谢谢收听，谢谢。
谢谢。
为什么会发生腐烂呢？嗯，这个问题上过生物课的朋友应该都知道啊。 腐烂之所以会发生呢，就是因为那些无处不在的微生物们，他们也得吃东西，对不对，他们也得繁衍后代，对不对？所以他们就会不停地分解生物体。
那么这里的微生物其实是包括了细菌，真菌等等的。
而植物的腐烂呢是更多的和真菌有关动物的腐烂呢是更多的和细菌有关，这当然也不绝对啊。
这是很多微生物，它们非常根本的一种生存之道，所以腐烂这种行为是无时无刻都在进行着的。哎，那为什么活的生物。
比如说我们他不会腐烂。嗯，平拔无辜的我们就烂了，这怪恐怖的啊，变僵尸了。
这是因为呢，活的生物啊。我们会不停地进行免疫反应，来抵御微生物的破坏，更会有不断的新生的组织区代替原有的组织。其实有的时候，我们说身上也会有一些东西烂掉。
它的这个原理其实和腐烂的原理是一样的，只是说烂掉了，因为我们还活着嘛，我们会再建一个新的组织来替代这个旧的啊，你说的这个烂掉就包括，比如说有的时候帅哥一烂童啊，什么对这个其实算是啊。
但是当生物死去之后啊，躯体防御就瓦解了。
其实在五分钟之后，微生物就会开始分解尸体，这其中呢，一些微生物还会释放出毒素，比如说著名的探居和肉毒菌，虽然说这种毒素剂量很小，但是对于许多动物而言却是致命的。
还有一些微生物，它本身就是病原体，进入到我们身体之后呢，就会使我们得病。
而各种各样的安被分解之后呢，还会出现诸如腐肉碱，湿碱之类的生物碱，就产生了恶心的腐败气味儿。嗯，虽然说腐烂是大自然必须的一环，但这些微生物还是挺让人讨厌的。你看呀，有的有毒，有的会让我们生病，还会发出那么恶心的气味啊。当然说我们也不能一棍子把这些微生物们全部都打死啊。
虽然说微生物是无处不在的，但是其实绝大多数的微生物大约99%对人类而言都是无害的，这其中也包括了大部分的细菌。
其实这些细菌也都是善良可爱的啊，这就是俗称的几颗老鼠屎坏了一锅粥，是吧，就是这样的啊。
当然了，在这剩下的1%里的这些有毒有害的微生物，对我们的祖先而言，就足够头疼了，因为微生物的种类和数量实在是太多了嘛。
不仅仅是人类，许多哺乳动物和鸟类的祖先其实也非常害怕这些，我们叫病菌，或者是有害的微生物。
这其实呢，也让我们进化出了对可能含有病菌的东西的厌恶，比如说烂掉的苹果，嗯，搜掉的肉汤，或者是在草丛里忽然出现的腐烂的老鼠尸体。
总而言之呢，腐烂的东西无论是看上去还是闻起来都很恶心。
那看到这些事物时呢，本能的也会激发起我们的一种战斗，逃跑反应。 对，这就是我们为什么会对腐烂的东西产生恐惧的原因啊。这可以结合我们之前恐惧的那一期节目一块来听啊。
但是幸运的是，如果说那些无害的，甚至是有益的微生物们先占领了食物，而那些有害菌呢就会被阻挡在食物之外。喽这么厉害。
比如说在常温下一块放在蒸板上的生肉，他绝对是病菌滋生的一个天堂啊。给他们创造了非常良好的环境。
因为它温度，湿度合适，而且富含蛋白质。
但是，如果说运用几种简单的微生物管理方法，比如说我们在这个肉上多加一些盐，多撒点盐，那我们就可以帮助那些无害的，耐盐的微生物。
去战胜那些有害的但却对颜十分敏感的微生物，而这些敏感的通常都是有害的。嗯，再把这块肉放到通风的地方，亮一段时间之后，这块肉它就有可能变成了火腿或者辣肠。
用刚才那个方法说到现在我才意识到，啊，原来说到的就是我们熟悉的腌肉，是吧啊，就是腌制的肉，它并不是杀死了细菌，而是去掉那些有害的，留下对我们有用的。对。
这跟西贵妃管理后宫，是的，对我们有用的治疗那些没用的啊。
虽然说最初呢，发现这种情况可能是源于几次幸运的巧合，但就是这样，我们的祖先在几千年前就无意中发现了这种保存食物的方法。
