035：百蟹全说
读喜马拉雅作者：gezhong日期：11月前点击：404
在古代，螃和蟹分别代表什么意思？第一个吃螃蟹的人到底是谁？螃蟹煮熟了为什么会变红？螃蟹和龙虾是亲戚你造吗？螃蟹为啥横着走？螃蟹又什么吐泡泡？蟹肉棒和螃蟹有关系吗？本期《原来是这样？！》说说大螃蟹！
我们都说啊，秋风起泻脚哑，整个这一段时间呢，都是一个吃螃蟹的好时节。当然了，这个螃蟹呢主要指的是大闸蟹啊。但是其实就我个人而言，无论是海蟹河蟹。
什么大闸蟹，梭子蟹帝王蟹什么的，我都是非常喜欢吃的。我们今天不是说吃蟹，虽然说许嵩这么一说，可能很多人都在留口谁呢，然后憧憬那个吃蟹的画面对，但是我们今天不是要说怎么吃蟹，而是要跟大家说诶螃蟹原来也有很多的支持，原来有很多的东西是你不知道的。嗯。
当然我们不会去说啊，螃蟹，它是多么的营养它的这个热量又不高，口感又好，结果呢又富含蛋白质，有很多的这个人体所需的这些元素。
我们要说的呢，可能更多的是从。
文化从生物的角度来说，一说最近大家一直在吃的螃蟹哇，文化螃蟹也能说出文化，比如说咬纹嚼字一下螃蟹旁和谢，你知道。其实中国有很多的词语，最简单的例子，比如说凤凰。
凤和黄，其实指这个雄性的凤和雌性的黄，那么它统称在一块儿是凤凰，那类比一下，你想螃蟹旁是虫子旁一个旁边的旁泻，上面一个解下面一个虫。
哎，那它有什么区别呢？你还没有拆字的时候，我还想说，那螃蟹肯定是一个是供的，一个是母的吗？
这个想法呢还是有点道理的啊。但是呢，螃蟹的情况和凤凰是不一样的，旁呢最早指的是在海中的螃蟹，这个蟹呢则是指在淡水，比如说江河湖当中的这个螃蟹啊。不过现在呢，已经没有什么区别了，我在海里看见哦。
这是旁，然后在快月中看到说，哦，这是蟹，这个是蟹没什么好，我觉得这是只旁呵呵呵，拿个那个大家一直吃的那个海鲜梭子蟹嗯啊，说给我来两只螃蟹，今天给你烧了一只旁，是这个概念。 呃，扯远了，扯远了啊，我们回到这个90月份嘛，这个最热销的一种蟹类的大闸蟹啊，对大闸蟹我们都说要九雌十雄就是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。
这又是为什么呢？
这个雄蟹瓷蟹怎么分辨你应该知道啊。嗯，我就是看后面那个肚子嘛，一个是三角形，一个是圆圆的啊。
这个叫九月圆齐，十月间直熬饮酒菊花天。这个呢是一句诗说的呢，就是酒词。石雄啊，吃蟹的人大家都知道的一个俗语啊，它有什么样的道理呢？
因为在农历九月的时候呢，差不多就是我们南方地区入秋的时候了，对，这个时候呢就是螃蟹啊。
太阳生宝宝嘛，这是螃蟹的一个繁殖的季节，那么这个时候呢，在雌蟹的腹部呢，是充满了卵粒，这个我们就说的这个卵黄啊，它其中就有一部分的成分是螃蟹的这个蟹卵。
这个时候呢，蟹黄会非常的饱满，就显得非常的壮啊。
不过一过九月雌蟹呢，它找到了雄蟹，然后他们开始准备孕育下一代了，生宝宝准备生宝宝了，那么这个时候呢，谢妈妈会为了自己的这些泄卵，嗯，竭尽所能的去。
保护这个卵嘛。所以说呢，体力会透支的比较多，这个时候呢泻的这个肌肉啊就会开始不那么结实了，整个蟹的这个质量呢就会下降一些，所以我们爱吃的那个蟹黄啊，就是爱吃那个啊，其实就是蟹的宝宝吗？呃，不能这样子说就是这个呢，其实是它用来生宝宝的那一整套系统，还包括了为了维持这个宝宝的孕育它所支撑的那一套的营养系统，但是你说这个泻黄就是泻卵这个不对的，大家可以仔细去观察一下。
可能十月再往后的那些母螃蟹啊，它的这个肚子周边其实是会有一些泻卵的，这个才是真正的泄卵啊。那再来说雄蟹呢。
雄蟹呢，很多人就是冲着它那个蟹糕去吃的啊，对呀，对口感非常的好，那到了十月份啊，这个母蟹在护着它的卵的时候，那熊蟹都没干啥呀，它还越来越肥了。
你可能会想这个雄蟹和母蟹，它们不是已经爱情结合过了嘛，这个雄性为什么反而到了十月份，这个肚子里边东西越来越多了呢？
很多人都说啊，这个蟹糕就是雄蟹的这个性腺啊。
其实呢，也不完全是那些可能让有些女生觉得有些反感的东西啊，其实呢，这个当中还有很大一部分是脂肪哦，那你想这个十月左右嘛，天气就开始变冷了，对吧，雄蟹呢，它也要储备一些能量啊，养个我研究的人长秋彪都是一个对啊，和母蟹相比呢，宫蟹长得会稍稍的慢一些，到了十月份左右呢，它这个脂肪开始越堆越多了，这个时候蟹糕就真的肥美了啊。原来我们平时只知道啊，农历九月要吃雌蟹，农历十月要吃这个雄蟹，但是背后的道理一种不知道了啊，今天终于知道了，那说起吃螃蟹呢，一直有一句话叫第一个吃螃蟹的人，哎呀？
特别勇士的感觉哈，那这个人到底是谁呢？我们先来说一个跟科学跟历史没什么关系的传说啊，而且这个人的塑像呢，现在还是能够看到的，就在阳澄湖。
相传呢，是在大禹治水的年代啊，在阳澄湖附近呢，有一种夹人虫，这应该知道是什么东西了吧，就是盘姐就是盘姐啊，说这个长相凶恶，每到夜晚呢就爬上岸偷吃稻子。
然后呢，用他这个夹子呢，把人给夹伤了，当地人呢，就是又怕又拿，他无可奈何，只能呢，用火驱赶。但是呢，这个火一熄灭假人虫呢？又卷土虫来了，这个大禹呢，他来到江南治水嘛，然后呢，就派他手下的一个。
