024：一打“鸡蛋问题”请打包带走！
读喜马拉雅作者：gezhong日期：9月前点击：417
你知道冰箱“蛋盒”的正确使用方法是什么吗？鸡蛋的气室为什么一定在大头？鸡蛋在保存前为什么不能水洗？母鸡为什么会不停的下蛋？没有鸡爸爸的鸡蛋也能孵出小鸡？——一大堆和“鸡蛋”有关的疑问请打包带走！
似乎赞同我们观点呢，还是很多真的吗？没有反对的吗？
反对的生意也有，其实我也收到了有差不多一打的质疑，比如说大家最经典的一个问题就是问诶徐东啊，那到底是先有元机还是先有原鸡蛋呢？更喜欢刨根问底的会说，哎，先有恐龙，还是先有恐龙蛋呢。 其实这一系列问题，大家如果仔细去回忆我们当时那期节目交代的那个逻辑的话，那就会发现无论这个蛋叫什么名字，这个妈妈叫什么名字，在我们的那个定义当中永远是先有妈妈，然后再有那个蛋。
对，仔细听一下的话，其实遵循这个逻辑，不管你的问题是什么，最终得出的答案都是一样的，对吧，就是关于上期节目我们最后给大家提供的那个思考，我们也简单的带到过啊，那就是可能定义不同得出来产生的那个结果可能会千差，万别是这个是其实上一期先有鸡还是先有蛋，最希望传达给大家的一种思考，嗯，呃，那么这期节目呢？其实我们想和上期节目建立那么一点点的联系，虽然说上期节目，其实我们讨论到最后是跟逻辑学有很大的关系，这一期节目呢我们是想跟鸡蛋在沾沾边啊，就关于鸡蛋大家有很多疑问吧，对，像我小的时候会教什么，怎么挑鸡蛋啊，然后什么有的鸡蛋可以转得起来，有的什么鸡蛋转不起来，什么生的熟的对，那么今天跟鸡蛋有关的各种各样。
这样的问题呢，我们是足足准备了一打，也是希望大家听完之后呢，可以打包带走分享给更多的人。
你说这个有问题要打包带走，我想到这个买鸡蛋的时候打包带走的问题哈，其实你看现在有很多的鸡蛋，除非它是散装的称哈。如果是一盒一盒蛋，有个那个小孩，他都说一个凹槽，是不是把鸡蛋是嵌在里面。
然后我们买回来以后，大部分的冰箱里面也是有放鸡蛋的地方，也是有一个小凹槽，所以大部分人家里出。
储存鸡蛋都会把这个鸡蛋放在冰箱里边的对鸡蛋架吧，是紫琳，你觉得这个鸡蛋价它最主要的作用是什么呢？
就是为了不让鸡蛋破呀，就是盆打开冰箱的时候滚来滚去，对吧，那还能想到其他的吗，不能了，我觉得就是不容易碎，这样子放在里面都不是出于什么美观的考虑。
美观倒是无所谓啊，我觉得反正就是对在一起啊，可难受的是吧。
但是为什么冰箱里边儿会专门设计这个鸡蛋革它的用处其实不仅仅是牢固，不仅仅是防止鸡蛋开门的时候变碎那么紧，还有什么原因？
其实还有一个非常重要的一点呢，就是为了保证鸡蛋的新鲜放在那个格里面可以新鲜，其实我觉得可能放在冰箱里本身就是新鲜。对啊，你有没有这样的经历，就是买了一堆鸡蛋放到冰箱之后，若干天之后你拿出一个鸡蛋，发现这个鸡蛋的蛋黄沾可壳儿了，有没有类似的经历？
嗯，对，会有这种情况。安米来说，它的保质期也没有过你买的鸡蛋，当时它也是比较新鲜对，而且放冰箱的话，这个温度比较低，感觉上应该都是能够保鲜啊。怎么回事呢？这时候你可以再仔细去回忆一下你当时那个鸡蛋是不是把它好好的放在了冰箱的蛋壳里，有时候不一定，而且有的时候蛋壳如果说放满了，可能就会放到其他地方，有的时候买那个散装鸡蛋对，就装在那个保鲜蛋里面，直接就直接放进去了冰箱的一个平面上。 呃，我们要说的就是因为新鲜的这个鸡蛋。
它的这个蛋白有时候是这个蛋清。
它是很浓稠的，它那是可以比较有效的。把这个蛋黄啊固定在这个鸡蛋的中央的位置，它呢，就四处不着边儿啊，放久了呢，尤其是外界温度啊，一冷一热变化。
或者说就是单纯，他放的时间比较长了，蛋清呢，它会逐渐的逐渐的失去一部分的水分，固定蛋黄的这个作用呢就开始会变小了。嗯，那么这个时候如果我们这个鸡蛋是横过来放。
因为蛋黄的这个比重呢要比蛋白小。
它会往上浮啊，就会去靠近蛋壳儿，然后时间久了呢，他就会和这个蛋壳粘在一块儿冰箱的这个鸡蛋壳儿，或者说鸡蛋盒儿它的作用呢就是可以让鸡蛋竖着放，而且说到这个竖着方。我不知道你有没有仔细的去在意过这个细节，你平时会去关注你放在冰箱里的这个鸡蛋是大头巢上还是小头巢上吗？
不会啊，只要能够卡得进那个槽就行。
但是我告诉你，如果说大家要讲究一点，要保证这个鸡蛋放的时间长的话。