从此呢，人类就开始有意的去放烂食物，这个当然得打个引号啊。是那有意思的是这样做的原因呢，不仅仅是为了让食物能够更长久的保存。
还因为我们在食物当中栽培的细菌竟然神奇的变成了美味佳肴。但我觉得这个食仁者见仁，智者见智呀，因为我个人并不觉得火腿辣肠有什么好吃的呀。我知道你喜欢吃那些比较清新可口的东西，重口味的食物通常是不入你嘴啊。
对于紫菱亮的小清新女神来说呢，蜡长之类的火腿之类的确实是重口味了，那换点小清新的，比如说面包，嗯。
酸奶奶酪，苹果做酸黄瓜，韩国泡菜，这些又如何呢？
这些东西有的他也是腌制的，我有点儿明白，但是你说像面包什么的，我完全不不懂他和烂有什么关系啊。
但是大家要知道啊，这些清新可口的食物，同样其实也是数以千万计微生物的家。怎么说呀，反过来说啊，这些食物之所以拥有我们喜爱的味道，气息和质地。
也多亏了各种各样的微生物。
我们举一个最简单的例子，就像你刚才觉得有些奇怪的面包对我们做面包的时候会用到酵母，对不对啊，一定要放酵母加点糖，然后这个淀粉柔成团等等，这其实酵母就是一些单细胞的真菌。
他们在面团里呢是贪婪的，吞食着我们放进去的糖，从而呢排出了二氧化碳，这就让。
面团变得蓬松了哦，所以面包为什么会有孔，是因为酵母吃饱了放的屁，你这期节目真适合减肥的朋友们听啊。
其实很多朋友应该都知道这个过程就叫发酵嗯。而在生物学方面呢，其实腐烂和发酵在某种程度上它是相似的。
因为基本上两者都意味着将有机物质转变或分解成另一种物质。
无论是啤酒，苛刻，咖啡，辣白菜，酱油还是奶酪，这些食物之所以拥有如此丰富的味觉体验。
其实都源于发酵，也就是另一种角度的腐烂啊。 放眼全世界呢，几乎每种。
烹饪文化啊，总会以某种方式利用到发酵，或者说是利用了一种可控的让食物烂掉那么一点点的方法。
嗯，那发酵究竟为什么会让这些食物变得更美味呢？
这里我们来引用一位食品科学的作家叫哈罗德麦基的话啊，他说，啊，我们的食物当中大部分的营养元素，比如说蛋白质。
碳水化合物和脂肪体积呢，都大得不足以刺激到我们的嗅觉和味觉。
而在食物当中生长的微生物为了满足自身的需要，会把这些大个头的分子。
降解成更小的分子，比如说氨基酸，脂肪酸和糖类，这就使我们得以肠道食物的滋味儿。
而为了这些小东西之间的种群，信息，沟通和其他方面的需要呢，微生物还会合成别的化合物。
那其中一些化合物呢，也就赋予了食物，香气和味道。 啊，原来是这样，原来这种味道啊，可以从科学角度来验证啊。
从这个角度来看，发酵这种形式的腐烂的确是挺美味的，真的很美味啊。所以我们接下来呢也不妨来。具体了解一下。
究竟是哪些可爱的微生物们把那些平凡的食物原料变成了？
舌尖上的溃烂，嗯，那我们就先说说在面包和啤酒里放屁的酵母菌吧。从远古时代开始，其实人类就懂得利用酵母菌进行各种食品的发酵。
最经典的，比如说面包馒头酒，其实还包括了酱油啊。
我们先说说看这个啤酒酿造的历史啊。 他可以追溯到大约8000多年以前最早呢是由古埃及人和巴比伦人开始酿造的。
之后呢是由希腊人传到了欧洲，在西欧和北欧迅速发展酵母，其实除了给食物带来小气泡之外。
它其实还最擅长产生新的香味儿，而酿酒酵母这一种群，这是一个专门的名字啊，它其实是有着数不清的种类的，不同的种类呢，它们带来的香味儿差距也很大啊。怪不得啤酒和面包都是香香的，其实不仅仅是把食物变得更香。
而且酵母还让食物变得更加营养，因为酵母它主要的这个成分就是蛋白质。
蛋白质几乎是占了酵母肝物质的一半含量，而且呢，人体必须的氨基酸，它的含量也非常的充足。
尤其是谷物当中比较缺乏的赖氨酸，它的含量非常的多。