他就派了一个人叫巴谢来都宫这个巴谢的谢呢，其实就是解放的解，他是一个多音字嘛。
然后呢，这个人就想了一个办法，他呢，在湖岸边上挖沟，然后待傍晚的时候，这些夹人虫爬上来的时候呢，就掉到了这个沟里面去，他就让人事先呢，烧了一些开水，把它浇进去。那么这些夹仁虫呢都被烫熟了。
吹了一阵风过来啊，这个巴谢呢就闻到哎呦好香啊。于是他就把这个夹仁虫拿起来看看，好像似乎是可以吃很香，扒开来吃一吃。哎哟，真的是美味佳肴。
于是呢，这个故事就在阳澄湖周边传开了，当地人呢，就再也不怕这个夹人虫了，而是都把这个。
甲人虫，也就是螃蟹抓起来吃了。
那么这个叫巴谢的人也就是传说当中吧。
第一个吃螃蟹的人，这还挺巧合啊，他还叫巴谢，然后他还是第一个吃螃蟹的人，所以我觉得呢，这更是一个传说了，因为你想这个阳澄湖附近有一个地方叫八成对，然后呢。
这个人呢，又姓八名谢，可能是根据八成和螃蟹，当然这个中间是先有因还是先有果，我们不可考证，但它毕竟只是一个传说。
你都说这是一个传说，你都说这可能是啊，结合了各个元素结合起来的一个故事，那你还在这里跟我们听众朋友讲啊。
我们原来是这样，不是一个很严谨的一个节目吗？不是一个科普节目吗？
你光靠这样的故事，肯定不能让我们的听众幸福的啊，我的出发点呢，主要是想大家既然是橘黄蟹肥的时候嘛，吃着大闸蟹呢，听听典故也挺有意思的啊，那如果真的要去考证？
中国第一个吃螃蟹的人是谁呢？其实挺难的。
目前我们可以找到关于第一个吃螃蟹的人的明确记载呢，是在东汉的时候，有一个叫郭县的人，他撰写的叫汉武动铭记，这个书呢讲的是汉武帝的故事，其中呢有这样一段啊，叫善愿国长贡一泻。这是一段古文意思呢，是有一个叫善越国的地方，然后向皇帝得进贡嘛，他们就进贡了一只巨大的螃蟹，而且呢，号称这个螃蟹是有100百只脚哇，不过呢，这个洞明记呢，它是专门记这些稀奇古怪的事情内容呢，难免有些浮夸啊。
起码在这个记载当中说了。
有蟹这个东西，而且是用来吃的。
如果你真的要说汉武帝，他是第一个吃螃蟹的人呢，也不能算错。
嗯，但是你埋下一个伏笔哈，你说这个他还是一个记怪异之事的一个窦铭记，对吧？对，那是不是还有更能够有说服力的这个说法呢，我觉得更有说服力的呢，应该是在这个周礼当中啊。 有这样一段注解，说是叫荆州之余。
青州之谢旭，这个呢就显得很明确了，说了两个地方的这个代表的产物，只可惜呢，这个周礼啊，他的编著年代有很多的争议。
我们没办法据此来推断中国人开始吃蟹的这些年代，因为周里有是说是春秋时候写的战国时候写的，甚至说是周朝的时候就有了。但是更多的说法呢，说是可能是在西汉，或者是东汉？
不管怎么说，起码中国人开始吃蟹的确切年代是在汉代开始。嗯，也就是说，这个具体的时间呢，非常的难考证了。但是的确，为什么说吃螃蟹的人啊，很勇敢。
因为就像我们第一个传说故事，想想是提家人虫啊，他会家人很痛对不对，但是敢去吃它的人的确是需要很大的用对，就像有人说这个很大很肥的那种蜘蛛啊，其实他烤一烤，他里边儿的这个肉也是能吃的。
我想当时吃螃蟹的那个人，他们的这个心态也是这样吧。面对这种恐怖的东西，换一个话题，换一个话题吧。
我来问你一个问题啊。
螃蟹龙虾，嗯，还有一种呢，叫皮皮虾也有的地方呢，说是叫这个虾菇，或者是赖尿虾对这三种动物啊。
你来猜一猜，他们其中的哪两个关系比较近的，你说的龙虾是小龙虾吗？小龙虾或者是海虾都可以，那肯定是龙虾和皮皮虾的关系劲呀。第一。
他们都有瞎这个字。第二，他们长得比较像，好像看上去是这样啊，肯定就是这样的，想皮皮虾也是有个虾头，对吧。然后身体那么一大段，虽然说这个角好像长得有些不一样，是龙虾，它是一个圆身体皮皮虾，它是一个贬识体啊，然后颜色稍微有点不一样，反正你就觉得他们肯定跟蟹的关系比较远，他们两个虾比较近。
听众朋友，你们觉得我说的对不对呢？那相信大家应该猜到了，我既然会这样问你。
肯定这个答案会有些大吃一惊啊。让大家说，其实螃蟹和龙虾包括海虾，我们说的是这些名虾对虾之类的虾，包括河虾。
他们是非常非常静的关系。
而相比之下呢，这个皮皮虾和这两个东西可以说是完全没关系了，虽然说它也叫虾，我们来看一下这个皮皮虾呢，它是属于节肢动物门到这一步呢还是一样的？接下来呢，它是软甲钢啊，口足木，那么我们说的这个螃蟹啊，壳虾，海虾，龙虾什么的呢？全部都属于截肢动物门下面的甲壳缸十足木注意到了吗？它们在钢的这个层面就已经不一样。对。
打个比方啊，这个皮皮虾。
和虾的区别呢，差不多是猴子和鸡的关系那么远啊。因为呢，猴子是属于哺乳缸鸡呢，是属于鸟缸啊。那么螃蟹和虾它们的关系是什么呢？螃蟹和虾呢？就类似于我们比较熟悉的猴子和星星的关系。
他们是在同一个墓十足墓下的猴子和星星都是灵长墓哦，还真是隔得挺远的。诶，但你刚说到那个十足目啊，就是十条腿，是吗？
对，对啊，不对呀，螃蟹是八条腿啊，龙虾还有鸣虾？
好像腿很多数不胜数的感觉，感觉好多小腿。对呀，这里呢，我们要说一下啊，就是这个，为什么说他们是十足墓呢？其实都要算上螃蟹和虾的那个钱子夹在一块儿，一共是十条腿，就你得把那个眼当腿嘛，你不能说这个就不是他的腿了，虽然是前子长得有些不一样啊。