应该是把这个鸡蛋的大头熬上小头朝下倒着饭呀。
为什么呢？你吃白煮蛋吃过吧。
当然了，那天天吃有没有观察过这个细节就是白煮蛋，它总共会有一块儿，它不是充满蛋壳儿的，对呀，我们就是一般把它敲碎的时候都会敲那个地方，然后就拨开，这一点都是哪一头。
这一头好像是大头那边儿，你有没有注意过每一个鸡蛋，几乎这一块空空的地方都是在大头。 哦，是吗？大家不相信，可以回去做个实验，找一些鸡蛋，多鸡蛋，或者说去买一些这种白煮蛋去看一下，从今以后留意一下，绝大部分除了一些小变异的情况，这个概率非常的低。 这一个大头的下边儿都有一块儿空空的地方。
这个呢，有一个专门的名字叫做气势，气势是什么，是干嘛用的呢？
它呢？主要是有两个功能，一个呢，就是当这个鸡蛋孵化的时候啊，这个还没有出壳的小鸡呢，它要呼吸。
否则得憋死嘛。他的那个小嘴巴就会把那层膜给戳破。嗯，你就可以呼吸到这里边的一两口空气。
这给小鸡呼吸用的。
另外呢就是当这个外界温度的变化的时候呢，鸡蛋的体积其实会出现一些热上冷缩的，尤其是鸡蛋里边的这个蛋液。
有了这个气势呢，里边儿这个淡液的体积增大的时候，它就有这个缓冲带，那么蛋壳就不会被膨胀的液体撑破了。
这个气势呢主要是干这个的，那他为什么一定在大头那边呢？这鸡蛋从这个鸡妈妈肚子里出来的时候啊，这个外边的温度呢是会比较低的。 新妈妈肚子里的温度呢，一般是40度出头一点儿，那么室外的温度一般都比这个温度低吧？
是啊，那会有一个蛋白和蛋黄的一个收缩的过程，热胀冷缩嘛，在这个收缩的过程当中呢，这个内壳膜和外壳膜之间呢就会形成一个空间。
其实鸡蛋它不是一个完全密封的种，它上面会有一个个小孔，但是大部分的这个小孔呢是集中在大的那一头的，那么热胀冷缩，可能有一些空气呢，就比较容易从这个大投进去，就会形成这样一个小小的气势了。 嗯，但我觉得这个有点扯远了哈，这个记事说了那么多，但我们刚才的问题是，为什么放在冰箱里要大头朝上呢，你这样可以想到了吗，如果说大头朝上的话，那就说气势这一头在上面对，如果说鸡蛋不是特别新鲜的时候。
这个大黄是不是就浮到了气势的那层膜的那个位置？
对它就不会沾到蛋壳了。那么这个鸡蛋呢也不太容易变质了，对气势它就是一个起到缓冲作用的安全气囊啊。这个是咱们这一期原来是想给大家带来的一个生活小细节啊，以后买回鸡蛋，大家可以用这样的一个方法，大头朝上小头朝下，而且背后什么样的道理都给大家说清，总结起来就是打开冰箱把鸡蛋放入鸡蛋格是吧，然后大头朝上哈。
那说到这个放鸡蛋呢，我总觉得啊，你看现在买回来的很多鸡蛋，外面都是有点儿脏脏的，对吧有，有一些鸡对鸡扁扁，然后总觉得应该洗一洗吧。特别是前段时间有禽流感什么的，都说哎哟，这种禽类的粪便什么的都是对不对？
所以我觉得放到冰箱里，而且冰箱里放了很多可能熟的东西，或者是可以直接吃的东西，所以是不是应该洗完，然后再把它放进去。但是很多的这个长辈啊，都说千万不能洗，就是鸡蛋，你如果是要放的，他就不能洗，为什么呢？
诶，感觉上鸡蛋这挺光滑的一个东西，我把那些扁平冲掉不是更干净。对呀，其实我们在说到前面那个知识点的时候，我会提到过吧，就鸡蛋上面其实有密密麻麻的一些小孔对你说的是鸡蛋壳上的鸡蛋壳上，其实。
一个鸡蛋，它可能有7000到8000个这样的小孔够这么多啊，所以说小鸡在里边儿才不会憋死啊。但是鸡蛋刚刚从母鸡的身体里面出来的时候呢，它其实还不需要有这样一个内外的空气交换的过程。
母鸡呢，它身体里面会分泌一种液体，其实有一点像蜡风一样，就把它的动物遮了一种胶状的物质啊。
把这个小孔给堵上。嗯，这种液体呢？它有一个特点，它溶于水啊，我有点儿懂了，就是原来呢。其实既妈妈给它上了一层保鲜膜，但是呢我们如果一洗呢，就给它洗掉，而且非常容易溶于水一冲直接就没了，然后外面的空气什么就可以通过这个洞就进去了。那如果说时间放的长了，它可能就比较容易就腐败的这个化妆啊。这些微生物啊，就很容易从这个小孔进去。
那么这样的话，这个鸡蛋很快就坏了。
不相信可以去试一试洗那么一两个鸡蛋，然后放在冰箱里看看哪个相换。
但是你说这个鸡蛋不洗，直接放冰箱里不觉得恶心吗？
有一个很简单的办法嘛，就是如果说上面的基史啊什么的，实在是太多了啊。大家可以找一点那种卫生纸包一下嘛，对吧？那否则的话，扁扁什么的直接就会污染它对它的食物了是吧。