另外一方面呢，还含有大量的维生素，b一b二等等。
嗯，哎，我记得有些啤酒和面包会故意做成那种酸酸的口感啊。
这是因为用了特殊的酵母吗？
这里倒不是教母的功劳了啊。
这是因为会有更多的微生物参与了这个发酵的过程，这个酸味儿源自哪儿呢？源自乳酸，而这些乳酸呢则是乳酸杆菌属，或者是片球菌属的发酵产物。 乳酸菌我一直以为只有酸奶里才有哎。其实，凡是能从葡萄糖或者是乳糖的发酵过程当中产生乳酸的细菌呢，通通都可以叫成乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，目前呢是至少可以把它们分成十八个鼠共有。
200多个种不仅仅在酸奶当中，它们更广泛的存在于我们人体的肠道当中，他们呢会把糖分转换成乳酸，而乳酸呢其实是这类细菌的代谢终点。
其实对于他们来说呢，这基本上就是他们的代谢废物代谢废物的意思就相当于是我们的爸爸还让卖人喝酸奶啦，这个酸味是乳酸的宝宝三军的大把啊呦，当然这要看你怎么理解了啊？
如果说你真介意这些乳酸菌的爸爸，那么像是德国酸菜，韩国泡菜之类的那种酸爽的腌菜，你估计也没法吃了。
因为他们也同样离不开乳酸呢。
虽然听上去似乎有点恶心，但是这些代谢废物其实不仅能够使食物变得酸爽可口，味道浓厚，也使得那些常见的治病菌难以生存哦。乳酸类细菌呢是微生物当中少数的能够耐受高盐和低氧环境的种类。
一旦他们适应了环境，开始大量产生乳酸，那其他种类的多数细菌呢，基本上就很难在他们生活的家园里生存下去啊，怪不得像酸奶呀，泡菜什么的相对能够放弃，有一点啊，对，这也是利用了他的这种特性。
可以让食物变得更方便于储藏。
接下来呢，我们再来认识一种听上去会比较恐怖的霉菌发霉的酶霉菌叫米曲酶。
嗯，大米的米湾区的区怎么运得住了呢？
这种在米粒上生长的有些人觉得美丽，有些人觉得恶心的霉菌呢，可能是最古老的被人类驯化的微生物之一。 他带来了什么呢？他给我们带来了白酒。
黄酒，清酒，米酒这样的佳酿。
它们呢是可以把像米当中的淀粉降解成糖分，然后再供其他的微生物利用。
就比如说刚刚那个乳酸菌，它其实是把糖转成乳酸，对不对，像米曲酶呢，它就可以把淀粉降解成糖。
其实它是流水线上的一个工种。 可能大家想不到的是，米曲梅其实也是参与酱油酿造的主力军。
因为它们水解蛋白质的能力也非常强，而且呢，活力强，生长繁殖快，对杂军的抵抗力也高，那么在发酵过程当中呢就形成了？
酱油的那种浓郁的香味儿，哎哟，这还真的想不到啊，酱油和这种比如说腌这类产品啊发酵的产品啊，其实平时我们觉得是在我们印象当中是没有什么关系的。对，所以呀，喜欢吃红烧肉的朋友们也得感谢微生物呢，因为酱油是米区没带给我们的是。
如果说这里还有朋友是喜欢吃糖醋小牌的话，我们又得感谢另外一种菌了，那就是醋酸菌。嗯。
在糖原充足的情况下呢，醋酸菌是可以直接将葡萄糖变成醋酸，而如果在缺少唐元的情况下呢，它可以先把乙醇变成乙醛，然后再把乙醛变成醋酸，在氧气充足的情况下呢，更能够把酒精养。
化成醋酸，那从而制成了醋，像是苹果醋，还有各种酸烟菜，酱腌菜等等的美食，其实都是醋酸菌的功劳哦，吃到醋就有一种流口水，他感觉这分泌唾液啊哎，先有一种菌把米饭什么的转化成了酒精，然后醋酸菌再把酒精闯化成了醋对这个配合的寒默契啊。其实在这个食物的转化的这个过程当中，不同种类的微生物呢，其实是相互配合。
各自分工的啊。比如说我们熟悉的巧克力和咖啡，嗯，在他们的制作过程当中呢，他们的果实是被太阳暴晒并且发酵，这个时候呢，乳酸类的细菌？
则仍然在里边儿做着同样的事情，消耗里面的糖分，并且是降解植物组织，从巧克力，豆夹和咖啡豆当中呢，把这个气味给释放出来。