另外呢，我们说这个龙虾海虾，它肚子上的这一排，这个小小的脚其实叫游泳汁，你不能叫它足。
你说螃蟹的这个头在哪儿？螃蟹的头就是在它有眼睛呀。能看见螃蟹的眼睛，就是在跟肚子对应的那另外一边。
然后他不是有，是有那个虚吗？那你说螃蟹的胸在哪儿？
螃蟹的胸就是那个白壳的那一面呀，就是一面，是有一个壳，然后一面就是我们刚才说到那个圆的和那个三角，你就觉得就我们说的这个螃蟹的这个钙。
那是背那他的头在哪儿，他的头在里面告诉你啊，其实螃蟹这种东西呢？
他挺奇葩的，我们可以说他是既没有头，也没有胸，或者说他既有头也有胸，因为他的头也是他的胸，他的胸也是他的头。
我不能理解我们管这个螃蟹的，我们说的这个蟹壳的部分啊，叫它的头胸部，他的壳是他的头，胸部就整个这个气的是然后你说的这个我们分辨螃蟹公母的这个三角或圆的这个地方是它的腹部。
其实吃螃蟹你就知道这一部分是可以掰开的，对螃蟹这一部分，它也是自己可以打开的。这个部分呢是它的腹部呀。嗯，听众朋友们可以理解吗？我觉得大家可能需要拿一只蟹，或者是那个在网上去查一下蟹的图片，同时看着可能会比较理解大家，如果更不能理解的话，可以再说一个毁三观的东西。我们一直说，虾，你觉得虾有铜吗？虾，有头啊，我们不都是吃的时候和那个虾头对呀，我告诉你，这个虾头其实就是螃蟹的这个部分我们刚说的这个头胸部的部分虾，它也是没有头的。
因为我们说的这个虾的那个身体的那个部分，其实是虾的，那个腹部对应的就是螃蟹的那个三角形，或者是圆形的那个肚子一点也不毁三观。我突然有点懂啊。
因为我们其实不是吃的时候也会看到那个就是一折一折是不是有点像，而且掰开里边儿是不是也有小脚对对，对啊，这就是为什么螃蟹和虾其实是很近的一种关系啊。问题一个接着一个哈，这个问题解决了之后又有一个问题了，大家有没有想过啊。
我们在煮虾或者蟹的时候哈，它原来大部分都是青色的，对吧那种黑青色的，但是一煮哇，它变成红色了。嗯，好问题，这是为什么呢？
这个呢就要说到虾和蟹啊，他们的这个外骨骼其实就是他们的这个壳当中啊。
有一种物质呢，叫做虾青素，它还有一个名字叫虾红素，虽然说他一清一红，感觉是两种颜色，但实际上呢，说的是一种东西，就是我们姑且就叫他瞎倾诉啊哈。
它呢是属于类胡萝卜素，那么胡萝卜素一大家应该都知道啊。这个颜色呢是橘黄色偏红的胡萝卜色，对这种色素呢，原本的颜色就是橙红色。
不过呢，它有一个特点，它可以和不同种类的蛋白质相结合，会变成像红色啊，橙色啊，黄色啊，绿色，蓝灰紫等等这么多遍来。其实你想想看，这些颜色就是我们熟悉的虾和蟹。
各种各样的颜色，在野生状态下其实都能看见在加热的过程当中呢，那么多其他的颜色，也就是说他们组成的这种蛋白质。
遇到高温呢会被破坏变性，或者说呢和这个虾青素分离，那么颜色呢就变成了虾青素或者叫虾红素。
它本来的那个颜色橙红色哦，这也就是为什么螃蟹和虾诶把它煮一煮之后它的外壳会变色了，而鱼什么的很少会有变色的情况。 哦，原来是这样，我们说到谢哈，发现谢还有一个特点，那就是非常的霸黑行霸道，对吧对，横着走，然后还很有气势，走得还很快，两个大爪子在那儿打茄子，在那儿吭吱吭吱的啊。
为什么螃蟹它是横着走的，它不能往前走呢？
这个解释起来呢，其实有点儿难，而且呢，我在。
检索这一段资料的时候，其实我也是带着这样一个思考，你想龙虾，它既然和螃蟹一样，都是十足木。
嗯，为啥人家能往前走啊？对呀，他能往前走啊，你包括虾他都可以走，为什么螃蟹他偏偏是横着走的呢？
首先呢，是结构决定了它的功能啊。我们说螃蟹的每只不足，就是我们俗称的这个泻角呢是九七个关节。
每个关节呢只能够上下活动，就像我们的这个人的手肘啊，不能往外拐它呢？这个只能够上合下得动。
事实上呢，螃蟹其实它可以很缓慢的往前移动的，不过呢，这个步幅速度和效率是远远要低于它横着走，因为它的这个要前后摆的话，这个幅度非常非常的小，但是左右摆它就是可以很大很大步的往横走啊。还有呢，就是螃蟹的这个身体啊，它的这个长宽比是有一定关系的。
它的这个左右方向的宽度呢，要宽于他头尾方向，对，对吧，就是扁扁的嘛，长长的啊，是因为他的这种身体的状态，所以说他选择横着走呢，是能够以比较低的能耗以比较快的速度来进入狭长的洞穴，躲避敌害攻击。
可以想象一下啊，就是如果说螃蟹现在的这样身材，他直着走，他的这个效率肯定不如横着走快啊。而且你要钻洞的话，它直着走的话，它宽嘛，可能一些细小的洞，它就被堵住了。
就像这个船呐，它是也是狭长的，那个地方是往前走，它相当于说它也是长的那一条，是作为它的方向那一边。这也是一个自然选择的结果。最早可能有类似于这种形状的螃蟹，它是往前走的，但是可能就逃起来的时候没那么快了，然后被其他人吃掉了。
那么，那些选择横着走的螃蟹就逐渐进化到现在，对您看虾的话，它就是也是往长，也是往长的那个方向走失败。其实呢，这个其实那不是所有的螃蟹都只能横着走的。