那在吃之前可以洗是吗？
吃之前就我就没煮了，立刻就去煮，那就没问题啊，就没有怪我，也不可能带着这个便便去煮白煮蛋吧？
我们现在很多人啊，都是爱吃鸡蛋，然后像我的话，起码每天你要吃早饭的时候吃一只鸡蛋吧。
我就常想啊，哎呀，怎么来的那么多鸡蛋呢？
现在其实有很多那个养殖的母鸡，然后它就是专门下蛋的，对吧？
他怎么能下那么多的蛋呢？
就是好像你看可能什么小鸟啊，下也就下一窝儿，对吧嗯，人家就复旦了。对，为什么这个鸡妈妈她就那么勤劳呢？是她就能够不停的每天下一个蛋呢，为人类做了那么大的贡献。
其实呢，这是鸡这一类的禽类啊，它有一个说法叫鸡形木，这个事情都是分类学了，这个又复杂了，我们就不用扯了啊。就总之呢，就是比如说像鸡这一类的安纯还有艳行木，也就是说什么鸭子啊？
大雁啊，他们有一个很有意思的特点，就是说他们每一次呢会下一个固定数目的胆相机呢，一般是下20几个。然后他看，哎，这里有20几个蛋了。
他觉得下够了，然后他就去复旦了。
嗯，如果说在这个时候，有人偷偷的去把他这里边儿蛋啊，拿走那么几个，或者说你拿走一大半。他说，哎。
好像我没下够嘛。哎，不太像了，啥意思，那就继续去下吧。这类似的，比如说什么安纯的。
像我们能够吃到的这个鸭蛋？
就只要是专门用来产蛋的这些鸟类呢，它都有这样一个特点，这个呢是有一个专门的名字的，叫做不定数产卵。
另外一些鸟类，比如说什么鸽子啊，什么燕子它呢？是每一次就只下一个固定数就说白了啊，就是这一类鸟呢。
它的数学比较好，像鸡呀鸭啊，它们的数学不太好。 呃，总忘事儿。他只会看眼前的他数数会数。
但是呢，他记不住我之前下了多少蛋。
哎呀，我们人好坏呀。这样说来，这鸡得多疑惑呀，怎么每天都下不够啊？昨天明明数了20，只今天怎么又变成十五只了，就说我们在吃鸡蛋的时候也得去。
感谢啊，大自然给了鸡这样一种数学不好的习性，让我们每天有蛋吃鸡。妈妈太疑惑了，小哥哥，小哥哥，母亲母亲香港，那其实我们小的时候啊，吃鸡蛋的时候有的时候都会问嘛，妈妈这个鸡蛋能不能付出小鸡呀？她到底有没有生命呀？对，那有没有干过这个事儿。
偷偷的把妈妈买回的那个鸡蛋放到被窝里？我一听你做过这个事儿，是吗？
我坐过车没有，而且最后是以失败告终啊，甚至都毁了一张床单啊，还好你失败告终啊。不然的话，小吉会以为你是亲妈妈，但是其实相信很多的朋友啊，在小的时候可能都会去做过这个尝试。
而且呢，当我们长大一点，有一些尝试之后，我们都知道超市里买来的这个鸡蛋呢是敷不出小鸡的，对呀。至于为什么呢。
大家应该都知道，因为没有攻击的参与，或者说是鸡爸爸的参与，这个鸡蛋呢是不可能敷出来的，是啊。
这里呢，要跟大家说一个比较耸人听闻的，但是非常真实可靠的科学研究就是，如果说大家买足够多的超市鸡蛋回家，嗯，家里又有足够好的温度条件，那就是大约37度几就是母鸡敷小鸡的那个温度大约每敷一万只蛋，你可能敷出一只真的小鸡，而且这只小鸡他就是没有鸡爸爸参与的母鸡生出来的鸡蛋。
你看我都说不出话来了。所以小鸡是不需要鸡爸爸的吗？也不是这样说，就是说没有鸡爸爸参与，也有可能会有可能付出小鸡，而且还是小公鸡鸡，妈妈好伟大呀。给我们提供这么多的鸡蛋，还能一个人把小鸡敷出来。 这个是一个非常奇怪的知识，对，这有什么原理呢？我们先来听听看这个科学研究啊。在1953年的时候呢，美国科学家奥尔森，他是意外发现有14%的贝尔茨威尔小种火鸡是一种白火鸡啊，它未受精的胆，也可以进行发育。
到了上世纪80年代，人们呢又发现两种比较常见的鸡，也有15%的未受精鸡蛋，它可以发育。不过呢，这些鸡蛋呢一般都发育到第三天就停止了，它只是进行了一个简单的细胞分裂。 但是呢，他就没有继续变成小鸡。
啊，但是有成功的案例。在美国马里兰州的一个遗传研究所，有一个科学家呢，曾经用8000个母鸡，它自个儿下的蛋就没有攻击参与过的。嗯，这些鸡蛋其中敷出了七只小鸡，哇不少啊。对，只可惜呢，就是敷出来之后呢，这个寿命不是很长呃，三只小鸡呢，没活过一周，另外四只呢也是一直比较虚弱，身体不太好，但是不管怎么样，它真的敷出了小鸡，你别说我这么觉得有点儿可怕呀，因为你说这个8000只鸡蛋，里面可以敷出七只小鸡，是吧，那我如果拿到的其中一只正好是可以付得出小鸡的呢。然后这个小朋友像旭东这样的小朋友拿回家一付哇，真的付出小鸡来了。这个整个人生观，价值观都颠覆了，起码科学观就被颠覆了，因为百科全书上面绝对不是这样说的。