而在这个时候，教母君，霉菌和细菌它们会共同发酵，发酵之后呢，再进行烘焙咖啡豆呢，就会散发出令人难忘的复合味道了哦，咖啡和巧克力也是微生物棒的吗？
这还真没想到对这很多人都想不到了啊，那当然，其实今天我们聊的这个话题是腐烂的，其实大家应该知道，我们实际在聊的是微生物。
对，但是说到府这一想到中国人吃的豆腐。
而再想一想，可能会想到豆腐乳，我们或者叫腐乳啊，腐乳好像跟你今天这个主题会更大一点，因为它闻起来也好，吃起来也好，是有一种好像淡淡的，你感觉它像变质了一样，或者是发霉了，有点感觉嗖嗖的。其实还有一些重口味的这种腐乳，或者是这个老豆腐会长毛什么的啊，但是依然非常的好吃，这些东西呢，其实就是毛眉鼠当中的总状毛眉以及侮辱毛酶，还有根酶属的米根酶和华根酶等共同的产物，这样的。
这些媒其实听上去你看这名字都觉得很恐怖的，但其实他恰恰让豆腐变成了好吃的豆腐乳，在豆腐快上生长的时候呢，它们可以分泌多种酶，使豆腐胚当中的蛋白质分解成氨基酸，而淀粉质呢会被糖化发酵成乙醇，有机酸和脂类等物质。
这就使得豆腐乳具有独特的风味儿和细腻的质地了。注意到这里其中也有乙醇，其实豆腐乳为什么会吃上去有一点点感觉，醉醉的呃，他有一种像酒酿一样的感觉，有的豆腐其实也是这样子的一个原因啊。所以腐乳啊，的确是够腐的。
是挺苦的啊。
再来说说葡萄球菌啊。
名字听上去挺可爱的。我记得我们在讲真实比例的微观世界的时候，好像也提到过葡萄球菌啊。
名字听上去很可爱，但其实在我们人类的视野里呢，是往往把它们和一些坏事儿连在一起的，因为它们当中的部分种类呢是比如说农种或者说食物中毒，还有各种各样感染的代名词，其实都是葡萄球菌在里边儿作怪啊。
不过呢，我们要说啊，也并非全部的葡萄球菌，它都是有害的。
某些种类的葡萄球菌呢能够为奶酪增添类似于黄油的味道。
又例如，有一种叫肉葡萄球菌的他们在肉类的发酵当中呢，则扮演了重要的角色，于是呢就创造了意大利香肠这样的美食。嗯，所以说凡事儿都不能说绝对了，嗯？
另外就是不知道大家有没有见过，或者说吃过有一种非常恶臭的但是却非常美味的奶酪，其实就是有一些比如说意大利餐厅什么的，他如果是比较正宗，他有的会提供那种哈，然后闻上去。其实这个串臭对，但很多人就说，这就跟你们中文吃臭豆腐是一样的呀，闻着臭吃着香，对啊，闻着一个稻，吃着是会有一种鲜美的感觉，你吃过我可能没有吃过那种最臭的，但是有一点臭的是吃过的。
这其中呢是有一种短感菌，因为短杆菌的缘故呢，就使得这种奶酪特别的臭。
而且有人说这种味道其实闻着有点儿像脚臭味，不知道回想一下被你这么一说，有点吃不下来。
但是我要告诉你，其实这种恶臭的奶酪和脚臭味有点相似，这种相似并非是没有道理的，因为这种奶酪当中的短杆菌啊和生长在人类皮肤和足部的菌类其实关系非常的密切。什么亲戚真的有关系啊，真的有关系，这就真的种口味啦。你让喜欢吃奶酪的朋友们怎么办。
不用太担心啊。这只是一小类的那种特别重口味的奶酪，它的确是有这种关联性的啊。嗯，那说到这儿呢，常见的这些参与发酵的微生物呢，就跟大家盘的差不多了。
其实我们也知道啊，腐烂的形式呢，其实。
并不仅仅只有发酵这一种。
如果说从食品安全的角度，或者说从食品变质的角度来描述腐烂的话，其实是可以把它分成三类的。
我们通常呢说，由微生物引起蛋白质类食品发生的变质是称为腐败，由微生物引起糖类的食品发生的变质呢，是称为发酵。
而由微生物引起脂肪类食品发生的变质呢，是称为酸瓣。
而在大多数食品的变质当中呢，腐败酸败和发酵往往是同时发生的，也就是说有不同的微生物来共同完成了食物的腐烂，或者说是变质。