有一种蟹叫和尚蟹，它就可以向前走。哎哟，还有呢，就是我们知道这个寄居蟹啊。嗯，就是它虽然不是严格意义上的螃蟹，它也是蟹的理论，是吧？它也是可以直走的，其实观察它们的身体，它比较方。
对它就是偏方偏远。哎，还真的是这样，我们小的时候哈有，我印象中很深，一次我们好像是同学一起去那种南汇，还不知道是哪哈，上海南汇那边就是那种泥滩，上面就会有那种像小的招潮蟹啊，还不是同一种，还不是同一种啊，又暴露了自己的物质好。既然你暴露我的物质，我就再有问题一个问题啊。
螃蟹为什么会吐泡泡呢？
他卖萌吗还是口吐白沫呢？
对它吐出来，它到底是什么东西呢？它吐出来的其实就是水，就是像我们吐口水一样，为什么要吐水呢？
螃蟹，其实它是生活在水当中的，它虽然是一个甲壳类的动物，但是它和鱼一样，都是靠塞呼吸的。只不过呢。
它的腮和鱼的腮呢功能上有那么一点儿区别，就是我们说螃蟹的这个掰开来里边我们说泄肺。
对那个部分要把它掰掉的那个东西就是它的塞。
这个东西它是怎么样工作的呢，它就是像海绵一样把水给吸在这个里边，然后呢它就慢慢的去吸收这个水里边儿的氧气，而不像鱼鱼是通过直接过滤这个水，它把这个氧气给滤出来。
螃蟹呢是要先把水吸进去，其实螃蟹的这个动作和人倒有那么一点点像哦，然后我们再排出来啊。
那么螃蟹呼吸的时候呢，它会从身体的后边吸进新鲜的清水，然后呢从水当中去溶解它的氧气。
然后呢，过滤完之后呢，它会从嘴巴的两边给吐出来。
嗯，虽然说螃蟹生活在水里，但是我们也都知道啊，它没事儿就要跑到岸上来，是觅食啊，或者怎么样，它离开水之后呢？它并不会马上干死的。不像鱼，对吧？
这是因为呢，它的栽的这种海绵一样的特性，它可以残留很多的水分，就保证它上岸还能够呼吸。其实就像人杯这氧气瓶道海底一样的螃蟹呢，它这个肺就保有了很多水来六地上，但是六地上时间呆久了，它的塞里的大部分的水就被空气给带走了，这个塞呢就逐渐干燥了。
这个时候呢，他就会觉得有些呼吸困难憋的话。哎，他也不知道这个到底是怎么回事儿嘛。他的本能嘛。
它就会还像在水里呼吸一样。
拼命的呢，去鼓动他的这个嘴和腮不断的呢，去吸一些空气在排一些塞里边的少许的水分，就像我们这个用嘴巴去吐那个口水墨子，它就连带空气一块儿吐出，就形成了许多气泡。
那么螃蟹，土泡泡呢，就是因为它独特的这种呼吸方式。哟，这么一说，我觉得土泡泡的螃蟹原来好可怜啊，他们说呼吸不过来了，他才会造成这样的情况。家里如果养着得把它放放水里就可以啦。
啊，原来是这样，顺便呢，倒是可以给大家另外一个提醒，我们说把螃蟹放回水里，大家可能家里煮螃蟹的时候，或多或少都有被螃蟹夹住的经历吧。
你曾经没夹过吗？没夹过不下厨，一般是可能妈妈会准备螃蟹的时候很容易被夹住。
这个时候呢，如果说用力去挣脱啊，不一定能够挣脱的掉。因为螃蟹，其实这个茄子它的力气是很大，那应该怎么办最好的办法呢？就是你在准备螃蟹的时候，边上准备一盆水螃蟹，一旦到水里他要逃走的这个欲望要比他继续假拟的这个欲望更强烈。这个螃蟹呢基本上都会松手走了啊，这是一个小技巧啊，小技巧啊。
把它放回水里之后，它就不会想要再夹你了。 我还要问一个问题，哈，现在很多人就是说哎哟，吃螃蟹很麻烦嗯，要浊啊，要把它掰开啊，然后这个剃肉也很麻烦是吧是吧。
但有一个方法，简单呀，我直接吃切若棒嘛，它都已经给你制作成这一条一条了，你直接水里涮一涮，哎哟，吃起来也是你别说鲜肉棒涮麻辣烫可好吃了啊，是，但是我要告诉你，鲜肉棒，其实它根本没有蟹。
他跟螃蟹没有半毛钱的关系，那它是什么呢？它呢，就是用淀粉和食用胶，再加上一些鱼迷就是鱼肉打成的，这个鱼泥啊，加一些淀粉。
然后呢用泻味精泻香精水糖味精最多呢，再加点淡清淡黄，然后再配上精挑细选的实用色素给他润色，就让他看上去像这个卸脚一样啊，意思撕一撕的，外面红红的，里边白白的。
与其说它是绣肉棒，不如说它是鱼肉棒，反正跟蟹没什么关系。我懂了啊，它的实质是鱼肉棒，但是我们人为的把它做成了像蟹饺的那个肉，味道也调得有那么点儿像。
诶，其实调像泄肉还挺容易的呀，你看我们还会做那种泄粉蛋也是不是，其实就是用蛋做成，但是有点像蟹的味道。
就是一个调味而已了。对，所以说真的，别以为吃蟹肉棒就是吃蟹啊，这个里边是真的没有蟹。
我就记得就是中秋节的时候你曾经吐槽过，我就是说这个坐月球做了这么多的故事，然后大家赏月的时候，这心情都被破坏了，我挺担心这样做了这一期螃蟹之后大家还有这个心情去吃蟹吗？
我觉得这次你倒是一直在提怎么吃蟹蟹的味道有多美味，但是在我的眼里，蟹就是一只很可爱的小动物路啊，它横着爬有很多的脚啊，非常可爱的哦。所以大家呢，其实看这个问题啊，角度都会不一样，对不对？那我们在看月亮的时候呢，大家如果是在省月的话，你就可以想象那些美妙的故事。如果我们现在是在科普月球是一个什么样的东西，那我们可以具体来细说，当时可以给大家一个提醒。
如果说大家听完我们节目，碰巧要去吃蟹了，等大家安心享用完螃蟹之后，可以跟他们说一说，今天在原来是这样当中听到的一系列和谢有关的知识，然后跟他们说他的。