为什么呢，在生物学上这种独特的现象叫做孤子？
辞升职这个呢需要大家拥有，起码是高中的生物知识，才可能听懂接下来这一段话啊，孤词是孤独的孤。
然后就是穷的字性的字啊。这个呢就是说鸡的这个性染色体和人类的性染色体呢是反过来的，就是咱们人类的性染色体是怎么样的？
男性是xy嗯，女性是XX对不对，就是女性的。这个两条染色体的编号是一样的，是男性是不一样的，但是在鸡当中呢。
攻击它是一样的，它的那条染色体呢叫做ZZ，而母鸡是什么呢，母鸡是z和w，嗯？
当这个鸡蛋黄，它如果是一个z的话，他有可能在一些特殊的条件下自己进行复制，它就复制成了z和z啊啊，其实没听懂吧，反正总之就是在这个过程当中他自己发育了，而且发育出来之后呢，他的染色体一定是那个z，那条染色体进行自我复制的结果，就一定是一只小公鸡啊，原来是这样，那接下来呢就是还有一系列的问题，想快速的问答对咱们一人一条吧，这个也是整理好的，就是跟鸡蛋有关的几大常见的误区。嗯。
红壳蛋比白壳蛋有营养过去呢。一直人们认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡的品种有关和营养是没有关系的。
那第二个误区就是农家的鸡蛋更营养，就是大家说这个土鸡蛋更好吃，其实好吃。
它倒是真的，但是它真的更营养吗？
检测也表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通的鸡蛋更高。另外呢，放养的土鸡蛋啊，它这个产蛋环境呢？
他的卫生状况不太好，把控鸡蛋受到粪便污染的可能性比较的大，因为他吃到什么你不能确定。
嗯，对吧嗯，误区三出生蛋就是头生蛋，更有营养。一般来说呢，其在生长期130到160天之内所产生的蛋都会被称之为出生蛋。
没有任何的检测证据表明出生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多，那实际上呢，出生蛋它个头1g，因为重量不够标准，在一些国家和地区根本就是不允许出售的。 那么接下来的这个误区呢，大家会觉得鸡蛋的蛋黄，它颜色越黄。
它的营养越好，那是肯定啊。
鸡蛋的这个蛋黄颜色呢和它里边含有的各种色素有关，其中的一些像胡萝卜素这样的呢，是的确具有一定的营养价值的。不过呢，现在你要知道啊，在天朝的餐桌上，我们经常可以看到一些人工造成的色素，人工造成的看上去更营养的效果啊。所以说呢，它不仅和营养无关，还可能会带来一些安全影。
也就是说，天然形成的有可能是有营养素，但是我们很难辨别这个颜色到底是哪里的，不要去迷信这个颜色。嗯，好的误区五是鸡蛋不宜和豆浆一起吃，不会吧，我们早上不都吃鸡蛋和豆浆吗？
但是有一些健身经历的人，或者说据这个健身房请过教练呢，教练一般都会给你说早上的时候千万不能鸡蛋加豆浆，说这个是非常不好的，这里呢。
旭东跟大家再辟个谣啊嗯，一般来说，说到这个理论呢，其实就说到大豆当中呢。有一种叫做胰蛋白酶的抑制物，它和鸡蛋的这个属性呢是相冲的，会影响蛋白质在体内的消化和吸收。
这中间提到的这个一旦搬煤大豆在制成豆浆之后，他得经过一个高温废主的过程，在这个加热过程当中呢，这个蛋白酶的抑制物是已经被破坏掉了啊，已经没有了，无论如何和鸡蛋一块儿吃都没有任何问题啊，又可以放心的制造餐了。
好啦，今天的这一期真的是一打问题有很多，而且我会发现其实还是有好多问题都没办法跟大家去普及，只能有机会再跟大家好好的来说，但是你看鸡蛋真的在我们生活当中出现的频率很高，我们也经常会吃到，然后呢，关于它呢，好像有很多很多很神奇的问题。
总是呃蒙这层神秘的这个面纱是吧？其实是这样的，就是原来是这样，这次提出的很多问题可能大家想都不会去想，但是真的问出来的时候呢，大家又会去想一想，好像真的是这样，对吧，到底是什么原因，咱们一直在做的一件事儿呢，就是激发大家的好奇心。生活当中其实有很多我们看似太平常不过的东西了。