或者说是转化这样的一个过程。 看你站在哪个角度定义这件事儿，而我们今天前面所说的，因为。
打引号的腐烂带来的美味呢，其实指的是可控的腐烂，并不是说食物烂了以后它就一定好吃啊，是其实大部分自然条件下腐烂的是有毒的可控两个字很重要啊。而且我们最开始用到的是会产生一点点这样的变质并不是说完全不受控制的变质了，对吧，那说，回到我们通常意义里的腐烂啊，就是我们大家都觉得的那个，而不是你今天给它加了定义的这个腐烂。我一直很好奇，为什么像是兔舅这样的食腐动物哈，可以大块躲一地吃腐烂的尸体，却没有被毒死呢？哎，这个其实也很奇怪啊，因为我们前面也说了有一些微生物，它释放出的毒素，比如说是著名的炭驹和肉毒菌剂，量虽然小，但对很多动物而言都是致命的。对啊，但是呢，许多食腐动物，他们吃了毒肉之后却能够安然无恙。
这个原因到底是什么呢？
其实啊，在有的选的情况下，我们通常以为的石斧动物，比如说狼。
还有斑猎狗，大家可能一想到石斧，除了秃酒就会想到它们，其实在能选的情况下，他们是更喜欢吃鲜肉的。
哈哈，是我们误会，他们说我们误会他了。对，但是有的时候呢，动物们只能够找到严重腐烂的尸体。
不得已的情况下，这些动物也就只能吃腐肉了。
但另外一些生物的重口味呢，就令人有些不可思议了啊，像是埋葬虫，还有凸救这样的食腐动物呢，他们就会特意的去找腐肉来吃，这个是珍重口味。 对，就是你前面说到的那种，你说是没有办法的情况下他只能吃服肉，对吧？但是后一种是他就只要吃服肉是吧？
这就跟我们重口味的人喜欢吃肉都不是一样的，是吧？
哎，但是这个不对哈，我们还是说它还是有区别的。对，因为它其实是真正的变质了啊，不是我们刚才说到那种可控的一种变质，而且在。
你想他们活动的这个地区通常也是比较炎热的，有些这个都是高度腐败的，这不仅仅是臭了还很毒呢。真的是臭豆腐越臭越香呢。
我们说这个口感啊，这吃进去的感受，这种体验性的感受作为人类的我们是没法知道的，但是其实你反过来想，他们吃腐肉的原因呢，也并不是很难理解。
你想这个腐肉啊，尸体对吧？
通常不会跑，不会躲吧。嗯，躺在那儿了，对不对，好找容易吃，最关键的还没什么人跟他抢。
就这个原因啊，对，那说到底就是因为懒啊，你可以这样理解吧，看着挺厉害的呀。
当然，这也是自然选择的结果，可能是在各种各样的原因促使下，最终逼着他们选择了这种看上去有些危险，但是实在是比较方便，比较偷懒的吃东西的方法。
而为了适应他们的这种偷懒的吃法，也为了能够战胜那些在腐肉里的这种有毒的微生物啊，石斧动物，它们的身体呢，其实也都进化出了各种各样的异能。哎，我觉得肯定是，比如说我们前面说的埋葬虫。
他们呢，在食用腐肉之前，会在上面涂上一层抗军粘液，就是他们自己本身会分泌出来的吗，对？
他们会先涂上这样一层抗菌粘液而突旧呢。他的这个办法更直接。
它是用胃酸来对抗微生物，它的这个胃酸和我们人类相比那强太多了。
它们的浓度是人类的十倍。 这样浓度的胃酸是足以腐蚀钢铁的。 哎哟，喂，我要是秃揪，我绝对不敢呕哼啦，动不动就得毁容啊，擦都不敢擦啊。这种浓度的胃酸，估计没有什么为生物能存活了吧。
你被小康微生物了啊，即使是在如此恶劣的胃里。
仍然有一些顽强的病原体，就包括那种导致肉毒和破伤风的病原体，依然是可以通过凸救的强腐蚀性的胃液。
并且是最终在他们的肠道的另一端繁衍生息的。
而这个时候呢，突旧的免疫系统就会分泌大量的抗体来抵抗它们，这个也是长期进化的一个结果。嗯。
他们已经对这种病菌产生了强烈的抵抗力啊。这就是道高一尺膜高一丈儿。 嗯，那比较有意思的是啊，社交行为其实也是有助于食服动物。