他头和胸是在一起的，在别人露出惊讶表情的时候，你就成功了，你可以淡然的离席了。啊。好了，原来是这样，就是这样，我是徐东，我是紫林，咱们下期见了爱你，活活忘你活，说喂，八个小糟糟，两个拿猪猪下门来。 但是现在。
我们都说啊，秋风起泻脚哑，整个这一段时间呢，都是一个吃螃蟹的好时节。当然了，这个螃蟹呢主要指的是大闸蟹啊。但是其实就我个人而言，无论是海蟹河蟹。
什么大闸蟹，梭子蟹帝王蟹什么的，我都是非常喜欢吃的。我们今天不是说吃蟹，虽然说许嵩这么一说，可能很多人都在留口谁呢，然后憧憬那个吃蟹的画面对，但是我们今天不是要说怎么吃蟹，而是要跟大家说诶螃蟹原来也有很多的支持，原来有很多的东西是你不知道的。嗯。
当然我们不会去说啊，螃蟹，它是多么的营养它的这个热量又不高，口感又好，结果呢又富含蛋白质，有很多的这个人体所需的这些元素。
我们要说的呢，可能更多的是从。
文化从生物的角度来说，一说最近大家一直在吃的螃蟹哇，文化螃蟹也能说出文化，比如说咬纹嚼字一下螃蟹旁和谢，你知道。其实中国有很多的词语，最简单的例子，比如说凤凰。
凤和黄，其实指这个雄性的凤和雌性的黄，那么它统称在一块儿是凤凰，那类比一下，你想螃蟹旁是虫子旁一个旁边的旁泻，上面一个解下面一个虫。
哎，那它有什么区别呢？你还没有拆字的时候，我还想说，那螃蟹肯定是一个是供的，一个是母的吗？
这个想法呢还是有点道理的啊。但是呢，螃蟹的情况和凤凰是不一样的，旁呢最早指的是在海中的螃蟹，这个蟹呢则是指在淡水，比如说江河湖当中的这个螃蟹啊。不过现在呢，已经没有什么区别了，我在海里看见哦。
这是旁，然后在快月中看到说，哦，这是蟹，这个是蟹没什么好，我觉得这是只旁呵呵呵，拿个那个大家一直吃的那个海鲜梭子蟹嗯啊，说给我来两只螃蟹，今天给你烧了一只旁，是这个概念。 呃，扯远了，扯远了啊，我们回到这个90月份嘛，这个最热销的一种蟹类的大闸蟹啊，对大闸蟹我们都说要九雌十雄就是农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。
这又是为什么呢？
这个雄蟹瓷蟹怎么分辨你应该知道啊。嗯，我就是看后面那个肚子嘛，一个是三角形，一个是圆圆的啊。
这个叫九月圆齐，十月间直熬饮酒菊花天。这个呢是一句诗说的呢，就是酒词。石雄啊，吃蟹的人大家都知道的一个俗语啊，它有什么样的道理呢？
因为在农历九月的时候呢，差不多就是我们南方地区入秋的时候了，对，这个时候呢就是螃蟹啊。
太阳生宝宝嘛，这是螃蟹的一个繁殖的季节，那么这个时候呢，在雌蟹的腹部呢，是充满了卵粒，这个我们就说的这个卵黄啊，它其中就有一部分的成分是螃蟹的这个蟹卵。
这个时候呢，蟹黄会非常的饱满，就显得非常的壮啊。
不过一过九月雌蟹呢，它找到了雄蟹，然后他们开始准备孕育下一代了，生宝宝准备生宝宝了，那么这个时候呢，谢妈妈会为了自己的这些泄卵，嗯，竭尽所能的去。
保护这个卵嘛。所以说呢，体力会透支的比较多，这个时候呢泻的这个肌肉啊就会开始不那么结实了，整个蟹的这个质量呢就会下降一些，所以我们爱吃的那个蟹黄啊，就是爱吃那个啊，其实就是蟹的宝宝吗？呃，不能这样子说就是这个呢，其实是它用来生宝宝的那一整套系统，还包括了为了维持这个宝宝的孕育它所支撑的那一套的营养系统，但是你说这个泻黄就是泻卵这个不对的，大家可以仔细去观察一下。
可能十月再往后的那些母螃蟹啊，它的这个肚子周边其实是会有一些泻卵的，这个才是真正的泄卵啊。那再来说雄蟹呢。
雄蟹呢，很多人就是冲着它那个蟹糕去吃的啊，对呀，对口感非常的好，那到了十月份啊，这个母蟹在护着它的卵的时候，那熊蟹都没干啥呀，它还越来越肥了。
你可能会想这个雄蟹和母蟹，它们不是已经爱情结合过了嘛，这个雄性为什么反而到了十月份，这个肚子里边东西越来越多了呢？
很多人都说啊，这个蟹糕就是雄蟹的这个性腺啊。
其实呢，也不完全是那些可能让有些女生觉得有些反感的东西啊，其实呢，这个当中还有很大一部分是脂肪哦，那你想这个十月左右嘛，天气就开始变冷了，对吧，雄蟹呢，它也要储备一些能量啊，养个我研究的人长秋彪都是一个对啊，和母蟹相比呢，宫蟹长得会稍稍的慢一些，到了十月份左右呢，它这个脂肪开始越堆越多了，这个时候蟹糕就真的肥美了啊。原来我们平时只知道啊，农历九月要吃雌蟹，农历十月要吃这个雄蟹，但是背后的道理一种不知道了啊，今天终于知道了，那说起吃螃蟹呢，一直有一句话叫第一个吃螃蟹的人，哎呀？
特别勇士的感觉哈，那这个人到底是谁呢？我们先来说一个跟科学跟历史没什么关系的传说啊，而且这个人的塑像呢，现在还是能够看到的，就在阳澄湖。
相传呢，是在大禹治水的年代啊，在阳澄湖附近呢，有一种夹人虫，这应该知道是什么东西了吧，就是盘姐就是盘姐啊，说这个长相凶恶，每到夜晚呢就爬上岸偷吃稻子。
然后呢，用他这个夹子呢，把人给夹伤了，当地人呢，就是又怕又拿，他无可奈何，只能呢，用火驱赶。但是呢，这个火一熄灭假人虫呢？又卷土虫来了，这个大禹呢，他来到江南治水嘛，然后呢，就派他手下的一个。
他就派了一个人叫巴谢来都宫这个巴谢的谢呢，其实就是解放的解，他是一个多音字嘛。