大家可以多去想一想，他到底为什么会是这样，当你试着去解决这些问题的时候，你就会发现哇。
这个世界太奇妙，嗯，好的，那跟鸡蛋有关的这一期原来是这样，就跟大家分享到这里，拜拜再见。
似乎赞同我们观点呢，还是很多真的吗？没有反对的吗？
反对的生意也有，其实我也收到了有差不多一打的质疑，比如说大家最经典的一个问题就是问诶徐东啊，那到底是先有元机还是先有原鸡蛋呢？更喜欢刨根问底的会说，哎，先有恐龙，还是先有恐龙蛋呢。 其实这一系列问题，大家如果仔细去回忆我们当时那期节目交代的那个逻辑的话，那就会发现无论这个蛋叫什么名字，这个妈妈叫什么名字，在我们的那个定义当中永远是先有妈妈，然后再有那个蛋。
对，仔细听一下的话，其实遵循这个逻辑，不管你的问题是什么，最终得出的答案都是一样的，对吧，就是关于上期节目我们最后给大家提供的那个思考，我们也简单的带到过啊，那就是可能定义不同得出来产生的那个结果可能会千差，万别是这个是其实上一期先有鸡还是先有蛋，最希望传达给大家的一种思考，嗯，呃，那么这期节目呢？其实我们想和上期节目建立那么一点点的联系，虽然说上期节目，其实我们讨论到最后是跟逻辑学有很大的关系，这一期节目呢我们是想跟鸡蛋在沾沾边啊，就关于鸡蛋大家有很多疑问吧，对，像我小的时候会教什么，怎么挑鸡蛋啊，然后什么有的鸡蛋可以转得起来，有的什么鸡蛋转不起来，什么生的熟的对，那么今天跟鸡蛋有关的各种各样。
这样的问题呢，我们是足足准备了一打，也是希望大家听完之后呢，可以打包带走分享给更多的人。
你说这个有问题要打包带走，我想到这个买鸡蛋的时候打包带走的问题哈，其实你看现在有很多的鸡蛋，除非它是散装的称哈。如果是一盒一盒蛋，有个那个小孩，他都说一个凹槽，是不是把鸡蛋是嵌在里面。
然后我们买回来以后，大部分的冰箱里面也是有放鸡蛋的地方，也是有一个小凹槽，所以大部分人家里出。
储存鸡蛋都会把这个鸡蛋放在冰箱里边的对鸡蛋架吧，是紫琳，你觉得这个鸡蛋价它最主要的作用是什么呢？
就是为了不让鸡蛋破呀，就是盆打开冰箱的时候滚来滚去，对吧，那还能想到其他的吗，不能了，我觉得就是不容易碎，这样子放在里面都不是出于什么美观的考虑。
美观倒是无所谓啊，我觉得反正就是对在一起啊，可难受的是吧。
但是为什么冰箱里边儿会专门设计这个鸡蛋革它的用处其实不仅仅是牢固，不仅仅是防止鸡蛋开门的时候变碎那么紧，还有什么原因？
其实还有一个非常重要的一点呢，就是为了保证鸡蛋的新鲜放在那个格里面可以新鲜，其实我觉得可能放在冰箱里本身就是新鲜。对啊，你有没有这样的经历，就是买了一堆鸡蛋放到冰箱之后，若干天之后你拿出一个鸡蛋，发现这个鸡蛋的蛋黄沾可壳儿了，有没有类似的经历？
嗯，对，会有这种情况。安米来说，它的保质期也没有过你买的鸡蛋，当时它也是比较新鲜对，而且放冰箱的话，这个温度比较低，感觉上应该都是能够保鲜啊。怎么回事呢？这时候你可以再仔细去回忆一下你当时那个鸡蛋是不是把它好好的放在了冰箱的蛋壳里，有时候不一定，而且有的时候蛋壳如果说放满了，可能就会放到其他地方，有的时候买那个散装鸡蛋对，就装在那个保鲜蛋里面，直接就直接放进去了冰箱的一个平面上。 呃，我们要说的就是因为新鲜的这个鸡蛋。
它的这个蛋白有时候是这个蛋清。
它是很浓稠的，它那是可以比较有效的。把这个蛋黄啊固定在这个鸡蛋的中央的位置，它呢，就四处不着边儿啊，放久了呢，尤其是外界温度啊，一冷一热变化。
或者说就是单纯，他放的时间比较长了，蛋清呢，它会逐渐的逐渐的失去一部分的水分，固定蛋黄的这个作用呢就开始会变小了。嗯，那么这个时候如果我们这个鸡蛋是横过来放。
因为蛋黄的这个比重呢要比蛋白小。
它会往上浮啊，就会去靠近蛋壳儿，然后时间久了呢，他就会和这个蛋壳粘在一块儿冰箱的这个鸡蛋壳儿，或者说鸡蛋盒儿它的作用呢就是可以让鸡蛋竖着放，而且说到这个竖着方。我不知道你有没有仔细的去在意过这个细节，你平时会去关注你放在冰箱里的这个鸡蛋是大头巢上还是小头巢上吗？
不会啊，只要能够卡得进那个槽就行。
但是我告诉你，如果说大家要讲究一点，要保证这个鸡蛋放的时间长的话。
应该是把这个鸡蛋的大头熬上小头朝下倒着饭呀。
为什么呢？你吃白煮蛋吃过吧。