来提高他们的免疫力的什么意思，比如说土狼啊，会在彼此之间的舔毛进食或者是互相打闹的时候呢，分享少量的一些病菌，但这却可以让整个种群获得对抗一些病毒的免疫力。
那其实同样的，我们人类也是通过接触微量的病毒建立起了集体免疫力。当然我们用的方法呢是疫苗接种。 嗯，就是猎狗子铃对猎狗徐东说，嘿。
我今天又心遇上一种葡萄球菌，快来分一点，然后就过来填毛了。
话说到最后，说回来啊，腐烂呢，其实是大自然物质循环的一个过程，植物吸收营养供给了食草生物，那么这些生物呢又养活了更高一级的食肉性的生物，而当所有的生物死亡之后，又会被食腐生物及微生物一级一级的去分解掉食腐动物，比如说小的甲虫，它们也会死亡，那么就被更小的生物区分解掉。
最终呢是化为了营养物物质，重新进入到大自然的循环当中开启。
新一轮的循环虽然说腐烂听上去有些恶心，而且这个过程可能也不那么令人愉快，但其实没有这个过程，也就没有了这个美妙的生物世界。
嗯，原来是这样，就是这样，所以今天听到整个腐烂，讲到最后你还觉得腐烂恶心吗？嗯，我觉得还是有一点儿吧，因为其实是本的了对而而且还是要分不一样的情况。你比如说今天你说的做面包的过程啊，或者是我们做酱油啊，有一些做什么泡菜呀，酱菜呀那个过程它其实你要说它是弗兰也可以，对吧？因为它也有这个变质的一个过程。
但是呢，它和我们真正意义上我们认为的那种腐烂，其实还是有一点差别。其实我们今天是说到了微生物。
对腐烂的这个作用，当然其实，如果说在自然环境当中，小的这个昆虫包括石斧生物，它们是共同参与完成了整个分解的这个过程。
嗯，弗兰不仅仅是微生物来做的，比如说像苍蝇啊这个，当然这个话题又有一些重口味了啊，我们就不继续展开了。 嗯，但是你今天最后结尾那段话让我觉得感受还是挺深的，就是在我们整个大自然这个过程当中，其实有生有灭，然后有很多物质在不停的变化当中。哈。
让我们觉得其实很多东西并不是我们想象的真正的结束了，对我们没有看到它的一个本质是什么，包括就像你今天说到的很多腐败的过程其实并不一定完全是坏的，或者是我们讨厌的，有的反而是我们喜欢的我们憧憬的啊。所以我觉得大家可以用更加深层次的眼光去看这个。是啊，巨生化的真好，哈哈哈。
当然，这个如果说大家想减肥的话，当时可以去网上查一些，比如说这个什么什么乳酸菌啊，这个葡萄球菌啊，或者说这个各种各样的这个教母之类的那种放大图啊，放大完了之后你看到所有的美食，然后自动就去脑补啊。原来这其实是军司啊，原来他们其实是无数个亿万个小小小的这个小生物作用下才让面包那么好吃的，你就是这么减肥的是吧？
或许你就没什么胃口了，怪不得呢。别人问你怎么减肥的，你都说是啊，这样那的好像就是我手机里存了无数的这种重口味的这个微生物图片。
然后每当想吃的时候就脑补了一下，嗯，结果可能会发现更好吃，毕竟你知道他们的这种作用基地，以后还是会感谢他们的存在的。
嗯，好了，那今天的节目就是这样了，非常感谢各位的收听，喜欢我们的朋友依然可以到百度贴吧。叙东刀科学微信公众号，旭东刀科学以及qq群原样刀友会和我们进行更多的互动。冬呢是上面一个山，下面一个冬。
另外，如果说单独喜欢紫菱的朋友呢，可以去关注紫菱的微博，紫麟的微博是紫麟玲，零是凌霄花的零。
我是旭东，我是紫林，我们下周的，原来是这样。再见，再见，傻宝宝，我俩爸爸阿里得住我了我了。
好吧，哎，我是去哪里给我发信息大学gb这CK可以修了呀。
我不记得说你要拿地包送的，而这些乳酸呢则是乳酸啊，则死，应该都听说过九区吧，你真不知道怎么去啊你，你酿酒还真不知道怎么去啊？
我还没念过酒，你念过好吧，走走走走走走走走走高潮北京开发的呀，我俩我俩爸爸爸妈妈，我俩我俩上班吧。