然后呢，这个人就想了一个办法，他呢，在湖岸边上挖沟，然后待傍晚的时候，这些夹人虫爬上来的时候呢，就掉到了这个沟里面去，他就让人事先呢，烧了一些开水，把它浇进去。那么这些夹仁虫呢都被烫熟了。
吹了一阵风过来啊，这个巴谢呢就闻到哎呦好香啊。于是他就把这个夹仁虫拿起来看看，好像似乎是可以吃很香，扒开来吃一吃。哎哟，真的是美味佳肴。
于是呢，这个故事就在阳澄湖周边传开了，当地人呢，就再也不怕这个夹人虫了，而是都把这个。
甲人虫，也就是螃蟹抓起来吃了。
那么这个叫巴谢的人也就是传说当中吧。
第一个吃螃蟹的人，这还挺巧合啊，他还叫巴谢，然后他还是第一个吃螃蟹的人，所以我觉得呢，这更是一个传说了，因为你想这个阳澄湖附近有一个地方叫八成对，然后呢。
这个人呢，又姓八名谢，可能是根据八成和螃蟹，当然这个中间是先有因还是先有果，我们不可考证，但它毕竟只是一个传说。
你都说这是一个传说，你都说这可能是啊，结合了各个元素结合起来的一个故事，那你还在这里跟我们听众朋友讲啊。
我们原来是这样，不是一个很严谨的一个节目吗？不是一个科普节目吗？
你光靠这样的故事，肯定不能让我们的听众幸福的啊，我的出发点呢，主要是想大家既然是橘黄蟹肥的时候嘛，吃着大闸蟹呢，听听典故也挺有意思的啊，那如果真的要去考证？
中国第一个吃螃蟹的人是谁呢？其实挺难的。
目前我们可以找到关于第一个吃螃蟹的人的明确记载呢，是在东汉的时候，有一个叫郭县的人，他撰写的叫汉武动铭记，这个书呢讲的是汉武帝的故事，其中呢有这样一段啊，叫善愿国长贡一泻。这是一段古文意思呢，是有一个叫善越国的地方，然后向皇帝得进贡嘛，他们就进贡了一只巨大的螃蟹，而且呢，号称这个螃蟹是有100百只脚哇，不过呢，这个洞明记呢，它是专门记这些稀奇古怪的事情内容呢，难免有些浮夸啊。
起码在这个记载当中说了。
有蟹这个东西，而且是用来吃的。
如果你真的要说汉武帝，他是第一个吃螃蟹的人呢，也不能算错。
嗯，但是你埋下一个伏笔哈，你说这个他还是一个记怪异之事的一个窦铭记，对吧？对，那是不是还有更能够有说服力的这个说法呢，我觉得更有说服力的呢，应该是在这个周礼当中啊。 有这样一段注解，说是叫荆州之余。
青州之谢旭，这个呢就显得很明确了，说了两个地方的这个代表的产物，只可惜呢，这个周礼啊，他的编著年代有很多的争议。
我们没办法据此来推断中国人开始吃蟹的这些年代，因为周里有是说是春秋时候写的战国时候写的，甚至说是周朝的时候就有了。但是更多的说法呢，说是可能是在西汉，或者是东汉？
不管怎么说，起码中国人开始吃蟹的确切年代是在汉代开始。嗯，也就是说，这个具体的时间呢，非常的难考证了。但是的确，为什么说吃螃蟹的人啊，很勇敢。
因为就像我们第一个传说故事，想想是提家人虫啊，他会家人很痛对不对，但是敢去吃它的人的确是需要很大的用对，就像有人说这个很大很肥的那种蜘蛛啊，其实他烤一烤，他里边儿的这个肉也是能吃的。
我想当时吃螃蟹的那个人，他们的这个心态也是这样吧。面对这种恐怖的东西，换一个话题，换一个话题吧。
我来问你一个问题啊。
螃蟹龙虾，嗯，还有一种呢，叫皮皮虾也有的地方呢，说是叫这个虾菇，或者是赖尿虾对这三种动物啊。
你来猜一猜，他们其中的哪两个关系比较近的，你说的龙虾是小龙虾吗？小龙虾或者是海虾都可以，那肯定是龙虾和皮皮虾的关系劲呀。第一。
他们都有瞎这个字。第二，他们长得比较像，好像看上去是这样啊，肯定就是这样的，想皮皮虾也是有个虾头，对吧。然后身体那么一大段，虽然说这个角好像长得有些不一样，是龙虾，它是一个圆身体皮皮虾，它是一个贬识体啊，然后颜色稍微有点不一样，反正你就觉得他们肯定跟蟹的关系比较远，他们两个虾比较近。
听众朋友，你们觉得我说的对不对呢？那相信大家应该猜到了，我既然会这样问你。
肯定这个答案会有些大吃一惊啊。让大家说，其实螃蟹和龙虾包括海虾，我们说的是这些名虾对虾之类的虾，包括河虾。
他们是非常非常静的关系。
而相比之下呢，这个皮皮虾和这两个东西可以说是完全没关系了，虽然说它也叫虾，我们来看一下这个皮皮虾呢，它是属于节肢动物门到这一步呢还是一样的？接下来呢，它是软甲钢啊，口足木，那么我们说的这个螃蟹啊，壳虾，海虾，龙虾什么的呢？全部都属于截肢动物门下面的甲壳缸十足木注意到了吗？它们在钢的这个层面就已经不一样。对。
打个比方啊，这个皮皮虾。
和虾的区别呢，差不多是猴子和鸡的关系那么远啊。因为呢，猴子是属于哺乳缸鸡呢，是属于鸟缸啊。那么螃蟹和虾它们的关系是什么呢？螃蟹和虾呢？就类似于我们比较熟悉的猴子和星星的关系。
他们是在同一个墓十足墓下的猴子和星星都是灵长墓哦，还真是隔得挺远的。诶，但你刚说到那个十足目啊，就是十条腿，是吗？
对，对啊，不对呀，螃蟹是八条腿啊，龙虾还有鸣虾？
好像腿很多数不胜数的感觉，感觉好多小腿。对呀，这里呢，我们要说一下啊，就是这个，为什么说他们是十足墓呢？其实都要算上螃蟹和虾的那个钱子夹在一块儿，一共是十条腿，就你得把那个眼当腿嘛，你不能说这个就不是他的腿了，虽然是前子长得有些不一样啊。
另外呢，我们说这个龙虾海虾，它肚子上的这一排，这个小小的脚其实叫游泳汁，你不能叫它足。