当然了，那天天吃有没有观察过这个细节就是白煮蛋，它总共会有一块儿，它不是充满蛋壳儿的，对呀，我们就是一般把它敲碎的时候都会敲那个地方，然后就拨开，这一点都是哪一头。
这一头好像是大头那边儿，你有没有注意过每一个鸡蛋，几乎这一块空空的地方都是在大头。 哦，是吗？大家不相信，可以回去做个实验，找一些鸡蛋，多鸡蛋，或者说去买一些这种白煮蛋去看一下，从今以后留意一下，绝大部分除了一些小变异的情况，这个概率非常的低。 这一个大头的下边儿都有一块儿空空的地方。
这个呢，有一个专门的名字叫做气势，气势是什么，是干嘛用的呢？
它呢？主要是有两个功能，一个呢，就是当这个鸡蛋孵化的时候啊，这个还没有出壳的小鸡呢，它要呼吸。
否则得憋死嘛。他的那个小嘴巴就会把那层膜给戳破。嗯，你就可以呼吸到这里边的一两口空气。
这给小鸡呼吸用的。
另外呢就是当这个外界温度的变化的时候呢，鸡蛋的体积其实会出现一些热上冷缩的，尤其是鸡蛋里边的这个蛋液。
有了这个气势呢，里边儿这个淡液的体积增大的时候，它就有这个缓冲带，那么蛋壳就不会被膨胀的液体撑破了。
这个气势呢主要是干这个的，那他为什么一定在大头那边呢？这鸡蛋从这个鸡妈妈肚子里出来的时候啊，这个外边的温度呢是会比较低的。 新妈妈肚子里的温度呢，一般是40度出头一点儿，那么室外的温度一般都比这个温度低吧？
是啊，那会有一个蛋白和蛋黄的一个收缩的过程，热胀冷缩嘛，在这个收缩的过程当中呢，这个内壳膜和外壳膜之间呢就会形成一个空间。
其实鸡蛋它不是一个完全密封的种，它上面会有一个个小孔，但是大部分的这个小孔呢是集中在大的那一头的，那么热胀冷缩，可能有一些空气呢，就比较容易从这个大投进去，就会形成这样一个小小的气势了。 嗯，但我觉得这个有点扯远了哈，这个记事说了那么多，但我们刚才的问题是，为什么放在冰箱里要大头朝上呢，你这样可以想到了吗，如果说大头朝上的话，那就说气势这一头在上面对，如果说鸡蛋不是特别新鲜的时候。
这个大黄是不是就浮到了气势的那层膜的那个位置？
对它就不会沾到蛋壳了。那么这个鸡蛋呢也不太容易变质了，对气势它就是一个起到缓冲作用的安全气囊啊。这个是咱们这一期原来是想给大家带来的一个生活小细节啊，以后买回鸡蛋，大家可以用这样的一个方法，大头朝上小头朝下，而且背后什么样的道理都给大家说清，总结起来就是打开冰箱把鸡蛋放入鸡蛋格是吧，然后大头朝上哈。
那说到这个放鸡蛋呢，我总觉得啊，你看现在买回来的很多鸡蛋，外面都是有点儿脏脏的，对吧有，有一些鸡对鸡扁扁，然后总觉得应该洗一洗吧。特别是前段时间有禽流感什么的，都说哎哟，这种禽类的粪便什么的都是对不对？
所以我觉得放到冰箱里，而且冰箱里放了很多可能熟的东西，或者是可以直接吃的东西，所以是不是应该洗完，然后再把它放进去。但是很多的这个长辈啊，都说千万不能洗，就是鸡蛋，你如果是要放的，他就不能洗，为什么呢？
诶，感觉上鸡蛋这挺光滑的一个东西，我把那些扁平冲掉不是更干净。对呀，其实我们在说到前面那个知识点的时候，我会提到过吧，就鸡蛋上面其实有密密麻麻的一些小孔对你说的是鸡蛋壳上的鸡蛋壳上，其实。
一个鸡蛋，它可能有7000到8000个这样的小孔够这么多啊，所以说小鸡在里边儿才不会憋死啊。但是鸡蛋刚刚从母鸡的身体里面出来的时候呢，它其实还不需要有这样一个内外的空气交换的过程。
母鸡呢，它身体里面会分泌一种液体，其实有一点像蜡风一样，就把它的动物遮了一种胶状的物质啊。
把这个小孔给堵上。嗯，这种液体呢？它有一个特点，它溶于水啊，我有点儿懂了，就是原来呢。其实既妈妈给它上了一层保鲜膜，但是呢我们如果一洗呢，就给它洗掉，而且非常容易溶于水一冲直接就没了，然后外面的空气什么就可以通过这个洞就进去了。那如果说时间放的长了，它可能就比较容易就腐败的这个化妆啊。这些微生物啊，就很容易从这个小孔进去。
那么这样的话，这个鸡蛋很快就坏了。
不相信可以去试一试洗那么一两个鸡蛋，然后放在冰箱里看看哪个相换。
但是你说这个鸡蛋不洗，直接放冰箱里不觉得恶心吗？
有一个很简单的办法嘛，就是如果说上面的基史啊什么的，实在是太多了啊。大家可以找一点那种卫生纸包一下嘛，对吧？那否则的话，扁扁什么的直接就会污染它对它的食物了是吧。
那在吃之前可以洗是吗？
吃之前就我就没煮了，立刻就去煮，那就没问题啊，就没有怪我，也不可能带着这个便便去煮白煮蛋吧？
