酿酒水质对白酒品质的影响揭秘

摘要：本文探讨了酿酒用水与白酒品质之间的关系，揭示了一个常见误区：好水酿好酒。通过与白酒泰斗于霄的对话，我们了解到矿物质含量对有机物反应及蒸馏过程几乎没有影响，因此水质对白酒品质的影响并不大。

引言

      关于酿酒用水是否影响白酒品质的问题，一直存在争议。很多人认为有好水才能酿好酒，但事实真的如此吗？本文将从科学的角度来探讨这个问题。

与白酒泰斗的对话

      为了解这一问题，我曾向中国白酒泰斗于霄请教。于老指出，虽然很多知名酒厂位于赤水河等优质水源地，但这并不意味着水质是决定酒质的关键因素。

科学分析

• 矿物质对有机物反应的影响： 酿酒过程中主要涉及的是有机物反应，而矿物质盐类（如硅酸盐、硫酸盐等）在这些反应中几乎不起作用，尤其当它们的含量极低时。
• 蒸馏过程中的矿物质： 白酒蒸馏时，酒精的沸点为78.4度，在这个温度下，微溶或难溶的无机盐不会被气化出来，因此也不会进入最终的产品中。
• 酒中无机盐的存在： 实际上，在任何成品酒中都检测不到无机盐的存在，这进一步证明了它们在整个酿造过程中并没有起到实质性的作用。

结论

      综上所述，只要使用的不是碱性或者污染严重的水，不同水质对于最终白酒品质的影响可以忽略不计。'有好水才能酿好酒'的说法更多是一种营销手段而非科学依据。