你说螃蟹的这个头在哪儿？螃蟹的头就是在它有眼睛呀。能看见螃蟹的眼睛，就是在跟肚子对应的那另外一边。
然后他不是有，是有那个虚吗？那你说螃蟹的胸在哪儿？
螃蟹的胸就是那个白壳的那一面呀，就是一面，是有一个壳，然后一面就是我们刚才说到那个圆的和那个三角，你就觉得就我们说的这个螃蟹的这个钙。
那是背那他的头在哪儿，他的头在里面告诉你啊，其实螃蟹这种东西呢？
他挺奇葩的，我们可以说他是既没有头，也没有胸，或者说他既有头也有胸，因为他的头也是他的胸，他的胸也是他的头。
我不能理解我们管这个螃蟹的，我们说的这个蟹壳的部分啊，叫它的头胸部，他的壳是他的头，胸部就整个这个气的是然后你说的这个我们分辨螃蟹公母的这个三角或圆的这个地方是它的腹部。
其实吃螃蟹你就知道这一部分是可以掰开的，对螃蟹这一部分，它也是自己可以打开的。这个部分呢是它的腹部呀。嗯，听众朋友们可以理解吗？我觉得大家可能需要拿一只蟹，或者是那个在网上去查一下蟹的图片，同时看着可能会比较理解大家，如果更不能理解的话，可以再说一个毁三观的东西。我们一直说，虾，你觉得虾有铜吗？虾，有头啊，我们不都是吃的时候和那个虾头对呀，我告诉你，这个虾头其实就是螃蟹的这个部分我们刚说的这个头胸部的部分虾，它也是没有头的。
因为我们说的这个虾的那个身体的那个部分，其实是虾的，那个腹部对应的就是螃蟹的那个三角形，或者是圆形的那个肚子一点也不毁三观。我突然有点懂啊。
因为我们其实不是吃的时候也会看到那个就是一折一折是不是有点像，而且掰开里边儿是不是也有小脚对对，对啊，这就是为什么螃蟹和虾其实是很近的一种关系啊。问题一个接着一个哈，这个问题解决了之后又有一个问题了，大家有没有想过啊。
我们在煮虾或者蟹的时候哈，它原来大部分都是青色的，对吧那种黑青色的，但是一煮哇，它变成红色了。嗯，好问题，这是为什么呢？
这个呢就要说到虾和蟹啊，他们的这个外骨骼其实就是他们的这个壳当中啊。
有一种物质呢，叫做虾青素，它还有一个名字叫虾红素，虽然说他一清一红，感觉是两种颜色，但实际上呢，说的是一种东西，就是我们姑且就叫他瞎倾诉啊哈。
它呢是属于类胡萝卜素，那么胡萝卜素一大家应该都知道啊。这个颜色呢是橘黄色偏红的胡萝卜色，对这种色素呢，原本的颜色就是橙红色。
不过呢，它有一个特点，它可以和不同种类的蛋白质相结合，会变成像红色啊，橙色啊，黄色啊，绿色，蓝灰紫等等这么多遍来。其实你想想看，这些颜色就是我们熟悉的虾和蟹。
各种各样的颜色，在野生状态下其实都能看见在加热的过程当中呢，那么多其他的颜色，也就是说他们组成的这种蛋白质。
遇到高温呢会被破坏变性，或者说呢和这个虾青素分离，那么颜色呢就变成了虾青素或者叫虾红素。
它本来的那个颜色橙红色哦，这也就是为什么螃蟹和虾诶把它煮一煮之后它的外壳会变色了，而鱼什么的很少会有变色的情况。 哦，原来是这样，我们说到谢哈，发现谢还有一个特点，那就是非常的霸黑行霸道，对吧对，横着走，然后还很有气势，走得还很快，两个大爪子在那儿打茄子，在那儿吭吱吭吱的啊。
为什么螃蟹它是横着走的，它不能往前走呢？
这个解释起来呢，其实有点儿难，而且呢，我在。
检索这一段资料的时候，其实我也是带着这样一个思考，你想龙虾，它既然和螃蟹一样，都是十足木。
嗯，为啥人家能往前走啊？对呀，他能往前走啊，你包括虾他都可以走，为什么螃蟹他偏偏是横着走的呢？
首先呢，是结构决定了它的功能啊。我们说螃蟹的每只不足，就是我们俗称的这个泻角呢是九七个关节。
每个关节呢只能够上下活动，就像我们的这个人的手肘啊，不能往外拐它呢？这个只能够上合下得动。
事实上呢，螃蟹其实它可以很缓慢的往前移动的，不过呢，这个步幅速度和效率是远远要低于它横着走，因为它的这个要前后摆的话，这个幅度非常非常的小，但是左右摆它就是可以很大很大步的往横走啊。还有呢，就是螃蟹的这个身体啊，它的这个长宽比是有一定关系的。
它的这个左右方向的宽度呢，要宽于他头尾方向，对，对吧，就是扁扁的嘛，长长的啊，是因为他的这种身体的状态，所以说他选择横着走呢，是能够以比较低的能耗以比较快的速度来进入狭长的洞穴，躲避敌害攻击。
可以想象一下啊，就是如果说螃蟹现在的这样身材，他直着走，他的这个效率肯定不如横着走快啊。而且你要钻洞的话，它直着走的话，它宽嘛，可能一些细小的洞，它就被堵住了。
就像这个船呐，它是也是狭长的，那个地方是往前走，它相当于说它也是长的那一条，是作为它的方向那一边。这也是一个自然选择的结果。最早可能有类似于这种形状的螃蟹，它是往前走的，但是可能就逃起来的时候没那么快了，然后被其他人吃掉了。
那么，那些选择横着走的螃蟹就逐渐进化到现在，对您看虾的话，它就是也是往长，也是往长的那个方向走失败。其实呢，这个其实那不是所有的螃蟹都只能横着走的。
有一种蟹叫和尚蟹，它就可以向前走。哎哟，还有呢，就是我们知道这个寄居蟹啊。嗯，就是它虽然不是严格意义上的螃蟹，它也是蟹的理论，是吧？它也是可以直走的，其实观察它们的身体，它比较方。