我们现在很多人啊，都是爱吃鸡蛋，然后像我的话，起码每天你要吃早饭的时候吃一只鸡蛋吧。
我就常想啊，哎呀，怎么来的那么多鸡蛋呢？
现在其实有很多那个养殖的母鸡，然后它就是专门下蛋的，对吧？
他怎么能下那么多的蛋呢？
就是好像你看可能什么小鸟啊，下也就下一窝儿，对吧嗯，人家就复旦了。对，为什么这个鸡妈妈她就那么勤劳呢？是她就能够不停的每天下一个蛋呢，为人类做了那么大的贡献。
其实呢，这是鸡这一类的禽类啊，它有一个说法叫鸡形木，这个事情都是分类学了，这个又复杂了，我们就不用扯了啊。就总之呢，就是比如说像鸡这一类的安纯还有艳行木，也就是说什么鸭子啊？
大雁啊，他们有一个很有意思的特点，就是说他们每一次呢会下一个固定数目的胆相机呢，一般是下20几个。然后他看，哎，这里有20几个蛋了。
他觉得下够了，然后他就去复旦了。
嗯，如果说在这个时候，有人偷偷的去把他这里边儿蛋啊，拿走那么几个，或者说你拿走一大半。他说，哎。
好像我没下够嘛。哎，不太像了，啥意思，那就继续去下吧。这类似的，比如说什么安纯的。
像我们能够吃到的这个鸭蛋？
就只要是专门用来产蛋的这些鸟类呢，它都有这样一个特点，这个呢是有一个专门的名字的，叫做不定数产卵。
另外一些鸟类，比如说什么鸽子啊，什么燕子它呢？是每一次就只下一个固定数就说白了啊，就是这一类鸟呢。
它的数学比较好，像鸡呀鸭啊，它们的数学不太好。 呃，总忘事儿。他只会看眼前的他数数会数。
但是呢，他记不住我之前下了多少蛋。
哎呀，我们人好坏呀。这样说来，这鸡得多疑惑呀，怎么每天都下不够啊？昨天明明数了20，只今天怎么又变成十五只了，就说我们在吃鸡蛋的时候也得去。
感谢啊，大自然给了鸡这样一种数学不好的习性，让我们每天有蛋吃鸡。妈妈太疑惑了，小哥哥，小哥哥，母亲母亲香港，那其实我们小的时候啊，吃鸡蛋的时候有的时候都会问嘛，妈妈这个鸡蛋能不能付出小鸡呀？她到底有没有生命呀？对，那有没有干过这个事儿。
偷偷的把妈妈买回的那个鸡蛋放到被窝里？我一听你做过这个事儿，是吗？
我坐过车没有，而且最后是以失败告终啊，甚至都毁了一张床单啊，还好你失败告终啊。不然的话，小吉会以为你是亲妈妈，但是其实相信很多的朋友啊，在小的时候可能都会去做过这个尝试。
而且呢，当我们长大一点，有一些尝试之后，我们都知道超市里买来的这个鸡蛋呢是敷不出小鸡的，对呀。至于为什么呢。
大家应该都知道，因为没有攻击的参与，或者说是鸡爸爸的参与，这个鸡蛋呢是不可能敷出来的，是啊。
这里呢，要跟大家说一个比较耸人听闻的，但是非常真实可靠的科学研究就是，如果说大家买足够多的超市鸡蛋回家，嗯，家里又有足够好的温度条件，那就是大约37度几就是母鸡敷小鸡的那个温度大约每敷一万只蛋，你可能敷出一只真的小鸡，而且这只小鸡他就是没有鸡爸爸参与的母鸡生出来的鸡蛋。
你看我都说不出话来了。所以小鸡是不需要鸡爸爸的吗？也不是这样说，就是说没有鸡爸爸参与，也有可能会有可能付出小鸡，而且还是小公鸡鸡，妈妈好伟大呀。给我们提供这么多的鸡蛋，还能一个人把小鸡敷出来。 这个是一个非常奇怪的知识，对，这有什么原理呢？我们先来听听看这个科学研究啊。在1953年的时候呢，美国科学家奥尔森，他是意外发现有14%的贝尔茨威尔小种火鸡是一种白火鸡啊，它未受精的胆，也可以进行发育。
到了上世纪80年代，人们呢又发现两种比较常见的鸡，也有15%的未受精鸡蛋，它可以发育。不过呢，这些鸡蛋呢一般都发育到第三天就停止了，它只是进行了一个简单的细胞分裂。 但是呢，他就没有继续变成小鸡。
啊，但是有成功的案例。在美国马里兰州的一个遗传研究所，有一个科学家呢，曾经用8000个母鸡，它自个儿下的蛋就没有攻击参与过的。嗯，这些鸡蛋其中敷出了七只小鸡，哇不少啊。对，只可惜呢，就是敷出来之后呢，这个寿命不是很长呃，三只小鸡呢，没活过一周，另外四只呢也是一直比较虚弱，身体不太好，但是不管怎么样，它真的敷出了小鸡，你别说我这么觉得有点儿可怕呀，因为你说这个8000只鸡蛋，里面可以敷出七只小鸡，是吧，那我如果拿到的其中一只正好是可以付得出小鸡的呢。然后这个小朋友像旭东这样的小朋友拿回家一付哇，真的付出小鸡来了。这个整个人生观，价值观都颠覆了，起码科学观就被颠覆了，因为百科全书上面绝对不是这样说的。