对它就是偏方偏远。哎，还真的是这样，我们小的时候哈有，我印象中很深，一次我们好像是同学一起去那种南汇，还不知道是哪哈，上海南汇那边就是那种泥滩，上面就会有那种像小的招潮蟹啊，还不是同一种，还不是同一种啊，又暴露了自己的物质好。既然你暴露我的物质，我就再有问题一个问题啊。
螃蟹为什么会吐泡泡呢？
他卖萌吗还是口吐白沫呢？
对它吐出来，它到底是什么东西呢？它吐出来的其实就是水，就是像我们吐口水一样，为什么要吐水呢？
螃蟹，其实它是生活在水当中的，它虽然是一个甲壳类的动物，但是它和鱼一样，都是靠塞呼吸的。只不过呢。
它的腮和鱼的腮呢功能上有那么一点儿区别，就是我们说螃蟹的这个掰开来里边我们说泄肺。
对那个部分要把它掰掉的那个东西就是它的塞。
这个东西它是怎么样工作的呢，它就是像海绵一样把水给吸在这个里边，然后呢它就慢慢的去吸收这个水里边儿的氧气，而不像鱼鱼是通过直接过滤这个水，它把这个氧气给滤出来。
螃蟹呢是要先把水吸进去，其实螃蟹的这个动作和人倒有那么一点点像哦，然后我们再排出来啊。
那么螃蟹呼吸的时候呢，它会从身体的后边吸进新鲜的清水，然后呢从水当中去溶解它的氧气。
然后呢，过滤完之后呢，它会从嘴巴的两边给吐出来。
嗯，虽然说螃蟹生活在水里，但是我们也都知道啊，它没事儿就要跑到岸上来，是觅食啊，或者怎么样，它离开水之后呢？它并不会马上干死的。不像鱼，对吧？
这是因为呢，它的栽的这种海绵一样的特性，它可以残留很多的水分，就保证它上岸还能够呼吸。其实就像人杯这氧气瓶道海底一样的螃蟹呢，它这个肺就保有了很多水来六地上，但是六地上时间呆久了，它的塞里的大部分的水就被空气给带走了，这个塞呢就逐渐干燥了。
这个时候呢，他就会觉得有些呼吸困难憋的话。哎，他也不知道这个到底是怎么回事儿嘛。他的本能嘛。
它就会还像在水里呼吸一样。
拼命的呢，去鼓动他的这个嘴和腮不断的呢，去吸一些空气在排一些塞里边的少许的水分，就像我们这个用嘴巴去吐那个口水墨子，它就连带空气一块儿吐出，就形成了许多气泡。
那么螃蟹，土泡泡呢，就是因为它独特的这种呼吸方式。哟，这么一说，我觉得土泡泡的螃蟹原来好可怜啊，他们说呼吸不过来了，他才会造成这样的情况。家里如果养着得把它放放水里就可以啦。
啊，原来是这样，顺便呢，倒是可以给大家另外一个提醒，我们说把螃蟹放回水里，大家可能家里煮螃蟹的时候，或多或少都有被螃蟹夹住的经历吧。
你曾经没夹过吗？没夹过不下厨，一般是可能妈妈会准备螃蟹的时候很容易被夹住。
这个时候呢，如果说用力去挣脱啊，不一定能够挣脱的掉。因为螃蟹，其实这个茄子它的力气是很大，那应该怎么办最好的办法呢？就是你在准备螃蟹的时候，边上准备一盆水螃蟹，一旦到水里他要逃走的这个欲望要比他继续假拟的这个欲望更强烈。这个螃蟹呢基本上都会松手走了啊，这是一个小技巧啊，小技巧啊。
把它放回水里之后，它就不会想要再夹你了。 我还要问一个问题，哈，现在很多人就是说哎哟，吃螃蟹很麻烦嗯，要浊啊，要把它掰开啊，然后这个剃肉也很麻烦是吧是吧。
但有一个方法，简单呀，我直接吃切若棒嘛，它都已经给你制作成这一条一条了，你直接水里涮一涮，哎哟，吃起来也是你别说鲜肉棒涮麻辣烫可好吃了啊，是，但是我要告诉你，鲜肉棒，其实它根本没有蟹。
他跟螃蟹没有半毛钱的关系，那它是什么呢？它呢，就是用淀粉和食用胶，再加上一些鱼迷就是鱼肉打成的，这个鱼泥啊，加一些淀粉。
然后呢用泻味精泻香精水糖味精最多呢，再加点淡清淡黄，然后再配上精挑细选的实用色素给他润色，就让他看上去像这个卸脚一样啊，意思撕一撕的，外面红红的，里边白白的。
与其说它是绣肉棒，不如说它是鱼肉棒，反正跟蟹没什么关系。我懂了啊，它的实质是鱼肉棒，但是我们人为的把它做成了像蟹饺的那个肉，味道也调得有那么点儿像。
诶，其实调像泄肉还挺容易的呀，你看我们还会做那种泄粉蛋也是不是，其实就是用蛋做成，但是有点像蟹的味道。
就是一个调味而已了。对，所以说真的，别以为吃蟹肉棒就是吃蟹啊，这个里边是真的没有蟹。
我就记得就是中秋节的时候你曾经吐槽过，我就是说这个坐月球做了这么多的故事，然后大家赏月的时候，这心情都被破坏了，我挺担心这样做了这一期螃蟹之后大家还有这个心情去吃蟹吗？
我觉得这次你倒是一直在提怎么吃蟹蟹的味道有多美味，但是在我的眼里，蟹就是一只很可爱的小动物路啊，它横着爬有很多的脚啊，非常可爱的哦。所以大家呢，其实看这个问题啊，角度都会不一样，对不对？那我们在看月亮的时候呢，大家如果是在省月的话，你就可以想象那些美妙的故事。如果我们现在是在科普月球是一个什么样的东西，那我们可以具体来细说，当时可以给大家一个提醒。
如果说大家听完我们节目，碰巧要去吃蟹了，等大家安心享用完螃蟹之后，可以跟他们说一说，今天在原来是这样当中听到的一系列和谢有关的知识，然后跟他们说他的。
他头和胸是在一起的，在别人露出惊讶表情的时候，你就成功了，你可以淡然的离席了。啊。好了，原来是这样，就是这样，我是徐东，我是紫林，咱们下期见了爱你，活活忘你活，说喂，八个小糟糟，两个拿猪猪下门来。 但是现在。