为什么呢，在生物学上这种独特的现象叫做孤子？
辞升职这个呢需要大家拥有，起码是高中的生物知识，才可能听懂接下来这一段话啊，孤词是孤独的孤。
然后就是穷的字性的字啊。这个呢就是说鸡的这个性染色体和人类的性染色体呢是反过来的，就是咱们人类的性染色体是怎么样的？
男性是xy嗯，女性是XX对不对，就是女性的。这个两条染色体的编号是一样的，是男性是不一样的，但是在鸡当中呢。
攻击它是一样的，它的那条染色体呢叫做ZZ，而母鸡是什么呢，母鸡是z和w，嗯？
当这个鸡蛋黄，它如果是一个z的话，他有可能在一些特殊的条件下自己进行复制，它就复制成了z和z啊啊，其实没听懂吧，反正总之就是在这个过程当中他自己发育了，而且发育出来之后呢，他的染色体一定是那个z，那条染色体进行自我复制的结果，就一定是一只小公鸡啊，原来是这样，那接下来呢就是还有一系列的问题，想快速的问答对咱们一人一条吧，这个也是整理好的，就是跟鸡蛋有关的几大常见的误区。嗯。
红壳蛋比白壳蛋有营养过去呢。一直人们认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡的品种有关和营养是没有关系的。
那第二个误区就是农家的鸡蛋更营养，就是大家说这个土鸡蛋更好吃，其实好吃。
它倒是真的，但是它真的更营养吗？
检测也表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通的鸡蛋更高。另外呢，放养的土鸡蛋啊，它这个产蛋环境呢？
他的卫生状况不太好，把控鸡蛋受到粪便污染的可能性比较的大，因为他吃到什么你不能确定。
嗯，对吧嗯，误区三出生蛋就是头生蛋，更有营养。一般来说呢，其在生长期130到160天之内所产生的蛋都会被称之为出生蛋。
没有任何的检测证据表明出生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多，那实际上呢，出生蛋它个头1g，因为重量不够标准，在一些国家和地区根本就是不允许出售的。 那么接下来的这个误区呢，大家会觉得鸡蛋的蛋黄，它颜色越黄。
它的营养越好，那是肯定啊。
鸡蛋的这个蛋黄颜色呢和它里边含有的各种色素有关，其中的一些像胡萝卜素这样的呢，是的确具有一定的营养价值的。不过呢，现在你要知道啊，在天朝的餐桌上，我们经常可以看到一些人工造成的色素，人工造成的看上去更营养的效果啊。所以说呢，它不仅和营养无关，还可能会带来一些安全影。
也就是说，天然形成的有可能是有营养素，但是我们很难辨别这个颜色到底是哪里的，不要去迷信这个颜色。嗯，好的误区五是鸡蛋不宜和豆浆一起吃，不会吧，我们早上不都吃鸡蛋和豆浆吗？
但是有一些健身经历的人，或者说据这个健身房请过教练呢，教练一般都会给你说早上的时候千万不能鸡蛋加豆浆，说这个是非常不好的，这里呢。
旭东跟大家再辟个谣啊嗯，一般来说，说到这个理论呢，其实就说到大豆当中呢。有一种叫做胰蛋白酶的抑制物，它和鸡蛋的这个属性呢是相冲的，会影响蛋白质在体内的消化和吸收。
这中间提到的这个一旦搬煤大豆在制成豆浆之后，他得经过一个高温废主的过程，在这个加热过程当中呢，这个蛋白酶的抑制物是已经被破坏掉了啊，已经没有了，无论如何和鸡蛋一块儿吃都没有任何问题啊，又可以放心的制造餐了。
好啦，今天的这一期真的是一打问题有很多，而且我会发现其实还是有好多问题都没办法跟大家去普及，只能有机会再跟大家好好的来说，但是你看鸡蛋真的在我们生活当中出现的频率很高，我们也经常会吃到，然后呢，关于它呢，好像有很多很多很神奇的问题。
总是呃蒙这层神秘的这个面纱是吧？其实是这样的，就是原来是这样，这次提出的很多问题可能大家想都不会去想，但是真的问出来的时候呢，大家又会去想一想，好像真的是这样，对吧，到底是什么原因，咱们一直在做的一件事儿呢，就是激发大家的好奇心。生活当中其实有很多我们看似太平常不过的东西了。
大家可以多去想一想，他到底为什么会是这样，当你试着去解决这些问题的时候，你就会发现哇。
这个世界太奇妙，嗯，好的，那跟鸡蛋有关的这一期原来是这样，就跟大家分享到这里，拜拜再见。